全国三分之一的泡菜都来自这个小城
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时...
重庆泡菜,化平凡为神奇
洗澡泡菜,也叫:跳水泡菜,是指食材在盐水(泡菜水)中浸泡的时间不是很长,就像洗个澡一样快进快出,新鲜的青菜头、莴笋头、黄瓜、莲花白、彩椒、红白萝卜、子姜等等,入泡菜坛(或瓦盆、钢钵等容器,甚至保鲜盒)中,浸泡一天半日,约七成熟便可捞出来,水灵灵、活鲜鲜、脆生生,清芬微酸,爽口回甘。每当酒过三巡,菜...
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”“中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。“这个园区...
万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!
红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白……没有一种蔬菜能逃过成都人的泡菜坛子,除了新鲜时令菜,平时做饭的边角料也逃不过被“泡”的命运,只要搭配合适,万物皆可泡。四川老饕苏东坡唯爱“三白饭”——一碟泡白萝卜,一撮白盐,一碗白米饭,泡菜是他桌案上不可缺少的美味。清朝四川民间还将泡菜作为嫁奁之一,清代的青花四开...
重庆特产传说(513) | 没有胃口?一锅酸辣鲜香的黔江鸡杂就能解决!
做法:1、鸡肝切片、鸡胗切花刀、鸡肠切段。2、锅内烧热水,倒入料酒,鸡杂放进去焯水去除腥味,然后捞出沥水备用。3、泡萝卜切条、木耳泡发后焯水,葱切段,干辣椒切成节,香菜切段,土豆切条放油锅里炸至浮起捞出备用,莲花白焯水捞出备用。4、锅中热油至四五成热时,放入干辣椒节炒至棕红色,放入花椒、泡椒...
这篇文章真的“酸”死我了!
浆水其实就是各种发酵酸菜的汤汁(www.e993.com)2024年7月11日。制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。
跟川妹子川媳妇学做四川泡菜
新鲜蔬菜:豇豆、胡萝卜、红心萝卜、仔姜、莲花白、红米椒调味料:泡小米椒(带汤汁)、白醋、食盐、冰糖、白酒、凉白开水、花椒、八角、香叶制作:1.将所有的新鲜蔬菜冲洗干净,摘干净,充分晾干水分后备用;除豇豆外,其他蔬菜都切片或切块备用;2.玻璃泡菜罐子清洗干净后,晾干水分后备用;...
韩国泡菜出名?黔西南的更好吃,尝一口就能颠覆你的味觉~
外地多数地方的泡菜属于收费加菜性质,但是在黔西南的餐馆,特别是各种粉面店,泡菜不但无限量提供且有些名头还能超过主营食品,黔西南的泡菜总会颠覆你味觉。泡菜莲花白(吃粉吃面专用)和酸萝卜一起长期霸占着贵州各种餐馆的泡菜坛子,不过酸萝卜更适合下饭,而莲花白则更适合下粉、面。
突然想起了泡菜
一是如上面所说用来做小菜的。这里先不说荤菜(那是最近几年才流行开来的),单说蔬菜做法。四川人把这类泡菜叫做“洗澡泡菜”,一般选脆性的原料,比如莴笋、萝卜、黄瓜、仔姜、甜椒,莲花白这种含水量少的叶类也可以。洗澡泡菜还可以加小米辣、柠檬一类做辅助原料,泡的时间一般不超过两天。巧的是,这个时间内,亚硝酸...
饺子馅的17种做法,三十年老厨师亲自教我做,味道真是香的不得了
做法1.将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋2.包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料4.和面,现在天气热,我一般是面粉和清水2:1(如果是100克面粉,加50克清水就可以。)和成面团,盖上湿布或保鲜膜醒上...