豆瓣及其四十多种菜品做法

可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了!倒入5ml生抽,翻炒均匀。放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀。(糖是用来提鲜的哦,一定要放)偷偷吃一口,回锅肉就可以出锅啦~(小时候看妈妈炒菜的时候,妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)做法二来源...

39款菜肴推荐,普通食材家常做法,瞬间成就一份大餐,试试吧

食材:杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺;做法:1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用,五花肉切片备用,姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,...

30款精选下饭菜推荐,常见食材做法简单,喜欢就下厨做几道尝尝吧

食材:五花肉1块,袖珍菇380克,干豆腐半张,尖椒半个,葱姜末适量,大蒜2瓣,郫县豆瓣酱少许,味极鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量做法:1备好食材。袖珍菇泡水洗净,把大朵撕成小朵;干豆腐洗净;尖椒洗净2五花肉切薄一点的片;干豆腐切菱形片;尖椒切滚刀块;大蒜去皮拍扁切末3炒锅放植物油,油温3成热,下五花肉片...

懒人版酱香饼的做法,一学就会,外皮咸香酥脆,好吃到停不下来

1、原材料:手抓饼5张、蒜末、黄豆酱50g、甜面酱30g、郫县豆瓣酱50g、番茄酱30g、白糖20g、孜然粉、小葱、白芝麻;2、熬的酱料不要太浓稠,不然不好往饼上刷;3、喜欢吃辣的在熬制酱料的时候可以放点辣椒粉或者把豆瓣酱改成辣味豆瓣酱;

郫县豆瓣:300年光阴酿就“舌尖上的记忆”

在豆瓣和辣椒按特定比例混合放入陶缸后,每天都要用特制木杵上下翻动。“木杵要从缸周入、缸心出,每缸翻搅12次以上,将物料拌和均匀,这样才能释放出酿制过程中产生的杂味,导入新鲜空气,保障发酵质量。”边翻还要边晒,利用热能促进酱醅中功能微生物的生长繁殖,并保持一定的发酵温度,为各种酶类发挥作用创造适宜条件;...

郫县豆瓣非遗传承人雷定成:在革新中传承百年“川菜之魂”

蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料(www.e993.com)2024年11月6日。它们的选择大有讲究。尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色红亮,还含有丰富的油脂,是制作郫县豆瓣酱的不二之选。雷定成特别强调,二荆条携带的天然辣椒香气是无法通过现代工艺合成的。目前选用的蚕豆,则主要产自云南和江苏。这种蚕豆大小合适、蛋白含量高,且经过发酵后不会...

舌尖上的“非遗” 他在不断革新中传承百年川菜之魂|匠心

尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色红亮，还含有丰富的油脂，是制作郫县豆瓣酱的不二之选。雷定成特别强调，二荆条携带的天然辣椒香气是无法通过现代工艺合成的。目前选用的蚕豆，则主要产自云南和江苏。这种蚕豆大小合适、蛋白含量高，且经过发酵后不会化渣，是最适合做成酱料的种类。除此之外，还有面粉和食盐作为...

豆瓣酱走出郫县

近日,被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱冲出一位IPO选手,丹丹豆瓣(全名:四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司,以下简称丹丹豆瓣)首次公开发行股票并上市辅导备案。如若进展顺利,丹丹豆瓣有望成为“郫县豆瓣酱第一股”,此举也将郫县、郫县豆瓣酱推上浪尖。

吃了这么多年,才知道原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱不是一种

在看很多的做法的时候,大多数都是会使用到豆瓣酱,这样做出来的菜品颜色会更好,味道也会更加的好,而在购买豆瓣酱的时候,有很多的人也会发现豆瓣酱的种类非常的多,比如说郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱,如果把这两种放在一起的时候,有很多的人都分不清楚,会觉得这两种是一样的,吃了这么多年的豆瓣酱,才知道原来红油豆...

郫县豆瓣酱好吃不用买,大厨告诉你配方,水煮鱼 水煮肉通通搞定

郫县豆瓣酱的配方!原料:1300克美人椒,500克干辣椒,干豆瓣500克,老姜250克,红花椒100克,高度白酒200克,盐巴250克,菜籽油适量。做法。1:干豆瓣清洗干净,然后上锅蒸10分钟捞出晾干,倒入白酒浸泡12小时。2:将美人椒搅成辣椒酱,干辣椒搅成粉,老姜搅成粉,待用。