苏东坡传世的8道名菜,菜谱流传千年,至今还出现在大家的餐桌上
现在流传的东坡鱼做法不一,炸、煮、蒸各有说法,但我想最佳的还是苏轼当年创制的“东坡鱼”。五、东坡肘子要说解馋的菜肴,大家可能意见都不统一,就我个人而言,解馋首选一定是肘子!而东坡菜系里恰有一道,那就是东坡肘子。其实东坡肘子出自“眉山肘子”,这里还有个小故事:苏轼宴请客人时,夫人王弗选择了用眉山肘子...
无锡美食菜谱,无锡10大名菜和10大名点。你吃过了吗?
鱼皮馄饨味鲜爽口,比一般的馄饨个头要更大一些,形似花朵,鱼肉皮爽滑有劲道,口感鲜美,饱腹又养颜。肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆,是江苏无锡传统的汉族名菜,属于苏菜系。这道菜皮薄韧光亮,肉馅鲜嫩多汁,汤清味美,是别具风味的地方菜。镜箱豆腐镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族传统名菜。由无锡迎宾楼菜馆名厨...
读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
担忧在于,能否成功复原名菜,谁也没有十足的把握。不少菜单、菜谱所记载的不过是一个菜名,至于配料与做法,只得寥寥数笔;受限于当年厨师与撰写菜单的“师爷”之文化水平,许多菜单中错别字频出;加之菜单上有不少菜肴表述用到当时的广州俗语,而今,这些俗语有不少已经消失,平添了后人理解菜单的难度;再者,当年...
中国南北名菜菜谱,香味浓厚的扒羊肉条和红烧牛肉的原料和做法
做法①将熟羊肉切长9厘米、宽3厘米、厚1厘米的片,整齐地放入盘内。②炒锅内放入花生油,中火烧至六成热时烹人葱姜末,炸出香味,加人酱油、清汤、料酒、精盐调好口味,把羊肉条原样不动地推入锅内,见微开后,在小火上规熔6分钟后移至旺火,用湿淀粉勾荧,加味精,淋入花椒油,大翻勺盛于盘内,肉条整齐不乱.特...
分享几道宫廷名菜,菜谱非常详细,你在也可以做!
做法:1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味;2、油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末;3、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味;4、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁,锅置...
昭通美食菜谱“十大名菜评比活动”
1.菜名:天麻气锅鸡2.工艺:汽锅3.口味:原本味4.类别:气血双补调理补虚养身调理明目调理5.主料:乌骨鸡500克6.辅料:天麻12克7.调料:大葱10克姜5克花椒1克黄酒5克盐2克各适量制作工艺:将乌鸡宰杀,清洗干净,剁成块;2.乌鸡块在开水中氽透,放入气锅内;3.天麻放在气...
美食|舌尖上的新年,四川年夜饭菜谱大全,过年一定用得到!
做法:1、葱姜切碎,青椒切块。2、热锅下油,油热后下葱姜。3、放入腊肉翻炒,腊肉变色变香后放青椒。4、继续翻炒,加一点酱肉和盐。5、待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。正确吃法:用温水洗干净,浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃,或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐...
川味菜谱大全,总有一款你爱吃
鱼香肉丝是川菜中一种非常特殊的烹饪手法,起源于红烧鱼的制作方法。味道是咸的,甜的,酸的。里脊肉油后,肉质不仅柔软,而且非常有弹性。木耳丝和胡萝卜丝为整道菜增添了不少香味。胡萝卜的甜味也丰富了味觉体验,让整道菜闻起来酸酸的,吃起来甜,嚼起来咸,吃起来辣。非常丰富有层次感,吃后回味无穷。这是一道受...
活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
大厨匠心还原名菜真貌。咕噜肉炒响螺片别出心裁的菜单鲍鱼猪肚,酸菜与鲍鱼猪肚酱汁的味型有异,却有点睛作用。煎明虾碌,旧时用“喼汁”来调味,用“半煎炸”技法来演绎。江南百花鸡,传承新老两代厨师之间的技艺。粤点泰斗陈勋(中)与粤点大师徐丽卿(右)指点迷津。(资料图片)制造佳肴,全神贯注。互...
西湖牛肉羹上了北京冬奥会菜单!你可能不知道,这道杭州名菜其实...
对于西湖牛肉羹登录“冬奥菜谱”一事,杭州的厨师们并不意外。其实,在杭州的厨师圈和民间早就有流传,相传这道菜和河南名小吃胡辣汤同宗同源,随着宋朝迁都流传到杭州以后,因地制宜使用南方食材就做出了西湖牛肉羹,后来逐渐成为杭州的传统名菜。不过,浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳大师却告诉小时新闻记者,西湖...