莫代泉:当下粤菜创新研发有三个趋势(附5款特色菜谱详解)
创意特色:将粤菜里的烧排骨与江浙菜中的无锡排骨巧妙结合,添加黑醋、乌梅,增加酸甜口味,另外搭配独创的牛奶糯米浆蘸食,口感顺滑,香味层次丰富。糯米浆的创意源于广东早茶中肠粉的做法,米香浓郁,与菜品搭配入口,是碳水和蛋白质的完美融合,别有一番滋味。原调料:猪肋排10根,意大利黑醋200克,九江米酒15克,糯米250克,...
你有多久没吃粤菜了?(内有菜谱!)|三明治
做法是一定要拿广东产的沙田柚子的皮,而不是蜜柚的皮,因为沙田柚的皮够厚,把外层黄色的皮削掉,剩下里面厚厚的白白的皮肉,出水,去苦涩的味道,然后和鱼肠一起煮。这道菜难做因为沙田柚只有秋天才上市,而处理鱼肠很麻烦,但非常非常好吃!柚子皮吸收了鱼的香味,还有煲里面的汁,而且煮烂了以后,柚子皮的质感就是绵...
读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
每每翻读老菜单,朱晓秋如同踏入时空之河,迈入民国年间的热门餐厅:陆羽居的蟹蓉燕窝、花胶鸡丝、夜合鸡肝雀片;贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球;聚丰园的醉蟹;南阳堂的什锦拼盘、一品锅;文园的江南百花鸡;南园的红烧鲍片;西园的鼎湖上素;六国饭店的太爷鸡;陶陶居的炒蟹……据统计,民国时期粤菜的烹饪方法多达20余种,...
活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
每每翻读老菜单,朱晓秋如同踏入时空之河,迈入民国年间的热门餐厅:陆羽居的蟹蓉燕窝、花胶鸡丝、夜合鸡肝雀片;贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球;聚丰园的醉蟹;南阳堂的什锦拼盘、一品锅;文园的江南百花鸡;南园的红烧鲍片;西园的鼎湖上素;六国饭店的太爷鸡;陶陶居的炒蟹……据统计,民国时期粤菜的烹饪方法多达20余种,...
龙年压轴年夜饭菜谱来了!名厨吴玉擎分享8道星级年夜菜
做法:1.柠檬叶、洋葱、姜、红萝卜、青椒、京葱、黄椒、红椒、仔姜分别切细丝,荞头切片备用。2.香芋切丝,入油锅炸香炸脆,和花生一同垫底。3.上菜前三文鱼切片,北极贝开边,调盐、糖入底味,加芥末油,充分拌匀,摆在芋丝上面,然后所有辅料堆叠依次围边,即可上桌。
即将失传的顶流粤菜!如今还有几个大厨会做?
图片来源:红厨网摄用她的话讲,江家留下来的太史菜谱不多,有的还是自己去找到当时的家厨拜访学习得来的(www.e993.com)2024年7月25日。但从小随祖父品尝各种美食养出来的味蕾,生活上的耳濡目染,做菜其实是一理通百理明的事。对自己影响更深的还是江家的做菜精神,让自己以严谨的态度去对待做菜,写菜谱。
100年前的隐藏菜单“重出江湖”,“食在广州”真的有谱
三年里,双方联袂踏上旷野拾珍之路,从民国老菜谱及老菜单中打捞、挖掘、还原与重塑一批民国粤菜,从菜品的技艺技法、原材料、用餐器具、筵席规制仪程等方面着手,重现岭南人家团圆欢乐的“和味浓情”。朱晓秋那个关于“活化老菜单和老菜谱,重现广州古早味道”的夙愿终于得以实现。
对话消费掌门人 | 秋金熊喵董事长黄天勇:川菜出海何时是起点?
秋金熊喵要做的就是第三套菜谱——数字菜谱。这套菜谱在系统云端中,将每一个菜的制作方式、配方、温度、效率、时间、顺序等要素生成一套又一套的软件IP。通过代码进入云端后,就能保证未来几百年甚至上千年都不会发生改变。它可以驱动全球所有的设备,只要保证后端的供应链供给,根据这套数字菜谱的指令和代码,就可以...
4道让人无法拒绝的粤菜,做法不难,照菜谱来在家做的比买的还香
做法:1、将牛腿肉洗净,剔去筋膜,切成大片,加入料酒、胡椒粉、精盐、味精拌匀,腌至入味。2、鸡蛋磕入碗中,加入淀粉调匀成鸡蛋糊,放入牛肉片挂匀,再放入热油锅中炸至金黄色,捞出沥油,放在盘子左边。3、生菜洗净,切成丝,加入白糖、米醋、精盐和香油拌匀,装在盘子的右边,上桌即成。
年夜饭就照这个做!10道“粤菜师傅·幸福菜谱”出炉,教程快看→
学粤菜、吃粤味、欢欢喜喜过新年。这十道粤菜的详细做法请收好!↓↓↓金鸡报喜电饭煲焗鸡食材主料:光鸡1只调料:姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克做法1、挖清鸡内脏,并冲洗干净鸡内外。2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀,鸡腔内塞入少许姜片和葱。