你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你

按照流派风味分类有12种:河南八大碗、山东微山蒸、宜宾九大碗、粤式清蒸鱼、粤式清蒸汤、浏阳蒸、沔阳蒸菜、天门蒸菜、天门蒸菜、常熟蒸菜、黔式盗汗蒸、云南汽锅蒸、河南商丘面蒸。(蒸文化大使中国烹饪大师沈巍现场发言)按照烹饪技巧分类有13种:清蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、滚蒸、炮蒸、裹蒸、酿蒸、旱蒸、...

重庆特产传说(154)| 老重庆的“三蒸九扣”

三蒸九扣,以及九大碗、八大碗这一类菜,远远不止《重庆菜谱》和《四川菜谱》上面的这十二、三道。重庆很多区县,都有自己独特的三蒸九扣。我在南川大观乡下发现,当地的炖蛋很有特色。炖蛋应该脱胎于烘蛋,在打蛋液的时候,加少量水进去,然后小火慢慢煎。最后成菜时端上来,蛋饼两面焦黄喷香,蛋饼里面吹弹得破、娇...

【千年陕菜】没有蒸碗,何以为年!

四川的坝坝宴、流水席,也以三蒸九扣菜肴为主。河南八大扣碗、山东济南八大蒸碗、河北正定八大碗、江苏焦溪古镇八大碗、云南“八大碗”、陕西东府九品十三花以及甘肃陇西的十三花宴席都以蒸为主。在湖北,则“无料不蒸、无菜不蒸,无蒸不宴”。在陕西,著名的关中八大碗就是八个蒸碗。蒸是民间宴会中最具有仪式感...

杂志| 从坝坝宴到社区食堂

制作时先将切碎的葱、姜等佐料加入到猪肉碎末中,接着放入由红薯粉勾芡的浆汁进行搅拌,然后用芭蕉叶包住拌好的肉块,最后将肉块放入蒸笼蒸30分钟;出笼后还要在肉块上抹一层蛋黄液,然后继续回笼蒸15分钟,这样的步骤要进行两次。蒸好后将肉块切片,与带丝、黄瓜、木耳、酥肉一起放入碗里,加入鸡汤;最后将整个食材再放...

渝味,那些舌尖上的故事

说到碗,不得不说说民间的八大碗、九大碗及十大碗。它们都是川渝地区“三蒸九扣”的田席,以大碗或斗碗蒸扣为主,如烧白、粉蒸肉、八宝饭、夹沙肉及蒸肘子等。它以碗为器,以扣为法,兼及另策。之所以以大碗或斗碗的蒸菜为主,是因为往往田席的席桌多,需要出菜快,唯有蒸菜快捷,能保证迅速上桌,供亲们大快...

川渝CP放大招,10条新春精品路线来了

重庆旅游美食:方竹笋煲鸡汤,小河米粉,碗碗粉蒸羊排,渣海椒炒洋芋,鬼城双椒鸡,三溪口豆腐鱼,玉峰山花椒鸡,邓大碗烧白,云山白云鱼重庆旅游名宿:南川区东街1965三线主题民宿、武隆区汀樾山澜旅行度假别墅、丰都县南天湖国际大酒店、北碚区郷根乡舍、巴南区南温泉丽筠酒店...

三蒸九扣八大碗是什么菜 三蒸九扣八大碗是什么意思

三蒸九扣八大碗是什么菜三蒸九扣八大碗是什么意思骨肉相连是很多人都十分喜欢的一种小吃,它可以烤着吃也可以炸着吃,肉混着脆骨,十分美味,那么骨肉相连炸着吃的时候是炸几分钟呢?骨肉相连炸几分钟骨肉相连一般都是10克到20克左右,所以在炸的时候可以用小火炸7分钟到8分钟左右,火比较大的话,只要5分钟到...

泸州农村的九大碗,为什么不叫八大碗和十大碗?这里有讲究

当然今天要吃正宗的或者老规矩的九大碗也不容易。因为四川虽然到处都有九大碗,但是每个地方都有区别。一般来说过去讲究“三蒸九扣”。也没有完全的定数。拿我们泸州泸县来说,九个碗根据举办事头的不同,也有不同的种类。不同的九个碗主要体现在少数筵席的菜品上有所区别。泸县农村最重要的九个碗筵席有嫁娶结婚...

寻味颍上「八大碗」

在“八大碗”中，最见功力的一道菜是“八大块”。马长见介绍说，首先，要把精五花肉分成碗口大小的块，锅内加糟水、加香料，熬煮；再入油锅，炸至金黄色，放原汤浸泡起皮；捞出改刀，扣入碗内，上笼蒸制1个多小时始成。白圆子就是肉圆子，是“八大碗”的最后一道菜，一碗盛12个圆子，寓意“圆席”。“...

【网络中国节·春节】寻味颍上“八大碗”

在“八大碗”中,最见功力的一道菜是“八大块”。马长见介绍说,首先,要把精五花肉分成碗口大小的块,锅内加糟水、加香料,熬煮;再入油锅,炸至金黄色,放原汤浸泡起皮;捞出改刀,扣入碗内,上笼蒸制1个多小时始成。白圆子就是肉圆子,是“八大碗”的最后一道菜,一碗盛12个圆子,寓意“圆席”。“做白圆子...