20余款美味精选,麻辣鲜香清新爽口多种口味,有没有你喜欢的菜
食材:毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒做法:1、锅里放菜油,下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香。2、再掺汤熬成汁水,加芥末酱、盐等调好味,便提前制成麻辣汤料。3、出菜时,先把豆芽清炒过放窝盘垫底,然后取麻辣汤料入锅,下毛肚...
四川菜有哪些特色菜?“三香三椒三料”的绝妙风味!
辣子鸡:这道菜以鸡肉和大量干辣椒炒制而成,外焦里嫩麻辣并重。辣子鸡的制作关键在于火候的掌握和辣椒的选择。火候要足够才能将鸡肉炒得外焦里嫩而辣椒也要选择品质上乘的才能炒出香辣可口的味道。毛血旺:这道菜集合了鸭血、毛肚等多种食材,麻辣鲜香是川菜中的重口味代表。毛血旺的名字来源于其创始人姓毛且经...
四川省质监制定川菜标准:鱼香肉丝切10厘米长
红油鸡片“色泽红亮”,宫保鸡丁“色泽棕红”,芙蓉鸡片“汤色洁白”,白果炖鸡“汤色乳白”……这些微弱的“色差”也成了菜肴的标准之一。至于锅巴肉片“咸鲜微酸”,盐煎肉“干香滋润”,东坡肘子“质地软糯”,这些依靠舌尖上的味觉才能品出的细腻质感,同样是菜肴是否标准的重要参考。刀工有要求:鱼香肉丝要切1...
中国夏日最开胃的凉拌菜,不在四川,不在广东
今年以来凉拌菜里各种外形的食材都拥有了自己的别称,湘西泡菜里也能同样找到这样的乐趣,形如“神经末梢”的海花口感脆爽,芋头粉外表爽滑、仿佛“水晶门帘”,湘西自制的魔芋干更是极有嚼劲。当然,也有一派“蔬菜党”坚信,新鲜的蔬果才是泡菜里不可或缺的灵魂,蕨菜,黄花菜、紫甘蓝等蔬菜,“水果泡菜党”则喜欢看...
四川成都美食特产推荐
特点:蛋烘糕的做法简单,将鸡蛋、发酵过的面粉加红糖调匀后在平锅上烘煎成形再加入各种不同的馅料制成。其口感酥嫩爽口深受成都人喜爱。三、其他特产1.樟茶板鸭简介:樟茶板鸭是四川省经典的传统名肴之一也是成都著名的特产美食之一。特点:樟茶板鸭选料严谨制作精细选用秋季上市的肥嫩公鸭经过腌、熏、蒸、炸...
兔兔那么可爱,四川每年要吃掉3亿只兔子,为何兔肉成不了主菜?
没有一只兔子能够完整地离开四川,这种夸张和幽默的说法表达了四川人对兔肉的热爱(www.e993.com)2024年9月21日。兔肉在四川菜中占有重要地位,当地的兔肉美食种类繁多,几乎涵盖了各个部位,从兔头、兔肉、兔肝、兔肚等,到兔腿、兔排,甚至是兔子的内脏,四川人都能将其烹饪成美味的菜肴。而且,四川的兔肉美食口味丰富,有麻辣、香辣、酱香、红烧...
四川必吃6道代表菜,吃过3种以上算你上岗!
6、四川酱肉四川的酱肉,堪称一道与腊肉齐名的美味佳品。每当冬季来临,当地居民便开始忙碌地囤积猪肉,精心挑选香料,为制作酱肉做好准备。四川独有的酱料,是这道菜的灵魂所在。将一块块猪肉涂抹上这美妙的酱料,再将其沉浸在腌缸中,经过数月的沉淀,猪肉逐渐吸收了酱料的鲜美。待到春天来临,人们只需将肉取出稍加烹煮...
美剧出镜率最高的中国菜,贵州山东四川都要争,竟因为他
回到成都后,丁宝桢一如既往地下厨给家人做饭,还是那道酱爆鸡丁。不过来到四川,这道菜也变了风味,加入了辣椒和花生,热油爆炒,活色生香。图源/电视剧《丁宝桢》品尝过后,儿子大赞,称是这么多年吃过最好吃,最合平远州人的口味。丁体常说,爹爹既为东宫少保,不如这道菜就叫做“宫保鸡丁”。
四川名菜毛血旺,大厨教你3种家庭做法,味道一绝,值得收藏!
撒上葱花或香菜末等点缀物不仅可以让毛血旺看起来更加诱人,还能增加其口感和味道层次。四、结语实际上毛血旺是四川的一道非常经典的名菜,做法也都是比较简单的,如果喜欢吃的话,记得不要错过了,方法也都很简单,可以回家去做了试试!学会大厨教你的3种家庭做法,味道一绝,值得收藏!
专访|马绪伦:当六十四岁的四川饭店决定创新
四川饭店开业试餐第一席的菜品有七个冷盘,热菜是红烧牛头、竹荪鲍鱼汤、网油灯笼鸡、鲜蘑四季豆、炸斑指、干烧肥头鱼、豆渣鸭脯、清蒸杂烩,面点有牛肉煮饼、开开笑、三鲜小包、担担面。有些今天仍活跃在饕客们的餐桌上,有些则早已随着大众口味的更迭而销声匿迹。陈松如编撰《四川饭店菜谱》附早期菜品图四川饭店...