浙江绍兴独有的“臭菜梗”,咸臭鲜香让人欲罢不能,外地人吃不下

然后把苋菜梗外面毛刺刮掉,剁成小段,这看起来就像是砍甘蔗一样,再洗干净备用的。接下来就把苋菜梗泡菜盐水里,差不多一个晚上,苋菜梗的颜色就变暗黄了,然后捞出来装到坛子里,加盐和干辣椒搅拌均匀,再密封发酵几个月,这苋菜梗就会散发出独的味道了。看图中这就是发酵好的霉苋菜梗,表面还真有点发霉的感觉...

华北香椿、西南折耳根、浙江臭苋菜,这都是你自由了也吃不了的东西

农民将自家的菜梗切成寸段,放进木盆,用清水浸没。一日之后,水上会出现白色泡沫,洗净后放入坛中闷制发酵。而坛子也不能是干净坛子,内壁上要有陈年老卤作引子,实则是保存了一些微生物。经过数天的发酵,微生物使菜梗轻度腐烂,发出臭味,但同时也让菜梗中的纤维和蛋白质水解,易于咀嚼和吸收,的确是有其出众之处。

宁波的3大“臭菜”,只要吃过1种,我就真心敬你是条汉子

霉苋菜杆选用秋天长得比较粗壮的苋菜杆子,把叶子去掉之后,清洗干净切成小段,放到瓮里加上臭水,经常一段的时间发酵而成,做法和臭芋艿蓊差不多。腌好的霉苋菜杆子颜色碧绿,吃的时候也是把它们放到锅里蒸熟,吃的时候夹起一筷子,用嘴轻轻一吸,霉苋菜杆子里面有果冻样的果肉就吸入口中了,口感嫩滑,吃它时,就像在...

6的0岁农村老人卖“臭菜”,4元一碗,3小时能卖出100多碗!!

现在正是臭苋菜梗上市的时候了,农村大集上已经有人在卖这种“臭菜”了图中的这位老人年纪大概有60多岁了,今年他种了很多的苋菜,在苋菜还嫩的时候,他是拿苋菜到集市上卖苋菜的,等这苋菜长老了,长出粗壮的杆子来,他就把这些杆子砍了带回家,把它们切成一段段的腌起来。这臭苋菜梗就做好了。这次他总共带回来...

80岁老人摆摊卖自制“臭菜”,4大桶一早上卖光,去晚买不到

臭苋菜杆子的吃法直接蒸着吃臭苋菜杆子买回来之后,不是直接吃的,而是要把它放到锅中蒸一蒸,蒸熟之后放凉了就可以吃了,浇上几滴麻油味道更好,吸上一口,又香又臭又开胃!尤其是菜心里的肉质就像果冻一样,口感特别好。和臭豆腐一起蒸,做成“蒸双臭”...

中国臭菜地图

聚集了超级多的“臭菜”作为鲁迅的产出地这里不仅有茴香豆和极咸的咸鱼还有臭苋菜梗、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜、臭...不好意思,这么多个臭字看得我生理反应都出来了鲜苋的菜茎去叶洗净,晾干后剁成两寸长的段装进布袋入水泡,出水后再沥干水分拌上...

农村有种野菜叫“臭菜”,吃起来又臭又香

浙江绍兴、慈溪一带的农民,不仅喜欢用苋菜做臭苋菜杆子吃,也喜欢用这种野苋菜做成臭菜来吃,味道比臭豆腐还香呢!做法和臭苋菜杆子的做法一样,都是选取比较粗的杆子,把它们清洗干净,再切成小段,然后放到水里泡上一天,等杆子稍开裂后,就把它们控干净水分,一点点码到瓮里,洒上盐密封起来。

这是一条有味道的视频,被嫌弃的臭菜梗

苋菜长得半人高后,杆子就变粗变硬了,苋菜变老了,清炒当然不好吃。斩成一小段,投入用凉开水、盐、花椒、桂皮调成的卤汁中。在臭卤里浸泡的苋菜梗,过一些日子,苋菜梗吸足臭味,捞上来便可吃。时间越长,味道越浓。这货到底是什么味?开盖见分晓...

中国食臭地理:臭豆腐、螺蛳粉、霉苋菜梗,到底谁更臭?

陈晓卿拍的《风味人间》曾介绍过霉苋菜梗的做法:老壮苋菜切段,水煮,盐腌,放卤水,封坛。那是阿信第一次听说还有这么个食物,估计这也是霉苋菜梗第一次在全国观众面前亮相,而那坛与屎色别无二致的卤水,更令无数人难以忘怀。立马就有好奇的朋友在豆瓣提问:霉苋菜梗到底什么味儿?