张家港这碗9块9的面,汤底与浇头直击灵魂!
一碗三鲜炒浇面,鲜得眉毛都掉下来。古法焖肉面焖肉作为苏式面条浇头里的一大霸主,出镜率绝对排得上前三,关键还在于铺在面上的那一大块肥而不腻、酥香软嫩的焖肉浇头。上好的猪五花肉与调料提前12小时小火慢炖,直到味鲜汁浓,精肉酥烂,肥肉呈蜜蜡般半透明状。肉在卤汤里焖得酥烂但又不会散架,连肉带汤...
江苏名气最大的8种面条,色香味俱全,丝毫不比北方的面条差
炒浇面讲究“面为骨,浇为肉,汤为魂”,细长的面煮到恰到好处,整齐的料台上摆满了当季的新鲜食材比如笋、河虾、鳝鱼、大肠、蘑菇等等。食客按照个人喜好点单后,厨师再取相应的食材将浇头现炒出来浇在面上,炒好的浇头锅气十足,油润鲜香,面被汤汁包裹送入口中,美味程度瞬间翻倍,一碗面见底后嘴中的余味让人...
道皖北浇头面:传承百年的美食传奇
在皖北大地,有一种美食历经岁月的洗礼,依然散发着迷人的魅力,那就是道皖北浇头面。近日,记者深入探寻了这一独特的地方美食。道皖北浇头面,以其筋道的面条和丰富多样的浇头而闻名。面条选用优质面粉,经过反复揉制和拉伸,口感爽滑有嚼劲。而浇头则是这道美食的灵魂所在,通常由鲜嫩的蔬菜、香酥的肉块、鲜美的虾...
闪耀巴黎奥运会街头,山西刀削面到底有甚魔力?
而如今,“削面”已成为一种表演艺术,表演“飞刀削面”有三绝:一快,每分钟削出200根以上,令人眼花缭乱;二准,1.5米外放一个盘子,刀削面根根入内;三奇,表演者头顶面团双手舞削,更有人脚踏独轮车表演,令人赞叹。SUMMER3好吃当然是硬道理!高超的“武功”和精湛的技艺,无疑是刀削面美味的关键所在。但一碗面能...
豌杂面起源竟是无心插柳
“红汤”“重辣”“干溜”“宽汤”“少麻”“带青”“窝子面”“白提”……根据喜好,响片一打,老板就心领神会地满足你,没有多的空话,活脱脱地体现了一种非常接地气的市井文化。小面味道好的关键是要有好辣椒和好花椒。油辣子是麻辣小面的润滑剂、调色剂和增香剂,每家面馆在红油辣子的炼制上都有自己的...
山西的“十大面条”都有啥?不看浇头全是技术,吃面大省名不虚传
和南方人吃面十分重视浇头不同,山西人吃面,浇头、调料和汤水,都没“面”重要!山西面食光是制作面食的方法就有削、压、拉、拨、擦、揪、抿、扯等多种方式,让吃惯了南方面的人会感到十分的惊奇,面竟然会有如此多的做法(www.e993.com)2024年9月15日。在2022年,山西省官方和省饭店业协会筛选,评选出了“十大晋菜”、“十大山西面食”以及...
14种南方和北方的代表面条,你们都吃过吗?哪种才是大家的最爱
我们国家的面条种类繁多,南方各地区有着不同的代表面条,北方也有很多代表的面条。这些面条有辣的,有清淡的,有营养丰富的,也有汤底好喝的……每一种地方的面条都能代表着当地的饮食习惯,以下就是不同地区的代表面条:南方的面条:第1种:广东云吞面...
米粉面条及汤底浇头加工技术研修班
核心提示:2024年4月食品伙伴网将推出“米粉面条及汤底浇头加工技术研修班”,以技术理论+实操教学结合的形式,为餐饮行业及餐饮供给侧企业提供研发生产技术的交流学习机会,期望助力企业技术创新升级,欢迎有关单位及个体报名参与培训。米粉面条及汤底浇头加工技术研修班...
南京面条江湖
有追求的老饕,不仅要在皮肚面中加溏心蛋、油渣,还要到隔壁鸭子店,斩上半只鸭子,搭配着吃。六无名老卤面南京人的宠爱,老卤面也独得一份南京人对老卤面有一种独特的情怀,毫不夸张地说,一碗老卤面里更是融入了南京人对美食与生活的专注。看上去狂野粗糙,实则精细得很,老卤、浇头、面三大奥义缺一不可。
头伏饺子二伏面!中伏,推荐3道吃面“浇头”,色香味美都爱吃
食材:西红柿1-2个、鸡蛋1个、面条3两、盐、小葱、鸡精、花生油、芝麻油。做法番茄切片,小葱切葱花。锅内放油,我爱吃荷包蛋,所以用平底锅开小火,打入鸡蛋后,两面撒少许盐,荷包蛋煎好后起锅。热锅放少许油,油温5成时滑入番茄翻炒至软烂,加入适量热水,加入盐和鸡精小火慢熬5-10分钟。我不爱...