西北最诱人的热量炸弹,藏在新疆最美“塞外江南”
锡伯大饼是发面饼,薄薄脆脆,通常搭配“花花菜”来吃,这种菜是由青辣椒、韭菜、莲花白、芹菜和胡萝卜做成的腌菜,如果仔细品尝,还会感到和遥远东北美食的相似感。锡伯族原本以渔猎为生,而伊犁河刚好孕育了众多鱼类,锡伯族便将东北炖鱼的方法沿用至此,用当地的椒蒿——也叫“布尔哈雪克”——炖鱼,颇具风味。伊犁最...
【探寻边城好味】咸菜“开会”,下饭的嘞!
有水腌菜、菜花腌菜、麦兰腌菜腊腌菜、干腌菜、泡酸萝卜、泡辣椒泡莲花白、泡黄瓜、香椿、藠头、萝卜干洋姜、韭菜根、小米辣、大头菜、酸笋丝等图源:“富源文旅”微信公众号云南的咸菜做主时从古至今都是百姓下饭佐餐的主角之一做副时是滇菜烹饪中不可或缺的重要辅料做配角时是滇味宴席上与主菜互...
咸菜“开会”,下饭的嘞!
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“老铁”和“云云”共同的心头爱,一起看看这些“下饭神器”→
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这篇文章真的“酸”死我了!
浆水其实就是各种发酵酸菜的汤汁。制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。
没想到吧,川菜的灵魂调味料,竟然不是花椒辣椒?!
最常见的泡菜就是泡得粉粉的萝卜,本来是红皮白萝卜,和泡菜水混合以后,逐渐有了点玫瑰色;另外还有泡莲花白(www.e993.com)2024年10月20日。将泡菜切成适合入口的大小,淋上一点红油,就可以放在小碟子里上桌了。现在也有用漂亮的玻璃坛子装泡菜的。图:四川日报这种用泡菜下饭的传统,在最简单的家常菜中有,在奢华的宴席上也保存着,也是四川人...
又到了腌冬菜的时候啦!腌的不是菜,是生活
瓷实的莲花白切成自己喜欢的形状,加上灵魂配菜、葱姜蒜、青红辣椒丝,撒上盐,拌匀,白里透红,红里有绿。闻一闻,鲜香四溢,杀水后将菜装入坛中,坛内的莲花菜、葱姜蒜香、青红椒相互融合发酵,只需要时间去改变,自然安静的促成。一方腌菜看似不起眼,流淌的却是从古至今的生活气息。(作者侯沁琳)...
春天我家迷上此菜,胡萝卜素是番茄的4倍,9毛8一斤,吃着比肉香
炒莲花白香肠1、1根火腿肠切成圆片,2瓣大蒜拍碎,老干妈香辣菜适量。2、用刀划断莲花白和芯的连接处,就很容易地把莲花白一匹一匹的掰下来,清洗干净后切成丝。3、油锅中放入大蒜,翻炒几下放入火腿肠炒香。4、然后放入莲花白一同翻炒至炒熟放入老干妈香辣菜。
6个被严重埋没的中国美食重镇
丝娃娃是进可shoppingmall,退可路边摊的全民小吃,价格相当亲民。配菜基本都是免费提供,而且种类相当丰富,最简单的都有十来样。黄瓜、豆芽、海带、芹菜、土豆、面条、莲花白、折耳根切成丝丝条条,还有泡萝卜和腌菜。豆腐圆子贵阳人对包裹类的东西也情有独钟,除了丝娃娃还有豆腐圆子。咬开干脆的外皮,居然是弹牙的...
发酵,是家乡的味道
腌菜腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。雪里红《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损,此菜独青...