两天吃掉6颗香港米其林星星,是种什么体验?|粤菜|甜品|明阁|名厨|...

总厨在传统盐焗的做法注入巧思,以盐香汁慢煮浸熟鸽肉,再以盐、蛋清做外层包裹材料,严丝合缝包裹鸽肉和鸽腿后进行高温烤焗。上菜时,客人一起敲打「木鱼」,即用棒锤打碎盐块,掀开荷叶油纸,瞬间就飘来阵阵海盐、荷叶香气,嫩滑多汁的鸽肉口感,一块根本吃不够!●云腿上汤茭白粤菜经典食材云腿与甬菜中时令的...

黑松露螺片配橄榄油茼蒿、香辣鳝骨、蜜汁火方荷叶夹

海螺取肉,处理干净片成片,用开水焯烫后捞出冰镇备用取冰镇好的茼蒿梗沥干水分,加入盐、味精、蒜末、橄榄油拌匀装盘冰镇好的螺片吸干水分,加入自制的黑松露酱拌匀,放在拌好的茼蒿梗上面,加入适量的点缀即可香辣鳝骨食材&配料:鳝鱼龙骨、香菜梗100克、干红椒段20克、椒盐、砂糖5克、红油10克做法:把鳝...

8款螺片做法 只有你想不到的

取海螺净肉切成薄片,纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒,拌匀腌渍15分钟后,投入沸水锅汆断生,捞入加有冰块的纯净水里冰镇(目的是让其口感更爽脆)。另把芦笋切成马耳朵形状,投入加有油盐的沸水锅,汆一水便捞出漂凉。走菜时,把螺片与芦笋纳盆,加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起...

国家螺肉地理:中国哪里的螺最好吃

其实红螺的吃法很多,北京人用它打卤、汆汤、江苏人用它水煮蘸酱醋酱油,日本人还拿它刺身,但只有山东的葱爆螺片,才能彻底激发红螺的浓香。技艺非凡的鲁菜厨子们,先把螺肉汆水,再以快刀切成飞薄的片。最后葱油炝锅,下螺片噼噼叭叭两三下,就能起锅。成品的葱爆红螺片将焦未焦,挂着汁水,是鲁菜最具代表性的...

夏季6种爽口凉拌菜的简单做法,脆嫩爽口,清凉去火、营养美味

做法步骤:1、将海螺敲破取肉,用醋洗去黏液,用刀将海螺片成薄片,放入沸水中焯过,装入盘中。香菜洗净切段;2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末,用蚝油、酱油调成汁;再将剩余葱和姜切丝备用;3、将调好的汁倒在螺片上,撒上香菜段和葱、姜丝,浇热油即可。

舌尖上海丨阿拉屋里厢的糟货

邵万生的泥螺,壳薄如蝉翼,螺肉通体透明,就像是一粒粒小琥珀(www.e993.com)2024年11月10日。一尝,湿润柔软,清香脆嫩,丰腴可口,甜甜的螺肉中,溢出黄酒的醇香,味极鲜脆香美。民国初年南京路邵万生号德兴馆的糟货也是大有名气。这里的糟螺肉,醉香的酒糟,搭配冰镇螺肉,光听着便是胃口大开。初看,卤水清澈,螺肉个大新鲜;入口,肉质紧实弹牙...

烦闷的黄梅天,江浙人想糟卤全世界

在上海,德兴馆的糟货大有名气。这里的糟螺肉,醉香的酒糟,搭配冰镇螺肉,光听着便是胃口大开。泥螺壳薄如蝉翼,螺肉通体透明,就像是一粒粒小琥珀,汤色纯净,入口鲜美,回味无穷。苏州糟卤拌面大部分江浙人都知道苏州的面好吃,但追捧的似乎总是三虾米这样的门面,而苏州的面有千百种花样,没想到,他们还会用糟卤来拌...

三伏天灸,谁宜谁忌看过来

材料:节瓜500g,黄豆100g,响螺片1片约30g,芡实20g,猪腱500g,生姜3片做法:响螺片浸发1小时左右备用,猪腱洗净后切成小块,上述材料一起放入炖盅,隔水蒸炖1小时后下盐调味即可饮用。功效:滋阴清热,生津解渴。江瑶柱淮山枸杞子炖水鸭材料:江瑶柱20g,淮山50g,党参10g,枸杞子10g,水鸭1只...

全上海最正宗的粤菜馆,让我真正领教了上海人的排队实力!

同一般的螺丝不同,辣汁花螺看上去非常的干净漂亮,螺肉紧致晶莹,吃的时候很难用嘴巴吸出来,这个时候牙签就派上用场啦!虽然叫辣汁花螺,不过头条菌觉得也没那么辣,相反,稍微带点辣味的螺肉吃起来更加过瘾,完全停不下来的节奏~茶香牛仔骨牛仔骨又称牛小排,是牛的胸肋骨部位。茶香牛仔骨做法咱就不深究了,不过...