云南牟定多举措推动腐乳产业发展
下一步,牟定县将立足“抓有机、创名牌、育龙头、占市场、建平台、解难题”6个举措,做大做强做优牟定腐乳品牌,加大对地理标识品牌的宣传力度,加强对腐乳产业销售市场的拓展,加大腐乳产业招商引资力度。加快推进腐乳产业基地建设,通过打造原料种植基地、建设电商平台,依托“腐乳一条街”,建设牟定腐乳及绿色农产品加工...
云南牟定发挥地标保护示范引领 促进乡村振兴产业转型
结合牟定腐乳地理标志保护工作实际,对牟定腐乳生产加工产地关联性要素控制、真实产地来源控制、质量管控路径及措施、质量保证技术规范、质量安全管理、质量风险控制、质量档案、监督检查、专用标志申请及使用管理、人员培训等进行了规定,通过建立并有效运行、持续改进的牟定腐乳地理标志保护质量管理体系,提高牟定腐乳地理标志保护...
300年传一味 “小腐乳”里藏着大产业
“从挑选新鲜的黄豆制作豆腐,到制作成油腐乳罐装出厂,要历经4个月内的两次发酵,成品后再放置3个月,每一个步骤都有讲究。”这是牟定彝乡妹生物科技公司总经理徐德明根据古法总结出的制作工序,也是保证腐乳口感纯正的“商业机密”。徐德明制作腐乳近30年。为了保证生产原料的供给和纯天然品质,牟定彝乡妹生物科技公司采...
中国南方,哪的“腐乳”最好吃?网评这10个地方上榜,有你家乡吗
牟定腐乳的制作工艺独特,选用当地优质黄豆,经过传统发酵工艺,其中包括自然发酵和人工接种发酵菌种,使得腐乳色泽红润,质地细腻,口感醇厚。牟定腐乳块状均匀,色泽鲜亮,表面常附有一层细腻的红曲霉,这不仅赋予了腐乳独特的风味,也使其外观更具吸引力。牟定腐乳兼具咸、香、鲜、辣,无论是拌饭、蘸食还是烹饪,都能展现出...
国家腐乳地理
腐乳曲的发明,彻底改变了腐乳的制作流程:原本豆腐胚煮熟加盐封坛,直接腌制的做法,进化成了先将腐乳曲和豆腐放在一起,促其发霉长毛,发酵到一定程度后,再加盐、酒腌制杀菌。显然,后者的发酵程度更深,也因此获得了更丰富的氨基酸。南北朝之后,先发酵、再腌制,成了腐乳的主流做法。人们还通过豆腐表面菌丝的长短颜色为...
云南楚雄州牟定县共和镇油菜串起大产业
围绕建设牟定腐乳原辅材料“大基地”,鼓励油腐乳加工、榨油加工、饲料加工企业建立原料基地(www.e993.com)2024年10月25日。按照“企业+基地+协会+农户”的产业化模式,与农户签订产销订单,大力开发精深加工产品,实现规模化种植、标准化生产、产业化经营。牟定张路粮油加工有限公司推进榨油加工和种植油菜基地融合发展,全年收购油菜籽800吨左右。同时,把...
云南舞蹈大家跳!5月5日,牟定请你去过“三月会”
目前,全县从事腐乳加工的龙头企业13家。企业严格按照投入绿色、产出绿色的发展理念,严把原辅料关,开发了5个系列15个大类不同规格的产品。2023年,牟定腐乳产量达1.2万吨,产值达3.6亿元,在云南省的市场占有率达80%以上。目前为止,牟定县是全国90个、全省唯一的大宗固体废弃物综合利用基地,2023年,国家发改委已将其...
中国哪的“腐乳”最好吃?经过评选,这10个地方上榜,有你家乡吗
4:牟定腐乳,源自中国云南省楚雄彝族自治州牟定县,其历史可追溯至明清时代。以其独特的制作工艺、口感和风味,被列入国家地理标志保护产品。牟定腐乳外观鲜红油润,色泽诱人,质地细腻柔糯,如同丝绸般顺滑。牟定腐乳以其鲜香醇厚、咸淡适中、入口即化而著称,品后唇齿留香,余味悠长。这种独特的风味得益于牟定县得天独厚...
中国哪里的腐乳最好吃?经过对比,有6个地方上榜,有你的家乡吗
人们先是将豆腐切成小块,用盐腌制,经过一段时间发酵后,便成了美味可口的豆腐乳。之后这种做法散落民间,并逐渐发展成为了家喻户晓的一种美食。以上六种腐乳的味道,有没有哪一味戳到大家的心坎上呢?豆腐乳早已不是某个地区的专属,各个地区的人们都有自己心目中的“腐乳王”,那么,大家还吃过哪些地方的特色腐乳?
腐乳能经常吃吗?来,听听专家怎么说
腐乳,的确含有不少盐,但不像网上说的一块腐乳有12克盐,没那么高。白色的腐乳,一块大约含0.5毫克的盐;红色的腐乳,每块大约含有0.87克的盐;青色的腐乳,每块大约含1克的盐。如果,大家对摄入的盐比较严格的话,可以试试买那种低盐的腐乳,一天吃一块就可以了。