在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!
用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜,好吃的不得了~材料:烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油做法:1、烤麸洗净,切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用。2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,...
上海人屋里厢最常烧的本帮菜
烤麸烤麸,是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜,好吃的不得了~油面筋塞肉顾名思义,就是把肉馅塞进油面筋。肉馅要肥瘦适中,细斩粗切。香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉、葱碎、生抽、...
夏天到了吃面筋,但你的面筋不是我的面筋
由于烤麸是将面筋发酵后蒸熟做成的,小孔里容易蓄积酸水,烹饪之前手撕成小块,冲洗几遍,彻底挤干水分才好吃。处理后的烤麸块油炸到外脆里软,和香菇、木耳、黄花菜、花生、笋片一起,放入浓油赤酱的汤汁焖烧,吸满酱汁后的烤麸膨胀回新鲜烤麸的大小,仍然保持着弹性,一口爆汁,咸香微甜。四喜烤麸|Wikipedia/Mem...
10款上海本帮菜,经典就是经典_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
1)先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块,放入开水中煮5分钟后倒入冷水中冲洗,沥干水份后再用厨房纸吸干水份备用,黄花菜去跟打结备用,毛豆米煮熟备用。2)锅内放油,油温升至6成时,逐步放入烤麸煎透后捞出备用。3)用锅内余油将笋片、香菇煸炒后倒入烤麸,加入生抽、砂糖、老抽、八角、香叶,待烤麸上色后倒入清...
上海人爱吃的这30道菜
烤麸,是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜。7、糖醋小排以前老上海人下馆子,喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子,没办法,阔气嘛,一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌,糖醋小排自是当仁不让...
面筋怎样做才好吃,教你简单的做法香辣劲道,比烤的好吃
青椒炒面筋的做法步骤如下:步骤1打开网易新闻查看精彩图片准备所需食材,上述调料加凉白开搅匀(www.e993.com)2024年9月11日。步骤2打开网易新闻查看精彩图片热锅凉油,油热放葱蒜干辣椒爆香。步骤3打开网易新闻查看精彩图片放切好的面筋翻炒。步骤4打开网易新闻查看精彩图片...
四喜烤麸、葱油白斩鸡、面筋塞肉、酱汁狮子头、红烧石蛙的做法
备料:毛豆50克、冰糖2块、腐竹2根、花生30克、香菇3朵、姜2片、蒜5瓣、黄花菜适量、盐1勺、桂皮1段、八角2个、葱3段、老抽3勺、烤麸3片、木耳10克。做法:把烤麸、木耳、黄花菜和腐竹放在盆中,加入清水浸泡2个小时,捞出洗净挤干水分备用。香菇洗净打上花刀,腐竹洗净切成段、烤麸切成块。木耳洗净撕成小朵...
天热在家自制烤麸,学会这个简单速成做法,永远有吃不完的烤麸
具体做法:1.我这个是130g的面筋粉,酵母粉放2g,180g的温水和面,和面的时候你会特别吃惊,这个面筋粉的吸水能力,你倒多少,它就能吸多少,做面筋揉面不需要揉太久,简单两下,揉成团就可以,密封好放到温暖的地方去发酵。2.我这个面筋室温发酵了大概两个小时,是之前的三倍大。
比肉还好吃的12种面筋美味做法,咬一口满嘴留香!
用料烤麸四块木耳二量香菇二两黄花菜一两腐竹二两冬笋半斤油面筋半斤花生米三两油,蚝油,红烧酱油,红糖,红酒,盐,香油,葱花适量红酒一茶杯的量,红糖四量,素什锦(四季烤麸)的做法香菇,木耳,黄花菜泡开,冬笋用水煮软,黄花打个结,容易成型花生米用几粒花椒,姜片,少许盐煮十分钟烤麸泡软后,一个大块可以切成16小块...
看似家常的烤麸里,是我们对生活的乡愁
还好我提前做了功课。烤麸虽然放在豆制品货架卖,但它却是用小麦做的:带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成。处理烤麸最繁琐的步骤是去酸,要把它呈海绵状的各个气孔里的酸水味都捏出来。买来的一整块烤麸,首先要把它分割成小块,地道的上海人家在这一步放弃工具,而采用...