...| 改制不改“味”,国营糕饼老字号找到香飘百年的“配方”
一方面,工业技术推动传统技艺创新扩散,老字号是中流砥柱。周村烧饼制作技艺、功德林素食制作技艺、五芳斋粽子制作技艺、桂发祥十八街麻成为非遗项目,老鼎丰参与起草《糕点通则》《糕点分类》国家标准。另一方面,现代商业沉淀传统糕饼文化属性,进而成为旅游名片。鲜花饼已成为云南伴手礼,黄山烧饼、厦门馅饼、哈尔滨红肠等特色食...
山东老字号丨周村烧饼:脱胎于千年前胡饼的中华名吃
周村烧饼的制作包括选料、配料、混炼、分坯、揉剂、延展、着麻、烘烤、质检、包装等10道工序,其成品“薄如秋叶,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。”在众多中华名小吃中别具一格。眼下,周村烧饼已从最初的地方小吃,发展成为具有地域特色文化的产业品牌,产品销往全国二十几个省、市、自治区,发展成为山东省食品...
周村烧饼,你一定还记的住的那个味道
在生产周村烧饼的过程中,就像生产药品一样,第一要有良心,第二要有专心,第三要有用心。通过这三个“心”,再加上优质的原材料,从而完成周村烧饼整个的生产过程。严格规范制作环境、采购环境、储存环境,严格按照食品安全的标准进行生产。为了将周村烧饼“做强、做长”,近期周村烧饼集团建立了“周村烧饼文化创业...
《谈淄》人物志|周村烧饼有限公司董事长张兆海:不负一城之名,不负...
“周村烧饼集团建立周村烧饼文化创业园:用一园、一所、一地、一中心的构成,把周村烧饼文化、周村古商城文化、淄博鲁中文化、齐文化组成在一起,园内有专门让孩子们了解周村烧饼历史和工艺的老字号国家非物质文化遗产传承所,还有专门的创业就业培训基地;同时跟全国相关优质大学合作,围绕着周村烧饼产业进行研发研制,...
全国“周村烧饼”诗词曲赋创作大赛获奖作品集
观其用料不奇,取材非异。由来易得,麦粉霜糖;莫道难寻,芝麻清水。秘方依法而为,妙手从心以施。和揉使酦酵,制备非难;烘烤于炉鏊,物时不费。应大巧若拙之言,合大道至简之理。信夫!周村烧饼,面点明珠。上飨帝王官吏,下惠走卒贩夫。不分贵贱,岂别贤愚。饥餍武侠,饱饫文儒。逸士离俗脱凡,坦腹而啖;禅家超...
又被“种草”了!来淄博,不得不带走的本土美味!
博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高,经过世代口口相传,其古老的制作方法一直延续至今,已有近百年的历史(www.e993.com)2024年10月16日。博山风干肉的制作技法源于博山肉干,是在肉干的基础上改良配方,以最好的猪里脊肉为主要原料,通过严格控制肉切片厚度、用料和风干等工序,使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独特的美食。
细说博山及其周围的烧饼
淄川肉烧饼用的是发面,要提前用“老面”或者酵母和面,然后用上好的五花猪肉,加大葱、鲜姜、酱油、精盐、花椒面等配料调制好肉馅。等面饧好后,撮下小孩拳头大小的一块剂子,把剂子在面板上揉一揉,象包包子一样包上肉馅。然后用擀面杖擀成铜锣般大的圆饼,接着放到一个光滑的凸形瓷器上(最早是用渭头河产的陶...
薄的是烧饼,厚的是良心 鲁中大地的一张亮丽的名片
结合现代人们的消费需求,积极开展与大专院校新工艺、新技术合作,利用现代食品生产新工艺与周村烧饼传统工艺相结合,使产品向营养、健康、休闲和功能性食品发展,在保持周村烧饼传统风味和核心技艺的基础上,先后研发出了果蔬、麻辣、海鲜、阿胶、苦荞、玫瑰、五谷等新产品,使配方工艺更加营养、科学。适应了各消费群体的需求...
山东最出名的14样小吃你吃过多少?青岛竟然不是海鲜
中华人民共和国成立初期,“聚合斋”郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营周村食品厂。1979年,大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册,正式定名为“周村牌”周村烧饼。10.济宁甏肉干饭甏肉(bèngròu)干饭是济宁地区特色传统名小吃,是济宁首屈一指的小吃。甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义,用甏盛放...
这些烧饼都曾姓过“淄”,淄博人最熟悉的味道!
淄川肉烧饼用的是发面,要提前用“老面”或者酵母和面,然后用上好的五花猪肉,加大葱、鲜姜、酱油、精盐、花椒面等配料调制好肉馅。等面省好后,撮下小孩拳头大小的一块剂子,把剂子在面板上揉一揉,象包包子一样包上肉馅。然后用擀面杖擀成铜锣般大的圆饼,接着放到一个光滑的凸形瓷器上(最早是用渭头河产的陶瓷...