一桌“衡阳菜”炒出百亿产业
“炒肉时一定要先用中火将肥肉炒出油脂,往锅里下瘦肉时再调成小火,确保肉感嫩而不柴;然后再下入调味、撒入辣椒,将辣椒和肉一起煸炒。”衡阳新派湘菜代表“跑调的唐不二”创始人唐卓成介绍,衡东脆肚、茶油土鸡、爆炒鳝鱼、衡山香干、生炒羊肉……每一道衡阳招牌菜都有其独特的调味方法。推陈出新打造爆品...
粤菜师傅亮绝活 烹出文化好味道
市人社局有关负责人表示,接下来该局将紧紧围绕服务“百千万工程”高质量发展,着力打造“粤菜师傅”“四名”品牌(培养一批星级“粤菜师傅”名厨、认定一批“粤菜名店”、推出一批“粤菜名品”、评选一批“粤菜名食材”),将粤菜打造成惠州旅游特色饮食文化名片,持续擦亮“粤菜师傅”金字招牌,助力惠州“百千万工程”高质...
中国粤菜大师李权超创新杰作:“梅见鲜焗椒盐黄金饱”惊艳京城味蕾
品鉴会的重头戏,是李权超大师精心打造的招牌菜“鲜焗椒盐黄金饱”。这道菜在传承经典的基础上大胆创新,外焦咸酥、肉质Q弹的传统风味与金桂梅见的独特浇头完美融合,花香与酒香交织缠绵,营造出一种梦幻般的味觉体验。每一口都是对味蕾的极致宠溺,芬芳清雅,令人回味无穷。品鉴过程中,宾客们纷纷举起手机,记录下这一道...
不降价、不买流量,中餐迎来史上最重要发展机会
(2)聚焦:招牌菜即品类西餐也有很多好的产品,但是真正打造全球品牌必须要聚焦招牌菜。比如,麦当劳从做汉堡开始,赛百味从三明治开始……(3)全球品牌名中国的英文名不是汉语拼音“ZHONGGUO”,而是叫“China”。中国的品牌也要有这样的认识,要给自己起一个全球市场上都能行得通的英文名。(4)全球视觉锤你到...
因“火”而旺,食力出圈的小炒之城
如将叫花鸡与新疆馕坑肉的烹饪方法相结合,创新出令人垂涎的窑鸡;柠檬与酸菜鱼的搭配,形成了风味独特、酸辣开胃的招牌菜品;荔枝与肉丸的结合更是成就了鲜美无比的荔枝肉丸汤等,这些创新之作,每道都深受食客喜爱。还有南岳素菜,像猴头菇烤的“羊肉串”,冬瓜红烧的“扣肉”,大豆魔芋制品炒的“红烧肉”,将南岳的...
国家标准化管理委员会原主任纪正昆肯定广州酒家创新粤菜发展
在听取广州酒家、陶陶居、利口福等品牌不断研发新品粤菜、探索粤菜产品通过标准化向工业化发展等汇报后,对广州酒家创新粤菜做法十分赞赏,建议在创新粤菜同时,加强标准化体系建设,开创先河勇立潮头(www.e993.com)2024年10月18日。据了解,纪正昆教授这次受广东方面邀请,专门来穗做品牌、质量、标准方面的考察、调研等等。广州酒家集团股份有限公司是他深...
C位还得是朝阳:70家碳水名店齐聚国际灯光节,开炫!
同禧荟·潮粤菜纯正的潮粤味道对美食满怀敬意,遵循四季养生的烹饪理念,创新中兼顾食材的真元本味,以心服务。(10月18-20日)庭院江南菜北京江南菜天花板帝都江南特色创意菜,把江浙、上海、安徽等地的特色菜品融合创新,传承并富含创意。缘味宜宾的正宗燃面,巴蜀王婆大虾更是不用多说,招牌大虾吃到过瘾不能停...
创新求变,粤菜的“风口之上,围城之外”
除了餐馆清洁,布置雅致,粤菜馆在上海摊闯出名堂,还得益于几个因素:一是选料广泛,选用江南一带食材,引进或创制了烤乳猪、大良炒鲜奶、水晶虾仁、烟鲳鱼等菜品;二是敢为人先。粤菜馆在上海滩创下多项“第一”:第一个安装空调设备,第一个播放背景音乐,第一个取消“响堂”——也就是服务员不在店里大声报菜名。
「食尚岭南」岭南食经|何伟生:原汁原味成就粤菜经典,鼓励创新重塑...
”飞哥解释,白切鸡的做法在其他地区有相似之处,例如华东的白斩鸡,而清蒸鱼几乎是粤菜独有,同时也最能考验厨师的功力。“一是要新鲜,二是火候准,三对使用的豉油也有着很多讲究,能够综合那么多因素去呈现一个菜系的原汁原味或者清鲜本味的特点,清蒸鱼很合适。”创新粤菜要养成新的味觉标准和味觉认知谈及粤菜的...
看青年大厨烹制美食盛宴!广州市第四届“青年粤菜师傅”创新创业...
“本届大赛创新组选手粤菜烹饪技法娴熟,菜品色香味俱全,完成水平比较高,但学生竞赛组和职工竞赛组的参赛作品呈现不同的特点,学生竞赛组参赛作品突出‘新’‘奇’‘特’;职工竞赛组参赛作品突出‘正’‘稳’‘准’。”创新组评委马健雄表示。在作品展示区,选手们现场交流各自作品的做法和工作经验。“感谢主办方...