酵母和面有诀窍,牢记“3放3不放”,很多人和面第一步就做错了!
用酵母发酵的面团,如果出现发酵过度的情况,面团中会有股子酸味,这个时候,最好不要用食用碱去中和面团内部的酸味,因为食用碱的碱味会比较大,而且放了食用碱的馒头,如果用量掌握不好,馒头不仅会有碱味,还会出现馒头颜色发黄。正确的做法可以放些小苏打,小苏打也是碱性,但是要比食用碱的碱性弱很多,碱味也很轻,可...
不用泡打粉,不用酵母也能做馒头,只要加上它,个个松软越嚼越香
普通面粉、老面、温水、碱面具体做法:1.今天和大家分享一个纯碱老面馒头的做法,不用酵母,不用泡打粉,做出的馒头暄软有嚼劲。首先我们准备老面50克,老面就是我们上次做馒头的时候留出的一块面,放入冰箱冷藏保存3到5天,做馒头的时候直接拿出来用温水化开就可以,加入170毫升的温水,水温40度左右,把老面化开。2....
蒸馒头有人加碱有人加苏打?馒头铺老师傅:都不对!加它更松软
做法与步骤:第一步,取一个小碗加入酵母5g、盐2g和白糖25g,倒入温水450ml,用筷子搅拌至完全融化后,放到一边静置10分钟的时,在另一个碗中加入1kg中筋面粉,将静置好的酵母水倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,直到面粉搅拌至均匀絮状即可。第二步,接着向搅拌好的面絮中,加入3g泡打粉,拌匀后上手反复揉面,...
冬天蒸馒头,别只会放酵母,多加5样,馒头暄软好吃不塌陷
然后一起倒入面粉中和面,因为白醋可以和发酵粉进行化学反应,通过活性酶对酵母菌有了催化作用,来加速酵母的发酵,从而加快了酵母粉的发酵,又有人会说如果加了醋有点酸了怎么办,这个时候可以再加两克的食用碱,食用碱可以中和掉馒头中的酸味,这样口感更好,并且酸碱中和产生的气体,也能让面粉醒发的更快,这样做出来的...
酵母致癌,常吃馒头、面包有害健康?酵母还能不能用?告诉你真相
老面发酵是指将面团放在空气中,吸附空气中的野生酵母菌并繁殖形成有一定酵母菌的半干面团或干面团,下次发面时放到新面团中一起进行发酵。采用老面发酵制作出来的馒头确实口感不同,因为需要用食用碱来中和酸味,食用时会有一种食用碱的味道。而酵母发酵是用酵母来发酵的,能让酵母繁殖的更快,面团发酵的也快。
这12种主食有助于控制餐后血糖,看看有你喜欢吃的吗
2.玉米面馒头:白面占3/4,在白面里加入适量用水化开的酵母粉,在1/4玉米面里加用水化开的少量碱,将白面和玉米面揉匀后再揉成小馒头,当馒头发好后上笼蒸20分钟就好了(www.e993.com)2024年9月17日。3.菜团子:将黄豆提前用水泡一夜,然后煮熟备用;白面粉、玉米面和匀,酵母用温水泡开和面粉揉在一起发酵40~60分钟;小白菜洗净切碎,煮好...
蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种食材,馒头出锅香软筋道
其次,小苏打还是一种面团发酵促进剂。它能够加速面团的发酵过程,缩短制作时间,并且可以使面团更加松软有弹性。此外,小苏打还具有一定的碱性,可以中和面食中的酸味,使其口感更加平衡。白醋白醋在蒸馒头时的作用同样不容忽视。首先,白醋与面团中的碳酸钠(纯碱)发生反应,生成醋酸钠、水和二氧化碳。这些二氧化碳气泡会将...
文史丨爱吃包子、馄饨、饺子的看过来!
其实,馒头是指用面粉掺水及酵母揉和经过发酵蒸制而成的一种食品,它与面包的不同只不过是“蒸”与“烤”的区别。“蒸”是中国饮食的一大特色,古代中国的炊具鬲考虑到下面只煮东西,有点浪费热能,所以上面放上个东西,用煮东西的热气来蒸,因此才出现了上面的“笼屉”,古时候叫“甑”。古代中国人早在新石器时代...
揭秘老味发面宝的潜在健康风险:你真的了解它吗?
????发面宝主要是由泡打粉、酵母、碱、酶等成分组成的复合添加剂。面包主要依靠泡打粉,通过化学气体,通过一系列化学反应产生二氧化碳,使面粉蓬松。添加碱是为了模仿老馒头的味道,但馒头的营养成分实际上已经被破坏了。????最好使用酵母发面。????酵母粉的本质是酵母菌,是一种纯生物发酵剂,它不含添加剂,...
注意,很多人每天吃的粗粮,容易升血糖、伤血管,三高也易找上门!
做法:红薯洗净,削皮,切成小块,粳米洗净,用清水浸泡半小时;锅置火上,将粳米放入锅中,加水500克,大火煮沸后换小火煮20分钟;放入红薯块,小火煮10分钟;再加入燕麦,继续用小火煮10分钟。熄火后,加入盐调味即可食用。功效:红薯具有补中和血,健脾益胃,宽肠通便的功效,生吃还可以生津止渴。与燕麦搭配,适合饮食积滞...