江苏扬州炒饭:色香味俱全,淮扬菜系的经典之作

扬州炒饭之所以深受食客们的喜爱，离不开其独特的风味特色。这道菜肴色香味俱全，令人回味无穷。1.色彩诱人扬州炒饭色彩丰富多样金黄色的蛋花、红白相间的火腿和虾仁、绿色的青豆和胡萝卜丁……这些食材在锅中翻炒后相互交融形成了一幅绚丽多彩的画面让人一眼就能感受到这道菜肴的精致与美味。2.香气扑鼻扬州炒...

【狮子头】制作技巧全在这儿,绞肉剁肉都错了|丸子|圆子|肉丸|肉馅...

狮子头是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴,传说狮子头做法始于隋朝。狮子头是由用有肥有瘦的肉斩切成细小的肉丁,加上葱、姜、鸡蛋等辅料做成拳头大小的肉丸,或清炖、或清蒸、或红烧。红烧狮子头在婚礼酒席上是不可少的,那时我们就上四个大肉丸子,不叫狮子头,另有一喜庆的名子“四喜丸子”。肉...

【东台记忆】老东台的饮食习俗

河鲜特色菜有:生炒蝴蝶片、红烧马鞍桥、螃蟹葵花劗肉(猪肉劗碎,掺和蟹黄,做成葵花状大饼,盖上青菜叶或蒸或煮均可)、螃蟹炒馓子(将炒沸带汤的糖醋螃蟹肉倾倒在炸熟的馓子上,香脆鲜美)、河蚌豆腐等。海鲜特色菜有:黄花鱼(俗称春鱼,春季用蒜苗配煮,鲜美可口)、沙蚓(海葵)豆腐、酒呛鲜虾、爆炒文蛤(有“天下第...

“鲜美金湖”淮扬菜五星总厨邀请赛暨特色农产品推介会成功举办

本次比赛是以淮扬菜烹饪技法为基础，以金湖的荷、莲、藕、鱼、虾等湖鲜食材为主材，设计并制作出具有创新和特色的淮扬菜品。菜肴制作完成后由裁判从菜肴的“口感味道”“创意创新”“菜肴呈现”“推广价值”这四个方面进行现场评分，最终决出本次比赛的各级奖项。比赛现场，来自各地的24位五星总厨利用金湖的湖鲜食...

在众多淮扬菜品种,蒲菜是最具淮安特色的,快来尝尝这一口鲜吧

在众多淮扬菜品种,蒲菜是最具淮安特色的,快来尝尝这一口鲜吧#舌尖上的江苏#在众多淮扬菜品种,蒲菜是最具淮安特色的,快来尝尝这一口鲜吧VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于...

31岁行政总厨推出夏季焕新淮扬菜,苏式三虾有新吃法

鱼头肉质细腻鲜嫩，金黄酥脆的油条浸满汤汁依然香脆，入口爆汁，真是非常绝妙的搭配(www.e993.com)2024年11月4日。葱烧鱼头配大油条图片由受访者提供马绪鹏凭借多年对淮扬菜的学习和钻研，把淮扬菜系的做法和杭州当地食材相结合，获得了许多创作灵感，烹饪出一道道美味的菜肴。“转载请注明出处”

味蕾之旅:淮扬菜菜品加工虚拟仿真软件的饕餮之道

虚拟仿真软件的设计旨在强化实践操作,通过对菜品制作的虚拟模拟,培养学生的独立制作能力。学生可以在虚拟环境中多次尝试和调整,直至熟练掌握每种菜品的制作技巧。这款淮扬菜菜品加工虚拟仿真软件旨在为学生提供一个互动、生动的学习平台,使其在实验过程中掌握淮扬菜系基本知识内容、十种特色菜的主要发展历程、制作方法及口...

从家常菜到国宴,淮扬菜何以香飘四海?

数十年来,淮扬菜一直是国宴的主打菜系。在1949年新中国“开国第一宴”中,就有“清而不淡,肥而不腻”的红烧狮子头。红烧狮子头从选料搭配、刀工处理、肉质搅匀上劲、上浆入味到蒸制出锅,每个工序都极其考究。“真正的狮子头,肥瘦比例有讲究,刀切出的肉粒粒分明,吃到嘴巴里像豆腐一样柔软,肥而不腻,口感很丰富...

你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你

第三个地区是吴,主要包括浙北、苏南的环太湖地区及上海全境。吴地是淮扬菜的发源地,素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。翡翠白玉卷、太湖白鱼、扣三丝都是经典吴地蒸菜。第四个地区是粤。“食在广州”是广东地区最让人难以抗拒的招牌。讲究原汁原味、食材新鲜的粤式蒸自成一派,尤其是享誉全国的早茶文化,...

这些美味的淮扬菜,是你的爱吗?

三套鸭是最出名的淮扬菜之一,也是江苏扬州等地的特色传统名菜。三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨,放入沸水略烫,再将鸽子放入野鸭肚子里,再塞入冬菇,火腿片,最后将野鸭子塞入家鸭肚子里,加入绍酒,葱姜,清水经过炖煮而成。三套鸭的制作方法比较复杂,确是非常美味又有营养的淮扬...