纽约的琳达做着麻婆豆腐的梦
“我明天就要回纽约了,我这次回来收集了好多菜谱,昨天还去了陈麻婆豆腐总店,花椒面放得真多啊……”4岁离开成都,小学、初中的暑假会回来探亲,这次则是时隔7年再次回来,除了看望亲人,Linda这次还有一项重要任务——收集川菜菜谱。她常常在网上看李子柒忙活做美食,在YouTube上看自贡厨师王刚做菜,也读英国作家扶霞写川...
辣,是你对川菜最大的误解
随着时间的推移,南堂菜开始吸收南北各地菜的特色,如清末荣乐园,将当时官府鲁菜的基础加了进去,也将麻婆豆腐、夫妻肺片这样的四川本地菜融了进去。左右滑动查看著名川菜麻婆豆腐和夫妻肺片成都除了爱吃辣,还爱吃甜川菜有三大流派——上河帮、下河帮、小河帮。其中上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心,特点就...
川菜菜谱大全做法 川味十足味道爽
做法1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。4.加入几...
《中华小当家》原型去世,他让日本人爱上麻婆豆腐
陈建民创建料理学院,无私地教授川菜菜谱和厨艺。陈建一则利用时代之便,借流媒体平台向全球网友传授“麻婆豆腐”做法,引发无数网友围观。“料理的本质是爱。”陈氏父子对这句话奉若圭臬,并将之写在“四川饭店”官网首页。事实上,他们也是这样践行的。陈建一常说,“做菜的人幸福,吃菜的人才会快乐。”无论是吃过...
【历史文化】谁写了第一部川菜菜谱?
历史文化谁写了第一部川菜菜谱?谁写了第一部川菜菜谱?回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣鱼、宫爆肉丁、毛血旺、水煮鱼……听到这些火爆爆、热辣辣的川菜名字,大家是不是觉得巴适安逸得很,不争气的“泪水”快要从“嘴角”流下来了?川菜是中国八大菜系之一,川菜的历史,最早可追溯到2000多年前。在诸多文献...
老牌川菜麻婆豆腐的历史你知道吗?经过几次变更,味道更好吃
另外的做法中,除开使用的肉类不一样以外,还有使用的调味料也不一样(www.e993.com)2024年10月20日。在资料中记载,当时的麻婆豆腐使用的不是豆瓣酱,而是辣椒面。因为最初陈麻婆豆腐详细的做法没有记载完全,所以做法和使用的调料一直在变。豆瓣酱的使用是在20世纪50年代之后。在1960年重庆市饮食服务公司出版的《重庆名菜谱》中,辣椒面就变成...
麻婆豆腐:黄浦军校北较场特产,世界级“网红”川菜的别样人生
比如麻婆豆腐就属于那种,第一次去四川的人不屑一顾,尝过正宗做法后,就成了下川菜馆必点的菜之一。餐饮界有句话说得好:做法和材料越简单的菜,越见厨师的手艺高低。川菜馆里最常见、多数时候也是热菜中最便宜的,通常就是这道麻婆豆腐。虽然制作材料简单到只需要豆瓣酱、肉沫、豆腐、花椒和葱姜蒜等后厨必备材料...
英国姑娘被川菜征服 专研20多年写出200道菜谱
有的菜谱,肯定不可缺少,比如说麻婆豆腐、回锅肉、担担面、鱼香味型的菜。这些之外,扶霞选了一些自己特别钟爱的菜,比如粉蒸肉和烂肉西芹。有时候,扶霞的美食笔记里可能记录了一种菜肴好几种不同的做法。她便翻资料,然后通过厨房的实践来制定标准,“自己做,每次记录做法、评价结果,下次可以据此稍微调整。”...
这三道川菜分享给大家,宫保鸡丁 麻婆豆腐 水煮肉片
麻婆豆腐的制作方法其实也是相对比较简单的,首先我们需要一块豆腐,然后是葱花、豆瓣酱、料酒、花椒和豆豉等。豆腐切成小块备用,下锅前可以放在清水中浸泡片刻,肉末加适量精盐,少许料酒腌制。待锅中水烧开后将豆腐倒下去焯水,这样做的目的是让豆腐更嫩,吃起来更加爽口,而且经过焯水的豆腐不容易炒碎,容易成型。
一位川菜厨师去世了,他是让日本人爱上麻婆豆腐的“中华小当家”
6年后,他以股东身份在东京新桥田村町开设了日本第一家川菜馆“四川饭店”,并针对日本人的口味,对传统川菜进行了改良。他在制作最经典的“麻婆豆腐”时,用刺激性弱的山椒粉替代花椒粉,八丁味噌替代甜面酱,最终调和成日本人接受的口味。其他如“回锅肉”“担担面”“青椒肉丝”等名菜皆如法炮制,改创出符合日本饮食...