最上瘾的绝味川菜,猪油渣炝炒莲花白,香脆辣爽,你会做吗

1)首先将莲花白用手撕成一片片的,去掉菜梗,川味烹饪术语叫手撕菜,不用刀切,炒出来的菜品形状才好看。2)在锅中放入一勺油渣,再加几粒花椒,用小火焙出椒酥香味,撒点盐,盛进碗中备用。3)在锅中放入一勺猪油,下辣椒块、姜粒蒜瓣烹炒出香味、放入腊肉片翻炒几下。4)将腊肉推至锅边,下莲花白大火翻炒...

肖四女乐山跷脚牛肉 四大不辣川菜!1跷脚牛肉!2甜烧白!

肖四女乐山跷脚牛肉[心]四大不辣川菜!1跷脚牛肉!2甜烧白!3甜皮鸭!4老妈蹄花[666]跷脚牛肉分不同大小锅,还能加各种牛杂[ok]我们两个人要的中锅[嘻嘻]跷脚牛肉其实是川味火锅的一种,把牛肉牛杂在牛骨汤里,烫熟上桌[威武]一定要喝汤,牛骨芹菜莲花白的鲜甜混合在一起[

四川人这份执念,一口尝出川菜馆的水准

时间最短的,则属“跳水咸菜”,泡的是白萝卜皮、菜薹皮、莲花白帮子这些下脚料,还有茄子、小黄瓜等。头天晚上泡下去,第二天就可捞上来吃,除了泡菜鲜香,还有三分“生味”,脆嫩爽口。但“跳水咸菜”容易坏泡菜水,得分外小心,要么就单独用一个泡菜坛。如今川渝地区的街头小馆,无论主营何种吃食,往往有一碟泡菜,...

解读松云宴:回归“川菜正宗”

很多厨师做川菜狮子头,用白菜盖着肉丸子“焅”——就是慢慢在低开沸水中煨熟。由于白菜容易在高温中烫死,不能起到保温保湿作用,张元富将白菜改为了莲花白。因为莲花白不仅形状好,有骨力,且能够保持到它加热的程度。在焅的过程中,加入鸡汤,慢慢将汤汁收浓。第三步是加入苕菜,可谓化腐朽为神奇。苕菜入撰在四川...

上海亲人们请查收:都江堰时蔬的N种做法,快快居家学起来

炝莲白,算是一道简单快速的家常川菜。莲花白用手撕成片,滤干水分,干辣椒剪成节去掉辣椒籽,大蒜切片,花椒粒放入烧热的菜籽油中,辣椒炒出胡香,放入莲白,加盐,断生起锅,略略有点脆,莲白的清香和干辣椒的椒香扑鼻而来~超级下饭~06蚝油生菜生菜洗净,锅中烧水,水开加盐、几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控...

讲座|何雨珈&肖一之:吃东西才是春天该做的事

四川人管卷心菜叫“莲花白”,这听上去像一句很土的方言,而扶霞就会把它翻译成“Lotuswhite”,她说这种蔬菜有世界上最漂亮、最优美的名字(www.e993.com)2024年11月18日。再比方说粤式的点心,她会将“点心”二字拆解为“点中人心”;包得很好的虾饺,必须有十几个褶子,弄起来好像一个“会心的微笑”。如此种种,还有很多。剑桥大学英国文学专业...

西藏自治区阿里地区市场监管局公示干木耳、卤鸡腿等491批次合格...

76ZARE20220307021DC22542500685730619食品安全监督抽检泡萝卜噶尔县彭七哥川菜馆合格77ZARE20220307019DC22542500685730120食品安全监督抽检泡莲花白(酱腌菜)改则县川西小坝子火锅店合格78ZARE20220307028DC22542500685730595食品安全监督抽检油条噶尔皖北包子店合格79ZARE20220307020DC22542500685730253...

过年谈吃 | 灌香肠,做腊肉,“熏”出来的川渝年味

卖菜的小摊贩通常大年三十前就歇业了,早的也要过了大年初五才重新开张,所以,采买蔬菜也是年前的一件要务。耐储藏的红萝卜、白萝卜、莲藕、土豆可以多买点,新鲜的叶菜如紫菜苔、白菜苔、冬苋菜、莲花白、菠菜、茼蒿、小白菜、莴笋等,每种也要买上一些,以保证大鱼大肉的同时,每天都能摄入充足的维生素。

中国最好吃的泡菜在四川?|萝卜|腊肉|川菜|豇豆|火锅_网易订阅

川菜中的神来之笔——新繁泡菜!一提新繁这个地名老成都的精神就来了随便走进一家菜市场只要看到散装的泡菜不用多问就多半是新繁的!虽说有了新繁泡菜打头阵但最懂成都人的胃还是各种接地气的家常泡菜红的海椒、绿的豇豆白的萝卜、黄的莲花白...

一个坛子里,为什么泡得下半个四川?|泡菜|酸菜|鱼香肉丝|川菜|...

四川人把泡菜按用途分为“调料菜”和“下饭菜”,按泡制时长分为“跳水菜”和“深水菜”(也叫“洗澡菜”)。“调料菜”如泡椒、泡蒜等,用于烹饪调味,是众多川菜离不开的最强助攻;“下饭菜”如泡笋、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等下饭伴侣。