《淮扬美食之瑰宝:晶莹剔透的水晶肴肉》

肴肉的肉质鲜嫩,口感肥而不腻,入口即化;外皮晶莹剔透,与内部的肉质形成鲜明的对比,令人食欲大增。水晶肴肉不仅是一道美味佳肴,更是一道承载着淮扬菜文化精髓的菜品。它代表了淮扬菜在烹饪技艺、食材选择、口味调配等方面的独特之处。每一口肴肉,都仿佛能让人感受到淮扬菜那种清新、淡雅、平和的风味特点。在现代社会...

扬州外婆给外孙做了一桌淮扬菜,14道经典家常菜,滋补解馋又美味

食材用量:鲫鱼1条,生姜、葱、生抽、老抽、糖、料酒、清水适量。烹饪步骤鲫鱼去鳞去内脏,洗净后用料酒腌制10分钟。生姜切片,葱切段。热锅凉油,下姜片和葱段爆香,放入鲫鱼两面煎黄。加入生抽、老抽、糖和足量清水,大火烧开后转小火炖煮20分钟。7.扬州三头菜风味特色:扬州三头菜指的是扬州的三种传...

中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长

通过代代相传的传承,使淮扬菜的精髓得以传扬光大。陈师门成为了淮扬菜传统技艺的宝贵守护者,不仅教授独到的烹饪秘技和丰富的菜系知识,还传递了淮扬菜的文化内涵、历史渊源以及对食材、刀工、火候等方面的深刻理解,确保这一美食传统在未来得以传承发展。每一位弟子都受益于陈四长大师的悉心指导,他们不仅学到了独特的烹饪...

想吃正宗淮扬菜馆?这6家随便选,味好价格低,高峰期、一座难求

菌菇臭大元是这里的招牌之一，它的味道正如其名，既臭又香，却又异常美味，令人回味无穷。狮子头，这里的做法更是讲究，肉球非常松软，几乎可以入口即化，肉质紧致而不腻，搭配的汤品清淡鲜美。吃品金丝肉”，经典的红烧肉，煮得恰到好处，软糯入味，而底部铺着的红枣，为肉增添了一抹甜意。“吃品干丝煲”，汤...

这些美味的淮扬菜,是你的爱吗?

蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一,是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉,虾籽,蟹黄,小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧,清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。蟹粉狮子头的口感:香咸软糯可口,非常好吃。2、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃...

扬州必吃的8道名菜,每一道都是地地道道的扬州味道,你尝过几种

这道菜不仅要求厨师拥有精湛的刀工,更需要在火候上做到游刃有余(www.e993.com)2024年11月4日。每一丝豆腐干都仿佛在诉说着淮扬菜的细腻与精致,而鸡汤与笋片的完美融合,更是为这道菜增添了无尽的鲜美与层次。三、软兜长鱼软兜长鱼,亦名软兜鳝鱼,堪称扬州菜中的璀璨明珠,其声名远扬,深受食客喜爱。无论是喜气洋洋的婚礼,还是庄重的葬礼,又...

揭秘:“开国第一宴”的地址和菜谱

油吃冬菇、醉冬笋、五香肉干,热菜是:扒黄肉翅、烧四宝、干(左火右靠)大虾、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋,汤菜是:清汤官燕,甜品是:冰糖银耳,主食是:大米饭,点心是:淮扬汤包、炸春卷、黄桥烧饼等,水果有大鸭梨,酒是:绍兴黄酒、山西汾酒、竹叶青酒...

我的家乡菜谱—淮扬菜

原料:小长鱼、味精、香醋、白胡椒粉、姜片、绍酒、蒜瓣片、粗盐、水淀粉、葱结、酱油、熟猪油淮扬菜做法:1.锅内放入清水2000克、粗盐、香醋100克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼,盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3分钟,将长鱼捞出,放入清水中...

揭“开国第一宴”菜谱:淮扬菜为主 酒有三种

油吃冬菇、醉冬笋、五香肉干,热菜是:扒黄肉翅、烧四宝、干(左火右靠)大虾、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋,汤菜是:清汤官燕,甜品是:冰糖银耳,主食是:大米饭,点心是:淮扬汤包、炸春卷、黄桥烧饼等,水果有大鸭梨,酒是:绍兴黄酒、山西汾酒、竹叶青酒...

手写近2000道菜肴赠弟子 看看淮扬菜大师的年夜饭菜单

除此之外，开头还从菜系讲起，介绍了淮扬菜的形成和发展、淮扬菜肴的特点以及三套鸭、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、扬州狮子头等12道经典淮扬菜的菜谱。“我平常喜欢看看书，写写字，去年是我从厨60年，准备《厨缘》这个手抄本既是对我自己从业60周年的纪念，又是对我所了解的淮扬菜的一个小小的总结。”陈春松介绍...