卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,来自:zoq.wzaoor白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等来自:ndxk.chenjunxin,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,和丁香用...
卤肉店的酱牛肉为啥那么好吃?“4种调料”是关键,做法教给你
将焯水后的牛肉放入锅中,加入适量的清水和炒好的糖色水。然后按照上述比例加入草果、山奈、丁香和甘草等香料,再加入适量的盐、葱、姜、料酒等调料。大火烧开后转小火慢炖2-3小时,直到牛肉炖烂入味。卤牛肉:当牛肉炖至入味后,关火让其自然冷却。然后将牛肉捞出沥干水分备用。此时的牛肉已经卤制完成但尚未达到...
卤汁这么调,简单好味道,几种调料,清水一烧,比骨头汤还鲜!
家常卤牛肉食材:牛腱子2000克鸡蛋一盘海带一片干红辣椒几个姜片适量料酒一勺葱结一个八角两个桂皮一片香叶两片花椒几颗啤酒一升生抽三勺老抽一勺黄豆酱一勺酱汁:姜蒜末适量小红尖椒两个香菜两根生抽两勺盐适量做法:牛腱子两块,简单冲洗后,放入冷水锅中。加入一勺料酒去腥。加热后,将表面的浮沫撇...
做卤肉的秘制配方,“去腻提香”的4种料,肥而不腻,配方公开
以下是详细的制作流程:1、将肉块洗净,切成适当大小的块状,用料酒和盐腌制15分钟。2、准备一个卤锅,加入适量的水,放入姜片、葱段和上述香料准备好3、将腌制好的肉块放入锅中,大火煮开后把浮沫撇去。4、加入老抽、生抽等调料,慢慢调整味道,然后变小火慢炖。5、炖煮过程中需不时翻动肉块,确保调料和香料...
卤肉油腻,几元钱的它就能解决,卤味飘香百米,味道越卤越好
草果作为卤肉调料中的佼佼者,以其解油腻、去除异味、去腥和增加肉香味的四大作用,为卤肉赋予了独特的魅力。在卤肉制作过程中,只需几元钱的草果,就能轻松解决油腻问题,让卤味飘香百米,一般10斤卤水,用2克的草果就足够了。而且,随着卤制时间的延长,草果的香味会逐渐渗透到肉质中,使得卤肉的味道越卤越好。
卤肉离不了这5种香料
卤肉离不了这5种香料中国人的餐桌上少不了卤味,也少不了卤制所用的香料:花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、小茴香……十三香也许夸张,但前几种每家都是必备的!十三香之首——花椒花椒是中国土生土长的香辛料,野生在巴蜀秦陇的大山之中,是指花椒亚属的植物花椒或崖椒亚属的青椒的干燥成熟果实(www.e993.com)2024年10月20日。先秦...
做卤肉时,香料不用太多!只要加这6种香料,卤肉隔条街闻着都香
卤肉的制作流程清晰而讲究,主要包括以下步骤:准备老汤:使用鸡架、猪大骨等材料,加入调味料如葱、姜、料酒等,小火慢煲数小时,熬制成浓郁的老汤。调制卤水:将香料如草果、良姜、桂皮等用热水浸泡后,加入老汤中,并加入盐、鸡精、冰糖等调味料,熬制1小时,调出香味浓郁的卤水。
卤肉店老板自爆卤肉配方,加入5种调料,卤啥肉都香嫩入味,好吃
春节期间,成都“菜篮子”“米袋子”有保障1月14日04:01益民集团成都市场监管立案查处山姆会员店1月14日18:21监管查处5521今年成都一大批菜篮子项目将落地1月14日04:00益民集团2021年12月四川CPI:相比上月,鲜菜、猪肉、淡水鱼都降价了1月14日04:05独家对话虎牙被抬员工:二审胜诉但虎牙拒不道...
做卤肉时,不管放什么调料,这2味万万不能放,难怪做出的肉不香
可能对于日常生活当中不太做饭的人,对这两味调料非常的陌生,其实这两味调料都是我们厨房当中非常常见的两味调料,山奈是属于性辛味苦的食物,而且它有着一定的温中化湿、通气止痛的功效,如果在做卤肉的时候放上山奈的话,那么就会掩盖住肉本身的香味,白芷本身是有带着一种香味的,所以说如果在做卤肉的时候放入白芷的...
卤肉店里的卤牛肉就是这个味道,家用调料也能做出来
制作方法:首先把牛肉洗净从中间切开2、锅中加水,放入牛肉3、放入所有材料4、放入1勺老抽上色5、放入5g盐,盖上锅盖小火煮40分钟,用筷子能轻松扎进去即可6、捞出放凉切片7、装盘,制作完成我习惯把牛肉在冷水中浸泡一段时间,这样既能泡出血水,等牛肉下锅卤的时候,熟的也更快一些。但不要浸泡太久哦...