臭豆腐不简单,松软爆汁口口惊艳,外脆里嫩百吃不厌

「制作过程」01处理臭豆腐用流水冲洗臭豆腐块。随后一定要用厨房用纸吸干水分哦,防止等会炸制的时候溅油。02炸臭豆腐锅中倒4火锅勺(120ml)的油,等油温6成左右,放入臭豆腐。等待表面变硬泛白。餐厅此时会关火,在家里我们调到小火,等待30秒,捞出沥油。Tips:??6成油温:冒少量的青烟,放入筷...

食在江南:臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗,谁最臭?

在中国,以绍兴为中心,浙江、江苏、安徽以及上海的臭味当家菜花样繁多:臭苋菜、臭芋艿梗、臭冬瓜、毛豆腐、霉千张、臭百叶、臭鳜鱼...从蔬菜到豆制品再到肉类,做法是“万物皆可臭”,吃法是“食臭亦有道”,心法是绍兴、宁波一带还在坚守的“无臭不下饭”的习俗。《臭食物大全》的作者,发酵学教授小泉武夫在他...

非遗绍兴丨尝过绍兴臭豆腐 三日不知肉滋味

把制作好的豆腐放入苋菜汁中浸泡两次,每次25分钟左右,然后放入锅中炸至金黄色,捞出,臭豆腐就做好了。根据个人口味的不同,可以选择甜酱或者辣酱。轻轻夹一块刚炸好的臭豆腐,蘸上少许的酱汁,一口咬下去,酱汁的甜辣味随着臭豆腐的香味一起入口,外酥里嫩,又香又入味。一些外地来的朋友起初闻着味道不敢吃,但一旦...

臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗,江南“臭三杰”谁最臭?

在中国,以绍兴为中心,浙江、江苏、安徽以及上海的臭味当家菜花样繁多:臭苋菜、臭芋艿梗、臭冬瓜、毛豆腐、霉千张、臭百叶、臭鳜鱼...从蔬菜到豆制品再到肉类,做法是“万物皆可臭”,吃法是“食臭亦有道”,心法是绍兴、宁波一带还在坚守的“无臭不下饭”的习俗。《臭食物大全》的作者,发酵学教授小泉武夫在他...

武汉不得不去的刁角美食

这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。特点:1、酥壳不是焦皮。2、绍兴的酱料比较咸而不辣,武汉的口味是辣3、苋菜汁是关键女老板是专程去绍兴拜师学艺了滴。绍兴的臭豆腐是放入霉苋菜梗配置的卤水中浸泡,一般夏季要浸泡约6小时,...

[每日农经]浑身都是宝的苋菜(20110923)

消费者:我们绍兴的臭豆腐就是用苋菜汁泡的(www.e993.com)2024年11月16日。消费者:这个臭豆腐一定要苋菜的卤味浸泡。看来,这臭豆腐的做法各地并不一样,绍兴臭豆腐一定要苋菜汁泡,这苋菜汁是怎么回事呢?消费者:我们这里的一种植物叫苋菜,把它泡在水里浸泡,经过一段时间的发酵,它就会有臭味产生。

中国“臭味”地图,闻一闻就知道到了哪儿

即“臭干子”。豆腐因在臭臭的黑卤水中浸泡后变成黑色(卤水由浏阳豆豉、冬笋、香菇等发酵45天以上形成),臭味则源于卤水中的3-甲基吲哚,即粪臭素,闻上去有淡淡的下水道味道。将臭豆腐油炸至酥脆后,塞入汤水和酱料,口感外酥里嫩、卤香浓郁,咸鲜酸辣的汁水还会从豆腐内部爆出,是最地道的“长沙滋味”之一。