《川菜发展报告2024》发布:全国总门店数超过15万家

比如火爆肥肠这道菜,肥肠经高温爆炒后水分流失,为了确保外焦里嫩的鲜香软脆口感,除了掌握火候之外,还需要添加李锦记醇鲜鸡汁以提鲜增香,实现香、辣、鲜的风味平衡。自贡盐帮菜根植于自贡的井盐文化,有其独特的地域特征,以味厚、味重、味丰为特色,如盐帮仔姜蛙、酸菜小煎兔等。盐帮菜以煎、煸、烧、炒等制作...

《川菜发展报告2024》发布:赛道朝着细分化、精致化、全球化发展

比如火爆肥肠这道菜,肥肠经高温爆炒后水分流失,为了确保外焦里嫩的鲜香软脆口感,除了掌握火候之外,还需要添加李锦记醇鲜鸡汁以提鲜增香,实现香、辣、鲜的风味平衡。自贡盐帮菜根植于自贡的井盐文化,有其独特的地域特征,以味厚、味重、味丰为特色,如盐帮仔姜蛙、酸菜小煎兔等。盐帮菜以煎、煸、烧、炒等制作...

自贡大安街特色美食:徐氏和平小煎鸡 鲜香与辣味的完美结合

店内的招牌菜——小煎鸡,以及其他特色盐帮菜如鲜锅兔、干锅兔、火爆腰花和火爆肥肠等,都深受食客喜爱。“鲜到叫,辣到跳”,这是自贡本地人对徐氏和平小煎鸡的最高评价。这道菜不仅适合作为下酒菜,也非常适合搭配米饭食用。“老板!再来一碗米饭!”成为食客们对这道菜美味的直接认可。徐氏和平小煎鸡不仅是...

来自贡观灯,看这条微信就够了——

葱葱鲫鱼、鲜椒鱼蛋、美蛙鱼头、艾叶水蜂子、跳水鱼、粉蒸牛肉、火边子牛肉、冷吃牛肉、水煮牛肉、大安烧牛肉、火爆肥肠、火爆腰花、火爆三脆、火爆鱼肚、小煎鸡、小煎鸭、小煎肘子、自贡桥头三嫩、蜀江春京酱包子、牛佛蒸笼、荣县浑浆豆花、艾叶土鸡脚、代寺软渣肉丝、荣州羊肉汤...这根本...

凭着正宗而猛烈的鲜椒兔、麻辣鱼、火爆肥肠、火爆腰花,这家自贡一...

火爆肥肠要求火大、油多、时间短,下锅稍微几锅铲就要出锅,肥肠还没反应过来,出锅了,这样没做好准备就被爆炒了的肥肠,才又嫩又脆。火爆腰花,我们之前做过一篇腰花地图。98176杭州最好吃的爆炒腰花,不在饭店,在面店查看荣县饭店的腰花被切成细长的一小条一小条,单边片出花齿。放仔姜、鲜七星辣椒、酸萝...

火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉,还有一道跳水做法的葱葱鲫鱼。悄悄...

自贡盐帮菜的特征明显,首先是当地两千年高度繁荣的盐业,奠定了自贡菜的“咸”;其次是“火爆”,自贡菜的烹调手法,刚猛雄浑,大火、大锅、大力,豪爽干脆;还有就是调味重、浓、辣,在自贡师傅眼里,辣椒和盐一样,不要钱(www.e993.com)2024年11月11日。当然,这只是一种形容,实操中,自贡师傅太知道该如何掌握辣与咸与鲜与嫩之间的分寸。

“能吃辣”?自贡,会制服每一个嘴硬的人!

除此之外,还有更多“美味法宝”,比如这道香酥脆爽、满口椒香的火爆肥肠。一口棒,两口香,三口直戳心巴上!真是,谁吃谁“破防”!这口土灶和铁锅,不仅可以呈现火爆菜系,也有食客最挑剔的家烧做法,比如这道招牌鳝鱼。鳝鱼要新鲜,处理切段直接入油锅,大量的调味食材一起炖煮入味,最后加入灵魂藿香叶!

自贡美食攻略:兔子的N种吃法,馋坏全网的美食你尝过几道?

因盐而兴的自贡,是“盐帮菜”的发源地,做菜讲究咸香鲜辣,以泡姜、泡椒、小米辣为主要配料,尤其擅长烹制牛肉、兔肉。万味之源、百味之汇、百味之鲜自贡都有!大家普遍所熟悉的自贡盐帮菜:火爆腰花、火爆肥肠、火爆黄喉、火边子牛肉、跳水蛙、跳水兔、鲜锅兔、冷吃兔、芭夯兔、干锅鸭脚、干锅兔、干锅五花肉....

川菜朝圣地,两个字——当然不是成都

盐的重利驱使各地商人汇集自贡,在这里设置各行省会馆,从而诞生出集合各地特色、吸收各派做法的“会馆菜”。重口的火爆肥肠清淡有滋味的鸡豆花可能许多人还未亲眼见过盐井,它并不像大多数人想象的那样,有宽大的井口和肉眼望得到的水面。盐卤大多埋藏在距离地面几百米甚至上千米处,人们用各种重器工具一点一点将井...