豆瓣及其四十多种菜品做法

用料:霉豆瓣(已洗掉黄色霉菌)6斤、菜籽油2斤、盐2斤、啤酒6瓶、小米辣20斤、老姜1斤、蒜1斤、盐(加小米辣的时候加进去)7斤、菜籽油(最后加)3斤做法霉豆瓣就是这种,我这个是已经洗过的。没洗的颜色比较黄黄,很多霉在表面,这个是经过发酵后的最好状态,别担心。做豆瓣酱就是...

常见食源性疾病(食物中毒)临床表现、救治及预防措施

可疑食品主要包括易被肉毒杆菌外毒素污染的罐头、香肠、腊肉等肉制品,发酵豆制品(臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等),发酵面制品(发酵馒头、面酱)。潜伏期短,多为2-36小时,起病突然,以神经系统症状为主,先有全身乏力、软弱、头痛、头晕或眩晕,继而出现视物模糊、复视、瞳孔散大、眼肌瘫痪。重者可出现吞咽、咀嚼、发音困难,...

耒阳人的传统生活习俗,你还记得多少?|安仁|桂阳|郴州|衡阳|圆子|...

烫合粘的制作,有十几道程序,最主要的程序:一是选薯,要选择含淀粉量足的新鲜红薯,放久的红薯不行;二是磨浆,即将红薯洗净磨碎,倒进水中反复搅拌尽量将浆搅出;三是滤粉,把薯浆舀出,通过纱布过滤去渣,过滤后的淀粉会沉淀下去;四是蒸制,取淀粉用清水调匀成浆,再盛入金属器皿蒸熟;五是将蒸熟的整块烫皮摊到直...

做豆瓣酱的季节到了,20年秘制配方告诉你,做法简单,一年不怕坏

具体做法:1.刚从超市里买了5斤新鲜的红辣椒,先把这些辣椒全部清洗干净,做豆瓣酱首选这种红线椒,因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣,辣椒洗干净后放在透气的工具上面,把辣椒摊开晾晒一天。2.再准备一袋500g的霉豆瓣倒入盆里面,这个霉豆瓣可以在网上买到,霉豆瓣不需要清洗,然后往盆里加点高度白酒进去,用筷子...

做“豆瓣酱”,是放生油还是熟油,四川大厨教你“最正宗”的做法

拿一个大盆。倒入剁好的辣椒和老姜、大蒜,然后倒入盐(可以尝尝咸淡,咸一点没关系,味道不要太淡就行)、干辣椒面、花椒面、冰糖,用手不停的搅拌均匀,之后再把泡好的霉豆瓣和辣椒倒进去混合搅拌,最后放点白酒加入里面。最最最关键的一步来了,倒入生菜籽油,记住一定要是生油,然后反复搅拌,最后就把豆瓣酱放入一...

教你自制豆瓣酱,农村大娘40年秘制配方,色泽油润,味醇香浓

今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会(www.e993.com)2024年11月20日。食材：霉豆瓣，红线椒第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，南瓜叶适量（用于发酵用）把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半...

最简单的郫县豆瓣制作方法,特别的详细!看一遍就会做了!

霉豆瓣2斤,用水冲洗,洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份(黄霉不需要冲洗的太干净,隐约保留点更好的)烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角,晾凉。用调好味并过滤出大料的水,将霉豆瓣浸泡3小时发泡后的豆瓣酱沥干水,加入醪糟500g,...

鲜不过豆瓣酱

鲜不过豆瓣酱转自:新安晚报□肥西张建春天一入梅,奶奶就忙着做酱。奶奶早就有了准备。老黄豆、老蚕豆也不知原先藏在哪个旮旯里,稳准狠地掏了出来,洗净、晾干、架火煮熟,平摊在筛子里,放在阴处,等着这些豆子们长上一层绿或白的毛。毛是一种霉菌,霉菌成酱,酱全靠它们了。

【散文】岁月至味豆瓣酱 ‖ 张静

每年做豆瓣时,我们央求外婆用新豆瓣酱做肉丁豆瓣面给我们吃。把五花肉去皮,切成黄豆大小的肉丁。下锅先下肥肉,煸出油后再下瘦肉。用调制好豆瓣酱汤,煸香的肉丁,然后放入锅里一起翻炒成肉酱,面条煮好后,佐以酱料,再加一些青蒜、豆芽。喜欢辣的,还可以再加一勺鲜香的豆瓣。菜油香,辣椒的新辣香,花椒的麻,醇香...

过年吃啥?萧山这些“过年菜”,你最中意哪个?

“辣椒酱”也通常是萧山人在过年才会做的家常年菜,黄豆、冬笋、油豆腐、猪肉、鸭肠、油渣、豆瓣酱...印象里“辣椒酱”是没有辣椒的。黄豆入口能化,笋丁脆爽,猪肉不塞牙,油豆腐Q弹,油渣独有的肥香更是让人欲罢不能。糖醋排骨糖醋排骨一上桌,眨眼就被分食完毕,就连汁水也不放过,可见萧山人对它的喜爱程度...