白卤盐水鸭配方及详细比例做法

1、把1500克精盐放入干锅中,炒至食盐无水分,微黄时关火。关火后下入大红袍花椒200克,关火状态下利用食盐余热翻炒花椒,翻炒出香味后盛出,放凉,备用。2、把白条鸭放入清水中浸泡出血水,清理干净腹腔中的污物。冲洗干净,捞出,控干水分,备用。3、用冷却好的炒盐涂抹每只鸭子,先抓一把炒盐撒入腹腔中,用手...

我心中的年夜饭下酒王者:盐水鸭,做法就是这么简单,赶紧做起来

接着就开始给鸭子马杀鸡,抓起一把炒好的盐,往鸭子全身搓,搓到表皮有点油出来,用保鲜膜裹紧实,放入冰箱腌制一天一夜。4.把茴香、八角、草果、桂皮、山奈、香茅草、白芷、香叶、白蔻、红花椒、丁香,装入香料袋中,用清水冲洗一下,然后放入锅中,加入姜片、大葱段,再倒入盐,按照3升水1.5斤盐的比例,要保证盐水的...

盐水鸭制作秘诀大揭秘,鲜嫩入味,让你欲罢不能!

为了让大家更好地掌握盐水鸭的制作方法,富贵还为大家准备了详细的步骤:选鸭:选择一只肥瘦适中、肉质鲜嫩的鸭子。炒盐:将锅烧热,放入食盐和小茴香,小火炒3分钟至香味四溢。抹盐:将炒好的食盐和小茴香均匀抹在鸭子的全身和内腔中,腌制3个小时。准备卤水:清洗香料并包好放入锅中,加入清水和其他调料煮1个小...

“处暑送鸭,无病各家”,七月十九处暑,全国哪的人最爱吃鸭子?

有数据显示,南京人每年要吃掉1亿只鸭子,而且其吃法也是五花八门,据不完全统计,在南京一只鸭子,可以有108种做法。最为出名的就是盐水鸭,熟盐搓,老卤煮,香味足,皮白肉嫩,除了咸了点,真的是人间美味。另外南京还有烤鸭,这个烤鸭和北京烤鸭还是不一样的,最为关键的是在于卤汁,制作好之后,现浇上去,皮酥肉紧的鸭...

中国唯一“三省省会”,省内遭万人嫌,省外的台湾却很特别

1.盐水鸭(金陵盐水鸭):??原因:盐水鸭是南京的代表性名菜,以其独特的腌制技艺和清淡鲜美的口感闻名。台湾饮食口味偏爱清爽,盐水鸭的皮薄肉嫩、咸淡适中正好符合这一特点,且其制作工艺和食用方式与台湾的一些卤味制品有异曲同工之妙。2.梅花糕:??原因:梅花糕作为南京的传统小吃,在台湾爆火后受到热烈追捧,...

去暑热,防秋燥 处暑我们吃点啥?

盐水鸭原材料一般选用瘦肉型鸭,肉质紧实(www.e993.com)2024年11月21日。盐里加入中式香料翻炒,更易给鸭提味去腥。腌制的关键在于卤水,反复留用的老卤水更加浓醇,能使香味更好地渗透到鸭肉内部。半个月的冷冻,使鸭肉更加入味、有嚼劲。最后煮熟放凉,即可装盘上桌。此外,南京还有着“处暑送鸭,无病各家”的传统民俗。当地社区将营养美味的盐...

在家也能吃到南京盐水鸭,做法超简单!

盐水鸭食材:鲜鸭1/4只、花椒、八角1颗、盐、黄酒、姜、香葱烹饪步骤1、将花椒和盐在热锅里小火炒至盐的颜色变黄;2.鸭子洗净并擦干表面水份,用炒好的椒盐均匀涂抹在鸭子表面;3.放鸭的碗盖上保鲜膜后,放冰箱冷藏,并用重物压24小时;...

大厨分享“盐水鸭”的做法,皮白肉红骨头绿,学会了可以开店!

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大厨教盐水鸭的正宗做法,掌握这2个技巧,皮白肉嫩,肥而不腻

1.取整鸭一只,砍掉鸭掌,然后在鸭胸上开一刀,这样有利于煮鸭子的时候热水对流。2.鸭子清洗几遍后,放在清水里浸泡2小时,去除血水。3.在鸭子泡水的时间里来炒盐,一般盐的用量是鸭子重量的8%,比如鸭子4斤重,就用160克盐,再加5克花椒、5克八角,8克生姜片。

盐水鸭怎么做?配方和做法全部告诉你,厨房小白也能学会

盐水鸭的制作方法第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净,用清水多冲洗几遍后晾干水分备用,在锅中加入适量的食盐和小茴香,用小火慢炒3~5分钟的时间,当能够闻到香味之后,就盛出来放凉,然后抹在鸭子表面,腌制3个小时的时间,将鸭肉中的水分给逼出来。