单品年销超亿元 打造粤式预制菜标杆
冬菇粒、陈皮丝、葱花等配菜;投资百万元购入全新数控设备,其速冻功能可以将鱼肉定格在最鲜美的时段;引入流水生产线,将酿鲮鱼留皮、去骨、包馅等工艺分割开,既去骨去肉,一头一尾鱼皮又能不破,塞入辅菜后还能保证鱼皮的完整、馅料的充足。
5道粤式小炒+5个核心技巧,让你的炒菜更有镬气
此菜颠覆了海参的传统做法,首先将海参煨入底味,然后裹上蛋白浆炸制,赋予原料外皮酥脆的口感,最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制,如此一来,这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。批量预制:1.发好的黄玉参治净后切成滚刀块待用。2.锅入色拉油100克烧热,下葱段80克、姜块20克炸至金黄,加八角5粒、香...
粤式餐饮发展势头强劲
而对于粤式餐饮,也可将猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭等打造为核心菜品,走出特色,走出爆款。二是走平民化、大众化路线。不少消费者尤其是年轻人,觉得与粤式餐饮有一定距离,提起粤式餐饮,代名词好像就是“高端”“贵”。事实上,粤式餐饮中与“高端”同在的是精致和烟火气。纵观市场,走平民化、大众化路...
爆红全网的“粤圈太子爷”,带火一批“山卡拉”农家菜
在预制菜遇到质疑的同时,一批烟火气的品类如广式啫啫煲、江西小炒、现炒盖码饭、土味餐厅、菜市场餐厅等走红,这类餐饮店或在食材,或在出餐方式上给消费者展示了烟火气和价值感。以广式啫啫煲为例,广式啫啫煲的精髓在于猛火现烹、带煲上桌。而“山卡拉”农家菜备受年轻消费者青睐,也是基于这一底层逻辑。“粤B...
尝味粤式新烟火
比如,一道脆皮黑松露鹅肝包,就是基于传统广式酥皮包的灵感,加入西式料理常见的黑松露与鹅肝进行糅合,外皮的酥脆与鹅肝的绵软细腻,口感相得益彰,在黑松露的加持下,更是满嘴鲜香。创新之外,朱福明还非常坚持传统手作,他说:“厨师的手,是能够为菜品注入灵魂的。”因此,在越秀轩中餐厅能够品尝到即点即蒸的粤式...
红鹰奖“2024年度大湾区餐饮标杆品牌”揭晓!大湾区餐饮呈现多元化...
02.粤菜、湘菜品牌表现亮眼,粤式火锅热度高从“2024年度大湾区餐饮标杆品牌”具体上榜品牌来看,粤菜和湘菜品牌表现亮眼,其中粤菜占据12个席位,湘菜占据了7个席位(www.e993.com)2024年10月18日。从上榜的粤菜品牌来看,既有炳胜品味、半岛名轩、蘩楼、南海渔村、鹅公村等传统粤菜老牌的身影,也有大鸽饭、滋粥楼、猪肉婆私房菜等发展势头好,口碑佳...
江西小炒,批量攻占江浙沪
进入一家江西小炒店,顾客往往会被一个陈列着新鲜食材的冰柜所吸引。客人点菜时,既可以翻阅菜单,也可指定冰柜里的食材并说明搭配和做法,后厨都能一一满足。△图片来源:截图自小红书精通人情世故的老板,还能记住熟客的口味和他们喜爱的菜式,倘若有的客人一时不知道今天想吃什么,老板还会来到冰柜前,推荐起今日刚到...
2024 年,粤菜连锁化加速之年?
此外,客家菜也在近年也有一批品牌跑出,如客语、客家班、万绿东江等,其中,客语门店数超60家,布局区域覆盖了两广及福建地区。其他细分品类方面,啫啫煲、粤式小炒、粤式火锅崛起,肠粉、隆江猪脚饭等快餐品类稳步发展,也在一定程度上推动了粤菜餐厅门店数的增长。《2024中国粤菜白皮书》显示,从粤式快餐品类看,以...
一口猪肉万般满足——酸菜猪杂
啫啫煲,本是广府菜的做法,也是广东人心水的吃法,起源于上世纪八十年代的大排档。据说当时有厨师把北方炒菜加水焖煮的技法,与粤式小炒的急火快炒相结合,啫啫煲由此诞生。具体来说,则是先用生蒜、洋葱、姜块等香料放进“煲仔”(瓦煲或砂煲)中铺底,而后放入生鲜食材猛火炒制。因煲仔的储热导热能力强,一下子...
川菜登顶!独家报道全国第一大菜系
不仅如此,川菜在菜品丰富度上也占据着绝对的优势。无论是家常小炒、煲仔菜、火锅,还是各式川菜冷盘,无不彰显着川菜的多样性和创新性。加之成熟的烹饪技巧和独有的烹调风格,使得川菜成为了一个综合性菜系,满足了不同人群的需求。川菜的火爆程度不仅仅体现在国内,而是远销海外,深受全球美食爱好者的喜爱与追捧。