这一把稻草让臭豆腐的滋味升华

3至5天后,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,标志着发酵完成,这样得到的臭豆腐就可以拿出来做各种烹调料理了,煎炸蒸无不适用。当然,最好吃的做法,是让臭豆腐在织金烙锅上进行表演,吸收了五花肉贡献的油脂,臭豆腐的香气和嫩滑感得到进一步提升。在织金,稻草的妙用不仅体现在臭豆腐上,还能直接促使大豆发酵。把黄豆煮熟...

阿城| 中国人在吃上,可以挖空心思_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

料要芝麻酱(花生酱次之),豆腐乳(红乳烈,白乳温),虾酱(当年产),韭菜花酱(发酵至土绿),辣椒油(滚油略放浇干辣椒,辣椒入滚油的制法只辣不香),花椒水,白醋(黑醋反而焦钝),葱末,芫荽段,以个人口味加减调和,有些人会佐食腌糖蒜。京剧名优马连良先生生前到馆子吃涮羊肉是自己带调料,是些什么?怎样一个调法?

二月二捂臭豆 中牟这道传统特色美食已传承1800多年

为了能够让更多的群众学会臭豆的制作，老人详细地讲解了臭豆的制作方法，大致分为七步：一、选料：以颗粒饱满、无腐烂的中牟黄豆为最佳。二、泡豆：温水浸泡12个小时左右。三、煮豆：泡好的大豆放入锅中，大火煮沸，再小火焖煮一小时。四、捂豆发酵：煮好的大豆捞出后稍微沥出水分，趁热用蒲包（布袋）装好，外...

男子吃粪水臭豆腐器官衰竭 吃臭豆腐的危害有哪些

不肖业者先将豆腐切块水煮,并加入黑色粉末,数分钟后豆腐全染成紫黑色,晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭,黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料,发酵密封到长蛆,产生刺鼻臭味。若不够臭,再放进少许粪水增臭。5、霉变引进胃病:臭豆腐本身就是霉变的食物,肠胃不好的尽量不要吃,否则会容易造成胃痛胃...

河南街头的一碗臭豆腐,是一种让人无法抗拒的诱惑! | 豫记

在郑州街头,我经常看到黑色的臭豆腐在油锅里翻滚漂流,只要鼓胀起来,老板就快速盛出上桌。食客如果嫌烫,就找根竹签将其表面扎破,趁一股热气喷涌而出之际,马上浇辣椒、倒酱油儿。汁水儿破口而入,岩浆般地涌流至早已炸得疏松、焦渴已久的豆腐纹理之间,有机结合,水乳交融,此时尝上一口,顿觉刚猛劲道,嚼劲儿十...

长沙臭豆腐可添硫酸亚铁 专家:有助保持风味

后来,火宫殿臭豆腐的生产工艺有所改进:改用先泡在硫酸亚铁水溶液中,再放到发酵卤水中(www.e993.com)2024年11月15日。而根据2007年版《食品添加剂使用卫生标准》规定,硫酸亚铁作为加工助剂,允许在各类食品中使用。因此,长沙火宫殿一直使用食品添加剂硫酸亚铁保持臭豆腐的特有黑色。“如果不使用食品添加剂硫酸亚铁,则无长期以来让人们记忆犹新...

二月二捂臭豆 中牟这道传统特色美食已传承近两千年

为了能够让更多的群众学会臭豆的制作，老人详细地讲解了臭豆的制作方法，大致分为七步：一选料：以颗粒饱满、无腐烂的中牟黄豆为最佳。二泡豆：温水浸泡12个小时左右。三煮豆：泡好的大豆放入锅中，大火煮沸，再小火焖煮一小时。四捂豆发酵：煮好的大豆捞出后稍微沥出水分，趁热用蒲包（布袋）装好，外面再裹上...

中牟非遗“臭豆汤”:百姓餐桌上传承千年的美味佳肴

据市级非遗项目《传统臭豆制作技艺》传承人田金汉介绍，进入二月天气干燥温度适当，农历二月初二到十五日是煮豆捂豆的好时段，这十来天捂出的臭豆具有臭里带香、口感最佳、色泽金黄等特点。关于二月二捂臭豆还有个历史传说。田金汉讲述道，相传臭豆起源于一千多年前的三国时期曹操的草料场(今大孟镇草场村)。当时袁绍...

中牟这款闻名遐迩的风味食品 很少有人知道它的真正吃法

后来临时调动，刘二就把煮熟的黄豆藏了起来，“臭豆”因此就诞生了。尽管说法不一，但不管怎么说，臭豆的传说都和官渡之战密切相关。据市级非遗项目《传统臭豆制作技艺》传承人田金汉介绍，进入二月，天气干燥温度适当，农历二月初二到十五日是煮豆捂豆的好时段，这十来天捂出的臭豆具有臭里带香、口感最佳、色泽金...

【食尚岭南】王心钢:舌尖上的粤北,色香味俱佳

一般的客家酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐,酿入的馅料以肉为主,而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿,馅料则丰富多样。其做法是用新鲜的芋头、香脆的小虾米,还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀,有些人家还会按不同口味加入不同馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口,把里面的瓤挖出,再酿入早已配好的馅,放入蒸锅...