正宗的潮州菜,用料上,只选最新鲜优质的食材
冻红蟹:冻红蟹,是潮州菜的打冷代表。红蟹富含多种微量元素,其中有一种叫“甲壳质”的多糖物质,可以激活人体免疫力。冻红蟹的做法是先将红蟹放入冰水中冻到没有活力之后,再捞出来蒸熟,蒸熟之后,再一次将它冷冻后,方可取出吃食。吃的时候,只需用蟹肉沾少许醋调和的蘸料即可。这种冰火两重天的做法,可以将蟹肉的...
在多元世界里,传统潮州菜如何寻找更多的可能?
有适合两人的花膠鸡汤、潮州鲍翅、排翅,也有适合大家庭的盆菜、烧猪、芋泥、栗子泥。潮州發记预制菜肴,可长时间存放在冰箱中。想吃的时候,直接加热15-20分钟,吃起来跟烹煮了几小时的一样醇厚又新鲜,便捷又安心。新加坡的潮州發记在发展道路上,坚持走传统路线的同时,始终以吸收的态度,不断的探索精神,以求连接更...
潮州菜的秘密
干炸蟹塔也是潮州菜中的一道传统名菜,将蟹蒸熟后,手工取出蟹肉,蟹壳则剪成三厘米左右的圆形,将肥猪肉、瘦猪肉、马蹄、韭黄切成细粒,虾肉做成虾胶,加入蟹肉搅拌均匀,以蟹壳为托,捏成宝的形状,先上蒸笼蒸制,再撒上干雪粉,入锅油炸,成品外焦里嫩,鲜香无比。又比如,萝卜干本是平常之物,潮州人却当成了宝,他...
预制菜品、文化“潮宴”、中西结合,潮州菜更有传承与创新……
赤龙卧茵、蒲鱼戏水、白灼章举、红烧石蛤……潮州菜“韩公宴”近年来也是潮州菜在文化创意上的亮点。“‘韩公宴’由14道主菜和8道小菜组成,根据不同时令配备生猛海鲜,辅以潮州菜各种精妙、独特烹饪技法。”潮州市韩府文化有限公司工作人员黄雪銮介绍,“韩公宴”灵感来自韩愈抵达潮州时所作的《初南食贻元十八...
潮汕菜端上世界餐桌
在广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》不久后,该市率先印发《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》,从成立一个领导机构、制定一个促进条例、创建一批产业园区、建立一个产业联盟、构建一套监管机制、培养一批专业人才、完善一个营销体系、建设一批文化平台8个方面提出21条措施促进汕头预制...
【汕头文脉·博览】流连人间食 至味是潮汕
作为潮菜的大本营,汕头历来高度重视汕头美食品牌打造,大力发展潮汕菜产业,已连续举办了二十多届潮汕美食节,达濠鱼丸、澄海薄壳、潮南荔枝等美食主题的传统节庆活动更是精彩纷呈、广受好评(www.e993.com)2024年9月21日。如今,汕头美食行业蓬勃发展,餐饮从业人员逾50万人,100多名名厨获得国家、广东省烹饪荣誉,各类餐饮企业达4万多家,其中国家级、省级...
【深读粤东】潮州:汇聚各方力量,让世界共享千年“潮州味”
加快推动潮州菜人才培养、推进潮州菜各项标准制定实施、讲好潮州菜文化故事、做好潮州菜理论研究……近年来,潮州通过创新多种形式,制定不同举措,为潮州菜高质量发展营造良好的市场环境,如同返璞归真的“白灼”,清澈“滚水”烧开,亟待新鲜食材下锅。一方面,潮州联合国家级创业导师开办“粤菜师傅”创业创新训练营,创新“...
潮汕菜,珠江情|一桌潮菜热销羊城,这场推介会有新答案
潮汕菜是粤菜代表,也是岭南饮食文化的集大成者。其取材广博,被美食家赞叹为“山海争奇”;其做法异彩纷呈,既粗菜精做又大巧不工,讲究“至味无味”。活动现场,潮汕大厨在现场支起架子、摆起炉子,几分钟内就做好了一桌热气腾腾的潮汕佳肴。弹牙爽脆的潮汕鱼丸尤其“抢手”,没过一会儿,摊位前已经排出了一条...
厦门这家私房潮州菜藏在别墅里,鲍参翅肚十余种做法,可饮茶抚琴
疫情之下,不好出门旅游,作为吃货格外想念潮汕的美食。在厦门莲前附近藏着一家潮汕私房菜馆,隐秘的格局,充满诗情画意的场所,在这里吃饭不仅是味觉享受也是一场艺术盛宴。藏在莲前西路小别墅里的私房潮州菜,还……
厦门也能吃到正宗潮州菜,潮汕美食果然名不虚传,你吃过吗?
丝丁鱼烙,丝丁鱼也是厦门大排档常见的食材,不过这种做法在厦门很少见,还真是很有潮州特色呢,面糊烙的香酥和丝丁鱼的柔滑鲜美完美融合,口感滋味层次丰富,果然优秀。潮式苦瓜煲,天然的嫩绿让人愉悦,加入黄豆、香菇、酸菜、大蒜等多种配料烹制,吃起来清新滋润,清热祛火,如沐春风。