红烧河鳗、香芋煲、烂糊面……品地道美食,寻味华新“老味道”→

淀山湖鱼头锅、红烧河鳗、香芋煲、烂糊面...这些都是店内的招牌特色菜,深受食客们的欢迎。炖煮一小时的花鲢鱼头,汤汁浓郁奶白,肉质鲜嫩;红烧鳗鱼色泽红亮、软糯鲜香、甜而不腻;香芋煲解锁芋头新吃法,吸满汤汁的芋头夹着肥而不腻的五花肉,口感绵密、回味香甜。说起“老底子”上海人喜欢的面条,烂糊面一定榜...

上海30款本帮菜之争,谁才是你从小到大一直pick的存在?

这道菜的关键是烤麸烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷酒酿搭配小圆子既能饱腹还能让人吃出幸福感以至于逢年过节都会有它的身影~作为竹笋的头号粉丝我真的抵抗不了任何笋做的菜尤其是油焖笋同样是向往的生活上海人徐峥就做出一道正宗的油焖笋让小编看...

魔都新锐本帮料理,西岸宴请地标+1!

“黑松露花胶焖鳗鱼”擅长把本帮菜烹饪之魂“浓油赤酱”玩出花样的半山半海,不仅在红烧河鳗的基础之上又叠加了一层“花胶buff”,还用黑松露的独特香气加持风味。双重胶质充分释放,让酱汁浓郁的同时又吸饱了风味精华。河鳗肉紧实弹韧,花胶Q弹滑嫩,黑松露的深邃香气压轴登场,演绎浓厚的海派融合。{肆}“梁溪...

烧河鳗、鱼头汤、火腿扣三丝……上海十大经典农家菜出炉

其中,十大经典农家菜包括甲鱼野生黄鳝红烧肉、渔村秘制烧河鳗、火腿扣三丝、酸萝卜老鹅汤、面拖蟹烧毛豆、云间生态鱼头汤等。十大经典农家菜“米食”较量是本次大赛的亮点之一,深度挖掘“米”的多元价值,以大米为主要食材,通过不同的加工方式,制作出一道道“米”作品。非遗糕点、崇明米酒、米类面制品等在现场一...

上海的年味哪里最浓郁?四大老字号十大招牌菜齐上阵

上海老饭店、绿波廊推出的四款年味组合里含有八宝鸭、本帮红烧肉、陈年花雕蒸鲥鱼等本帮名菜，让市民无论在哪里都能吃到非遗大师们监制的老字号餐厅“同款年味”。寓意“年年有余”的松鼠桂鱼不仅是苏帮老字号松鹤楼的招牌，更是江浙沪地区逢年过节餐桌上的常客，手剥河虾仁、蟹粉蹄筋也是最受欢迎的苏帮菜前三名...

首次联动,深度挖掘“米”的多元价值,2023海派农家菜大擂台暨上海...

叶军平指出,自2012年创办海派农家菜大擂台活动以来,市民反响热烈(www.e993.com)2024年11月8日。海派农家菜大擂台以乡村美食为媒介,充分展示了沪郊农家菜的本帮特色和文化创新,重启了大众对上海乡村美食的记忆。通过搭建沪上美食的传播平台,希望把更多、更优质的上海“土特产”名特优的农家美食推介给市民,打响“乡字号”品牌,让广大市民发现乡村之美...

杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜

比如油条入肴,油条在杭州叫做“油炸桧”,是老百姓因痛恨秦桧而发明的,现在做成丝瓜炒油条、白米虾炒油条,也可以接受,很有老百姓过小日子的机巧。至于八宝辣酱、剁椒鱼头、五彩鱼柳、红烧河鳗、麻香辣子鸡等,都是敲上杭州菜印章的外帮菜。“新杭帮菜”...

沪上红烧第一家,圆苑又开新店!

只用1斤2两左右的新鲜河鳗,煎至一次定型。再注入灵魂蜜枣和蒜子,将沁甜与蒜香慢烧入味。鱼皮中的胶质充分释放,带来细腻无刺的滑嫩口感,一不小心嘴唇就被黏住。作为上海传统的本帮菜,圆苑采用手工套入固定4套大肠的手法,去除多余油脂,让口感更加紧实有层次感。以红烧做法搭配卤水腌渍,大肠吸取了草头的清香,草...

“传家菜”背后的故事,你知道吗? | 爱申活暖心春

虹口工匠、上海本帮菜非遗第三代传承人秦卓男,区最美家庭联盟盟主、上海开放大学副教授林东华应邀对菜品进行评选和点评。最终,广中路街道妇联选送菜品“红烧河鳗”、嘉兴路街道妇联选送菜品“红烧肚档”、江湾镇街道妇联选送菜品“赛螃蟹”分别荣获一、二、三等奖。

在广州,穿越“舌尖上的上海”

黑蒜红烧圈子河鳗。找不到记忆中的弄堂石板路,但上海旧时光的味道还在等你。作为一个地区的独特风味,上海美食承载着浓浓的历史气质和生活情感,引人回味。近日,在广州白云宾馆携手上海东湖宾馆举办的“至真缘·上海本帮菜美食节”上,东湖宾馆王昱强厨师长告诉记者,上海本帮菜实际上就是老上海的家常菜,注重保持传统...