保靖的美食到底有多野
地处深山,少有大面积平整田地,保靖稻米产量和种类不多,乱石旮旯里只能种出黄豆、绿豆、苞谷、小米、红薯、土豆、穇子等杂粮。在食物匮乏的年代,人们吃不易消化的糯米“扛饿”,用杂粮弥补天然食物的不足,将其做成粑粑则是为了让食物更有味,更方便携带。那天,我特意买了荞麦粑,入口微苦,可随后回甘,像岁月的余味。
闲说湘菜丨张效雄:把乡间的年味带到城里来
开席了,端上桌的是新化乡间农家的十道过年大菜,鸡鸭鱼肉齐全,地道乡里做法。冷盘有卤猪耳朵、小鱼仔等。大菜有腊牛肉、羊肉火锅、薏米排骨汤、带馅儿的糯米团子等,全是农家年饭的标配。当然少不了新化人人喜爱的穇子粑粑。这十道大菜中,最抢眼的是年缸肉,颇有历史渊源。农家宰年猪,制腌肉,盛肉器皿常常是一口小...
这是地球上唯一一块没有被污染的“神奇绿洲”,早该火了
其做法是,先将糯米泡胀蒸熟,用野生植物鸡冠红染成红色(也可不染),放入桌上用竹蔑制成的圆圈中,把糯米饭摊开按满篾圈,使之成扁圆糯饭饼,晒干收藏。用时取出,放入茶油锅中,用文火炸熟,便成了半球面的米花。待客时凸面向上,置于桌上正中的礼盆里,客人吃时用筷子戳成小块食用,又脆又香又美观。它还是送...
湘菜的江湖里,不只有辣椒和重口味!
穇子一般的食用方法是做成粑粑吃。农夫河鱼做法貌似川菜水煮鱼,其味却远胜于水煮鱼。挑选鲟鱼为材料,用密制高汤烹制而成,香醇可口,乡土风味浓厚。这道鱼在煮的时候,加入了淮山粉丝一起煮,吃起来挺有嚼头。这是绝活,淮山粉丝和调料放进去之后,这道菜就与众不同了。农夫河鱼肉质细腻,营养价值高,鱼肉吃入口中,爽...
舌尖上的记忆—新化美食
据说“鸭子粑粑”又叫“擂打鸭”,是新化美食中的一道名菜。其做法是连骨带肉剁成肉泥,入锅炒熟,再掺米粉,以冷水调之,烹至糊状起锅,味奇香,奇鲜。这道菜的关键处,在不弃鸭骨,骨髓原是至味,如此“敲骨吸髓”的食法,可谓尽得精华了。柴火腊肉...
“申遗”成功后的商机发掘
老司城坐落在万山怀抱之中,郊区也都是山连山的丘陵地区,三沟两岔,或峡谷或深林(www.e993.com)2024年9月19日。土司王朝建立后至宋元两朝,这里山多田少,种的是小米、玉米或杂豆之类,过去曾有一句流行语:“养女莫嫁旧司城,穇子粑粑推死人。”后来土司改进生产方式、生产工具,农业、手工业等慢慢有所变化。
疯狂收割2.5亿+热度 这部纪录片告诉全世界:湖南YYDS
除了裹馅,还可以做一道豪华的穇子粑粑蒸鸡。穇子粑粑揉成圆小粒,和剁好的土鸡块分别在油锅里煎香,然后穇子粑粑在下,鸡肉在上,放入蒸笼里。碗底的粑粑吸满了香喷喷的鸡油,吃上一碗,极其满足。??长沙欢喜烧卖招牌:八小福烧麦说起米食,最平易近人的一种肯定是烧麦。传统烧卖原料基本就是糯米、肉丁、香菇,新一...
桂林兴安三月三三米驿站将迎来数千人潮,但是,什么叫“三米”?
制作方法采用纯正的糯米、高粱、小米等带黏性的原料经浸泡、蒸熟后,趁热放入石碓坎中反复舂打,使之柔软、粘成一团,再分成若干小坨,通过揉搓,再捏成一个个圆形的米饼,也就是米粑粑。小的碗口粗,大的团圆粑粑(或叫团年粑粑)有脸盆大,重约三到五斤。