名厨世家珍藏三块“菜谱布”,独家揭秘洛阳水席前世今生(二)
唐太宗在位期间,洛阳宫廷菜形成四压桌(素凉菜)、四酒肴(荤凉菜)、四大名羹(带汤的热菜)、四大怀碗(蒸碗),采用高桌高凳用餐模式。唐高宗李治登基后,把四压桌、四酒肴统一定为“凉菜八品”,确定了洛阳水席八个凉菜的规制;与此同时,唐高宗时期,还确定了“八大热食怀羹”(带汤的热菜)和“八大热汁怀碗...
中伏时节,八道清爽素菜可以多吃,补充水分维生素,营养过三伏
准备食材:青椒、茄子、蒜末。做法步骤:1、茄子清洗干净切条,然后放入蒸碗中,接着冷水上蒸锅蒸煮,蒸熟以后,再盛出备用。2、清洗干净青椒切小块,再热锅烧油,油热以后,放入蒜末爆香,接着倒入青椒煸炒。3、煸炒出香味后,再加入适量的食盐调味,金针倒入茄子一起翻炒均匀。4、炒至茄子入味以后,即可出锅...
夏天减肥,除了素菜,八道肉菜要多吃,补充蛋白质,维持新陈代谢
准备食材:丝瓜,瘦肉,姜丝,葱段,葱花。做法步骤:1、瘦肉清洗干净切成薄片,放入姜丝、葱段、酱油、淀粉和食用油,抓拌均匀腌制十分钟。2、丝瓜削掉外皮,清洗干净切成滚刀块,放入盐水中浸泡一会儿,再捞起来沥干水分,铺在蒸碗底部。3、然后铺上腌制好的瘦肉,水开上锅蒸十五分钟左右。4、丝瓜瘦肉蒸熟后,取出来...
夏天给孩子补营养,别老是番茄炒蛋,分享八道荤素菜,好吃又健康
1、鸡中翅清洗干净,对半剁成两块,加入姜丝、葱段、酱油、淀粉和食用油,抓拌均匀腌制十分钟。2、鲜香菇放入清水中,加入食盐和淀粉浸泡十分钟,再清洗干净切成薄片。3、将香菇放入鸡中翅中搅拌均匀,然后摆放在蒸碗中,冷水上锅蒸五十分钟。4、香菇鸡翅蒸熟后,取出来撒上葱花点缀,即可端上桌开吃。八、山药牛...
冬月伊始,八道荤素菜推荐常吃,荤素搭配营养足,增强体质免疫力
一、口蘑蒸蛋食材准备:口蘑、鸡蛋、葱花。做法流程:1.取碗打入两个土鸡蛋,然后用筷子搅拌均匀备用,接着清洗干净口蘑,去除菌杆备用。2.用汤勺把鸡蛋液装入口蘑中,然后把口蘑鸡蛋液上蒸锅蒸煮。3.蒸煮十五分钟左右后,撒入一把葱花点缀提鲜,即可出锅开吃。
端午,除了吃肉和粽子外,八道素菜也别错过,清爽解腻,老少皆宜
做法流程:1.土豆去皮清洗干净,然后切成小块铺蒸碗上,再冷水上蒸锅蒸熟,接着盛出备用(www.e993.com)2024年9月10日。2.切好葱花,再热锅烧油,油热以后,放入土豆煸炒油煎,一直煎至土豆块两面金黄微焦。3.接着加入适量的食盐、生抽和鸡精调味提鲜,再继续翻炒均匀入味。4.最后再撒入一把葱花,然后继续翻炒几下炒香,即可出锅开吃。
临清八大蒸碗听说过吗?山东厨师教你传统正宗做法,学不会可惜了
接下来是蒸蘑菇,蒸豆腐,蒸焖子的教程。1、这三种蒸素菜的做法,也特别简单,首先是蒸蘑菇,将蘑菇摘成小朵,下锅烫一下,然后挤干水分。加入一勺13香,少许的精盐,鸡精,味精玉米淀粉,将其拌匀,下锅油炸,炸至定型后摆放在碗中备用。2、然后是蒸豆腐,将买来的千层豆腐直接下锅油炸至金黄起泡,摆放在碗中即可。蒸...
立秋后,这10个素菜可以隔三差五地做给家人吃!
2、南瓜铺在蒸碗中垫底,糯米放在南瓜上面,上锅蒸1~1.5小时。蒸好后翻到盘中,撒上白糖即可。六、番茄炒豆腐豆腐营养丰富,秋季进补可食之,配上番茄烧,更能促进消化,口感又好。1、豆腐选中老豆腐,切成小厚块,番茄洗干净切成小块。2、锅中放油少许,豆腐煎成两面变黄,煎时撒点盐。
袁庭栋新书说川菜:书写四川家乡风味,唤醒舌尖上的乡愁
开笼时,师傅要站在特制的高板凳之上,用力揭开蒸笼盖,把事先准备好的蒜泥水泼在上面,再用长筷子把牛肉拨松拌匀,然后将粉蒸牛肉装进一个碗里,顺手递给站在下面的另一个师傅,同时又从下面师傅的另一只手中接过一个空碗,装满牛肉之后再递下去换空碗。就这样,一碗一碗的蒸牛肉从高高的蒸笼中端了下来,送到坐在...