六必居第六届酱菜文化美食节暨非遗滚坛糖蒜开坛仪式举办

傅鹏介绍,六必居公司近年来守正创新,聚焦高质量发展,在品牌宣传、产品研发和渠道拓展上主动发力,适应新时代消费潮流,在包装上焕新品牌形象,复原了老北京二八酱、推出了减盐酱菜、便携炸酱等一系列新品,获得了市场的认可,在经营上也有了显著成效。孙廷俊表示,一直以来,六必居不断地探索与挖掘中国传统饮食文化精髓,并且...

做非遗酱菜、尝“银锭观山”,感受“中轴美食”中的老北京情怀

此外，该店厨师还以“银锭观山”景观为题材，用虾肉、牛肉、罗汉肚、西兰花、黄瓜、彩椒、鸡蛋等食材搭配，通过色泽鲜艳的精致摆盘，为食客提供既可观赏又可以食用的双重享受，在独特创意中展现老北京中轴线的美食文化。新京报记者陈琳编辑白爽校对赵琳...

芝麻胡同 | 酱菜是用脚踩出来的?

以前的酱园行,生产力低、机械不发达,只能依赖人力去踩。虽说是脚踩出来的,可都是干干净净的老北京“手“艺。洗的白白净净的脚丫子,还得再泡黄酒消毒,俩字儿,讲究!用脚“踩“出来的酱菜,在不破坏食物原有结构的前提下,水分被充分挤压了出去,还能让调料快速融入到蔬菜里,最关键是工人省劲儿。别小看了这...

中轴线寻宝|寻找中轴线食宝味蕾美

据六必居相关负责人介绍，随着品牌升级，老字号正由原来的专业做酱菜进一步扩展到全品类调味品，包括酱菜、米醋、酱油、黄豆酱、甜面酱、料酒、复合调味酱等，同时探索推出以老字号酱作为底酱的即食炸酱面、麻酱面等更多创新产品。随着健康理念的深入人心，六必居顺时推出减盐酱菜，既保留了老字号的传统口感，又顺应了当下...

重温京城老字号

酱菜调教出的老北京味觉记忆六必居,前些年翻修一新,所幸仍在原址,成为前门地区所剩不多的老店打卡地。六必居在粮食店街。如今这条老街上,完整保留的老字号,只剩下两家,除了六必居,便是中和戏院,两家紧紧相邻。旧时京城酱菜园有老酱园、京酱园和南酱园之分,也有京酱园、南酱园和山东屋子之分。以后者的划分为...

盘点最地道的北京味儿!老北京人最惦记的六必居酱菜,都要吃出花了~

新鲜的蔬菜经过腌制,然后再用黄豆酱、甜面酱等酱料酱制出来,最终呈现出最醇厚的味道(www.e993.com)2024年11月18日。曾经因为新鲜蔬菜供应匮乏而产生的酱菜,在如今已就是不少人的味蕾上不可或缺的味道,早餐就着酱菜来碗白粥,简简单单的这么吃下来就是最舒适的一餐饭。传承至今的老北京酱菜足足有五百多年的历史了,在几百年的传承中,老北京人...

老北京酱菜历史悠久,天源酱园闻名不只因慈禧爱吃的桂花糖熟芥

只能吃腌酱菜。以六必居为例,他们每年前半年进货,下半年销售,准确地说从冬三月到春起是“销售旺季”,到了开春,酱菜卖光的时候,缸里空了,地下的四五个大罐子里可就装满了一袋一袋的银元。在老北京的诸多酱菜园中,天源酱园以适合北京人的口感而出名,他们酱制的菜咸中带甜,很受顾客的好评,难得的是那个甜味儿...

时代剧《芝麻胡同》,老戏骨齐聚的年代盛宴,酱菜味的老北京绘卷

这部剧以解放前的北京作为故事发生地点,酱菜铺的老板严振生从小被过继给自己的舅舅,长大后以制作酱菜为生。虽然已经有了妻子林翠卿,但因为自己的哥哥和侄子再买大豆时遭遇国军抢劫死亡,为了让自己的亲生父亲喻老爷子延续香火,严振生被迫要再娶一房媳妇牧春花。三个人就这么在同一个屋檐下生活,直到新婚姻法的颁布、严振...

七夕会美食|老北京豆汁儿

喝豆汁儿，店家还配了一小碟大头菜。如果客人喝了豆汁儿而醋心，说是吃一点酱菜，就过去了。曾经读过谢蔚明先生的文章《豆汁儿》，他说京剧名家言慧珠就特别爱吃豆汁儿，所以，唱起来也是特别有韵味。老友们都知道，酒足饭饱之际，卞爷也会开唱京剧选段，一声“沙奶奶，您听我说！”十足的老北京腔，好像还真有点...

焕新老字号 寻味老北京 “首农美好拾光计划”亮相前门大街

日前,“首农美好拾光计划”系列活动启动仪式在北京六必居前门店举行。本次活动以“寻味老北京”为主题,将首农旗下老字号品牌与前门大街深厚的历史文化底蕴结合,在六必居前门店开设“首农美好拾光展”,旨在进一步激发老字号品牌的活力与时代影响力。一步一洞天,一线一中轴。前门大街是北京非常著名的商业街,位于北京中...