大厨从不外传的炒菜小秘密,豆角炒肉最后一步才是精髓
1:豆角掰成小段洗干净,用淡盐水浸泡5分钟,准备瘦肉丝和一点肥肉(炒菜加点肥肉更香)切葱花和大蒜粒2:锅里加少许菜籽油,先把肥肉用小火煸出肥油,把肥肉炸干炸焦香再放瘦肉丝煸炒至变色3:放盐增加底味,再加一小勺调味料(加了这个调味料后生抽老抽蚝油鸡精味精都不用放)煸炒,沿锅边加少量清水煮3分...
炒猪肉嫩的技巧,瘦肉发柴嚼不动,教你几个诀窍,肉嫩又美味
八、适量添水,增加嫩度:在炒制过程中,适量加入水分或高汤,能让肉片在翻炒中吸收水分,进一步增加其嫩度。但切记不可过多,以免影响成品的口感和风味。九、油封防脱,锁住鲜美:炒制前,用油将肉片轻轻封住,不仅能防止肉片直接接触热源而失去水分,还能让肉片在炒制过程中保持鲜美和嫩滑。十、掌握火候,适时出锅:炒...
做辣椒炒肉,大厨传授4个烹饪技巧,炒好的肉鲜嫩入味,不老不柴
炒肉先腌制,加料酒去腥,加生抽入味,然后加生粉或者鸡蛋液包裹住,防止水分流失,保持猪肉鲜嫩。但是记住一点,腌制猪肉不要加盐,盐会让水分流失,变老变柴。技巧3:猪肉下锅前,先把锅烧热,然后倒入食用油把锅润一遍,然后再倒出,接着再倒入冷油,这就是所谓的热锅冷油。这样猪肉下锅不粘锅,快速翻炒断生,然后...
怎样做好吃的西红柿炒鸡蛋?大厨教你一招,软嫩不老味道好
加水的目的是让鸡蛋的口感更软嫩,即使炒的时间长,也不容易老,加水这一步是鸡蛋软嫩不老的关键。打开网易新闻查看精彩图片第三步、炒锅中倒入适量油烧热,放入葱花炒香,然后把鸡蛋倒入锅中,先不要立即翻动,马上翻鸡蛋容易炒得很碎,不成形,等鸡蛋微微凝固,然后用筷子轻轻搅散,鸡蛋搅成大块状就可以了,把鸡蛋...
炖牛肉:怎样炖鲜嫩不老硬?大厨教你5个小窍门,肉嫩味鲜还不腥
焯水时加入的葱姜料酒可以去腥增香,小苏达则可以软化牛肉肌理,炖出来的牛肉肉质软嫩不塞牙。焯好水之后,用温热的水洗净牛肉,洗好后放在一边控水,趁这个时间我们准备些葱姜蒜,准备好后在锅中倒入适量的油,把清洗干净的牛肉放进锅中翻炒。大约持续5分钟左右,炒到牛肉的表面微微收紧。
烧红烧肉,老是发柴发硬?大厨透露:放4样香料,肉质软烂无腥味
烧红烧肉时,老是发柴发硬?大厨透露:放4样香料,肉质软烂无腥味(www.e993.com)2024年9月19日。我们如果是把五花肉买来做红烧肉,那么在制作的时候,要记住放4样香辛料,可以帮我们快速做出美味的红烧肉。第一种:山楂平时我们在买调料的时候,也可以准备一点山楂,尤其是烧红烧肉的时候放一点进去,它可以帮我们快速的去除腥味同时还能让肉...
“肝脏”最爱的8样菜,建议中老年常吃,养肝又排毒,安康一整年
做法步骤:1、挑选新鲜的瘦肉,彻底清洗干净后切成薄片。在肉片中加入适量的酱油、淀粉和食用油,用手抓拌均匀,使调料充分渗透入肉中,腌制十分钟以提味。在此期间,将山药的外皮削去,清水洗净后斜切成片,放入沸水中焯煮五分钟至熟透。2、热锅冷油,待油温适中时,放入蒜片和姜片,快速翻炒以释放香味。随后,将腌制...
牛肉一炒就老,不妨试试大厨的做法,只需多做1步,滑嫩又入味
炒牛肉配方:牛肉、青红椒、洋葱、小米椒、姜蒜、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、淀粉、生抽、蚝油、料酒、植物油1、准备一块嫩牛肉,把牛肉洗干净切片,切牛肉是逆着纹路来切的,切好之后吃起来更嫩一些,下面最重要的一步就是腌制牛肉。2、把牛肉放在碗里,加上蛋清、淀粉,可以让牛肉更嫩,加上胡椒粉、料酒...
猪肝怎么炒才滑嫩?大厨教你一招,出锅不老不腥,健康营养又美味
1、选择猪肝的时候,别贪图便宜,粉红色、表面光滑、有弹性,没有异味的猪肝,才是新鲜的猪肝。2、想要猪肝口感更滑嫩,提前腌制一下,必不可少,蚝油、生抽都含有盐分,因为无需放盐。3、蔬菜下锅之后,猪肝即可马上下锅,因为已经油炸至七成熟,随便炒炒就可以出锅了,口感滑嫩刚刚好,炒老就不好吃了。
大厨教你韭菜炒鸡蛋正确做法,鸡蛋嫩滑,韭菜不老不出水,超下饭
大厨教你韭菜炒鸡蛋正确做法,鸡蛋嫩滑,韭菜不老不出水,超下饭逮捕普京引发国际争议!被逼入墙角的国际刑事法院还有存在意义吗独家采访|法国智库学者高度评价中非合作论坛送走沙利文后,又一美高官访华,身份很不寻常,王毅当面作出承诺他曾是法国最年轻的总理,升迁速度堪比“坐火箭”香港消委会:留意“舒适堡”结业事...