《寻味》│“两菜并一菜”的目鱼大烤红烧肉

虽说是“大烤”,但烹饪方法实则是“??”,就是用小火煨煮让食材入味,这种方式适用于各种肉类。比起鱿鱼和章鱼,目鱼的肉久煮后,口感依然能保持软嫩弹牙。搭配肥瘦相间的五花肉和微酸微硬的车厘子,整道菜除了酱油的酱香咸鲜外,还有目鱼的鲜香,猪肉的脂香和车厘子的果香,入口甜而不粘,肥而不腻。更多美味故...

寻味丨“两菜并一菜”的目鱼大烤红烧肉

#寻味#丨“两菜并一菜”的#目鱼大烤##红烧肉#在上海人的味觉记忆里,一口浓油赤酱的红烧肉,就能串起别样年味,每家对于这道红烧肉都有自己独到的做法,那海鲜版红烧肉你吃过吗?目鱼大烤红烧肉,比单纯的红烧肉多了份海的味道。目鱼大烤跟红烧肉一样,都体现了上海本帮菜“浓油赤酱”的特色。不同的是...

寻味丨“两菜并一菜”的目鱼大烤红烧肉

#寻味#丨“两菜并一菜”的#目鱼大烤##红烧肉#在上海人的味觉记忆里,一口浓油赤酱的红烧肉,就能串起别样年味,每家对于这道红烧肉都有自己独到的做法,那海鲜版红烧肉你吃过吗?目鱼大烤红烧肉,比单纯的红烧肉多了份海的味道。目鱼大烤跟红烧肉一样,都体现了上海本帮

谁懂这一大包的含金量。|鱼丸|带鱼|海鲜|虾皮|鳗鱼|清蒸|蟹肉|...

做法也简单,解冻鱼排后沥干水分,放入煎锅双面煎至金黄就ok了。煎后的鱼排多汁鲜美,肉质很细腻,毫不逊色传统肉类汉堡排。⑥碳烤青花鱼250g-300g/条*1平日里见的都是日料店的盐烤青花鱼吧,舟山人不一样,更喜欢浓油赤酱的碳烤。碳烤后的青花鱼表皮酥酥的,鱼肉细腻有嚼头,颇有种烤鳗鱼的风味。拆开...

“C位年货”该买了!消费券10点开抢!

大汤黄鱼寓意吉祥目鱼大烤酱香四溢……2月5日前,宁波市民每天都可以通过云闪付APP市消费券-“潮购新春·喜乐甬城”2024宁波年货节领取线上消费券,并通过甬上好物商城下单!全场满300-90元、满200-60元、满100-30元、满50-15元,优惠多多。

餐饮人的2023年度美食+北京同款推荐|羊肉|海鲜|黄焖|红烧肉|特色...

小焦最难忘的美食是宁夏的手抓滩羊肉,羊肉品质好,没有任何羊膻味也不用放什么作料,白水煮完手抓起来就可以吃,非常过瘾,能体会到西北人大快朵颐的那种畅快(www.e993.com)2024年11月19日。七七最难忘的是屋里厢的招牌菜咸蛋目鱼红烧肉,为了符合北方口味特意加入了咸蛋黄,红烧肉肥而不腻入口即化,带着上海菜特有的甜头,下面是铺好的米饭,搭配...

20块吃饱!社区食堂一周菜单上新了(二)|虾仁|香干|肉末|肉丝|酸菜|...

鸡汁百叶包、小酥肉、油面筋塞肉、虾仁烩豆腐、鹌鹑蛋红烧肉、酱爆花生鸡丁、肉糜茄子、蒜薹炒腊肉、仔鸡烧板栗、红烧大排、滑炒鱼片、马蹄肉圆、杏鲍菇肉粒、三鲜鱼面筋、肉糜老豆腐、农家小炒肉、小炒攸县香干、莴笋肉片、本帮熏鱼、葱油鸡腿、目鱼大烤、火爪扁尖老鸭汤、莴笋百叶炖咸鸭、干锅花菜、虾仁豆腐、猪...

千万不要在饭点打开……正宗上海米道,百年老字号德兴菜馆升级迎客!?

值得一提的是，全新升级后的德兴菜馆还特设了一排外卖窗口，专门用于销售店内各色本帮菜品，如：德兴三黄鸡、上海熏鱼、四喜烤麸、糟香门腔、鸭胗、本帮酱鸭、秘制叉烧、走油蹄髈、目鱼大烤等将近40种。厨师长教你烹饪地道本帮菜在德兴菜馆，有两道“硬菜”让人馋吐水“哒哒滴”，分别是虾爆鳝、红烧鮰鱼。

历史课 | 上海的各种火锅,你最钟意哪一款?

去餐馆之外，上海人家最津津乐道的莫过什锦暖锅（砂锅）。这种做法其实也有蛮久历史。20世纪30年代就已常见。1934年的杂志上有记载：““三鲜暖锅”，也称火锅，大江南人则通称暖锅，三鲜暖锅，以烹熟的鸡肉、猪肉、海参三物作主体，用肉圆鱼圆、虾蛋饺、蛋菜、线粉等作为佐辅，炭火烧热，汤沸极速……“家常...

开在王菲家楼下的日料店,最怕的就是做作

第一道小菜,鱼片卷起海胆,码上鱼子酱和紫苏花,平目鱼带一点脆韧的嚼头,咀嚼时海胆化开,甜味也跟着漫开。2/12八寸八寸之所以叫「八寸」,最早就是因为装在八寸大小的盘中,只是后来的日料店越做越华美,星冈这个凉菜拼盘,还是古早朴素的样子。