注意 月饼馅料中不应有这些食材
对馅料中有相关添加量要求的,都应在产品标签中标示出相应配料的添加量。在产品命名要求上《月饼质量通则》更加细化如命名为“广式五仁月饼”必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁瓜子仁、芝麻仁用其他果仁替代其中一种或几种的只能命名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”目前,多数企业已按照新标准要求进行中秋...
好柿花生中秋月饼,用这配方小白也能成功,好看又好吃
1.馅料按30克/个分割并揉成团;低糖红豆沙180克(30克*12个),低糖黑芝麻180克(30克*6个);2.饼皮面团按20克/个分割并揉成团;柿子的橘色面团18克/个,绿色面团约2.2克/个;3.饼皮拍扁,包裹住馅料;4.3款模具中分别撒少许中式面点粉,再倒掉多余面粉,面团表面轻轻扑一层面团,放入模具中,再...
为什么有五仁月饼,没有六仁、七仁月饼?
杏花楼的五仁月饼配料中的五仁是西瓜子仁、核桃仁、榄仁、杏仁和花生仁;稻香村的传统五仁月饼的五仁则包含花生仁、葵花子仁、黑芝麻、核桃仁以及西瓜子仁;日月坊的至尊五仁月饼除了常见的黑芝麻和白芝麻,其余四种果仁变成了网红坚果巴旦木、腰果、夏威夷果、松子,说要“重新定义五仁”。图源:淘宝杏花楼食品旗舰店还...
月饼江湖九大派系比拼,谁是“武林至尊”?
甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等品种;咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁、青葱等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼品种太多太多,不过如果要选其翘楚,稻香村的清水玫瑰月饼应是候选之一。以苏式糕点、月...
这家老字号酥皮月饼制作有十几道工序,记者直击小周月饼制作
经过时间的检验,五仁月饼依然是店里的畅销口味,此外,还有酥皮的老式花生月饼、红豆月饼等等,也受到了顾客的欢迎。融入现代化制作工艺桃酥、酥饼等中式糕点上市别看月饼一小盒,从挑选原材料制作到月饼包装成礼盒送达消费者手中,整个过程需要和面、做馅、压模成型、烘烤、晾制等十几道工序,花费近四个小时。
朴素才是月饼的“正道”?
传统京味椒盐做的时候多用黑芝麻(4.170,0.02,0.48%)打底,椒盐只是提味(www.e993.com)2024年10月24日。椒盐花生月饼则重在椒盐,再加上一点点黄油的加入,让椒盐释放出加倍的香与味。吃的时候,黄油并不显山露水,但却将咸、甜、香调和的更加丰富缠绵。值得一提的五仁月饼,没有青红丝、黑芝麻,用了整颗果仁做馅儿。吃起来像极了坚果酥饼,健...
黑芝麻茶,养生必备:品尝美味的黑芝麻茶
1.准备材料。将红豆沙馅或莲蓉馅做成球状备用。将低筋面粉、植物油、普洱茶粉、可可粉分别称量好备用。将鸡蛋打散,取蛋黄液备用。将黑芝麻或白芝麻备好。2.***月饼皮。将低筋面粉、植物油、普洱茶粉、可可粉混合在一起,揉成光的应该面团。将面团搓成长条状,然后将其分成小份。每个小份按扁成圆形。
蔓越莓黑芝麻绿豆蓉月饼 | 附低油少糖馅料做法
我这个馅料最后炒好称量大约在1150g左右,大概做了50g的月饼25个,75g的10个。50g的月饼,馅我用的35g,皮15g。75g的月饼,馅50g,皮25g。这里的菜谱只写了第一盘14个50g的月饼,馅料一次多做点用保鲜膜密封包好放冰箱冷藏,3天之内包完都可以哒!
发霉的芝麻 长芽的花生 一地下作坊劣质月饼露馅
发霉的芝麻、长芽的花生,竟然被用来做成了月饼馅料。中秋佳节即将到来,杭州工商局萧山分局对辖区内的月饼市场进行专项检查,结果发现一家地下作坊使用变质原料生产劣质月饼。加工店苍蝇飞舞9月19日上午,萧山工商分局执法人员和记者一起来到了临浦镇前孔村。据举报,这里刚刚开出的一家地下月饼加工点,卫生情况非常差。
好柿花生月饼——花生版|保姆级教程,新手也能一次成功
1,坚果仁选择烘焙过得比较香,如果不加芝麻,可以加入少量芝麻油代替橄榄油增香2,做好的馅料是松散的但是可以捏成团,如果太硬,包月饼的时候会很难定性3,馅料做好可以冷藏或者冷冻保存,用的时候回温4-5个小时,变软了就能用了月饼皮中筋面粉165g,转化糖浆120g,橄榄油50g,枧水4g,奶粉5g...