豆瓣及其四十多种菜品做法
回锅肉来源:宇宇乐分享(百家号)用料:五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒做法锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切...
猪也是濒危动物了?回锅肉标准原料“成华猪”比大熊猫还稀少
经典川菜回锅肉的原料成华猪,在情况最危急的时候,仅剩下五六十头,比大熊猫还稀少。经过十多年的保种,到去年底成都市种畜场与邛崃嘉林生态农场的成华猪保种基础群体有公猪16头、8个家系,母猪150头;育种核心群体有公猪20头,母猪300头。我国的土猪资源十分珍贵,大都具有产崽多、食谱广和易饲养的优点,是各国追逐的...
豆干的12种做法,有经常吃的家常菜,也有不一样的卤制品
原料:鸡翅中20个、熏干3块、豆干3块、干香菇5朵、尖椒1根、干辣椒5个、葱姜少许、白芝麻少许。做法:1.豆干和熏干对角切开,成三角形。干香菇泡发备用2.买回来的红油底料放入保鲜盒中,随吃随取,比开封的袋子更好存放。3.锅中倒入红油火锅底料,放入葱花和姜片炒香。4.锅中放入鸡翅中,中小火,先煎...
卤菜的后续加工技术经验分享
卤猪头肉、卤猪拱嘴肉等原料:我们可以先切成片,然后下油锅稍微煸炒出油,再加入青红椒块、干辣椒、花椒、蒜苗节、炸锅魁块等,最后炒成卤肉回锅肉一菜。对于整块卤猪头肉,在经过油炸除去部分油脂后,再从肉面处下刀剞十字花刀(皮相连),待入笼蒸取出来后,浇上炒好的味料便做成“有头有脸”一菜。再比如...
食堂食材霉变、超过保质期?重庆市场监管出手了!
该医院食堂于2023年5月22日从“铜梁区某食品批发部”进购1件豆豉(生产日期2023年4月28日,19斤/件)存放在库房用于制作菜品“盐菜回锅肉”的食材使用;于2023年5月23日从“铜梁区某食品批发部”处进购1件(50斤/件)花生米存放在库房用于制作“宫保鸡丁”的食材使用。至执法人员到当事人食堂检查时发现,上述...
新菜研发再也不难了,这12个方法讲得太清楚
如传统菜回锅肉,很多饭店的厨师,以盐菜、侧耳根、泡酸菜、油炸的锅盔、年糕、鲜玉米粑等作为辅料加入炒成,还有的将肉故意切薄切长,炒成大刀回锅肉(www.e993.com)2024年10月19日。白芦笋爆炒回锅肉图源:紫萱创意中国菜或是使用乡村人自制的红苕豆豉炒成的回锅肉,更有为提高档次,将涨发进味的鲍鱼加工成片与熟肉片同烹成菜的“海鲍回锅肉”...
全球美食哪家强!印度排第5,中国竟然只有排第2
NO.1意大利——食物原料简单意大利菜肴被称为西餐之母,几个世纪以来,意大利食物都一直吸引着世界各地的味蕾,有可口的番茄酱,用小麦粉做成的面点和基本上是奶油“搬运工”的甜点。意大利菜风格浓郁朴实,讲究原汁原味,意式美食鲜艳悦目的色彩,鲜嫩可口的食材,和诱人浓郁的调味都吸引着全球食客的味蕾。
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和分档取料的方法。学习内容(1)川菜生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒牛蛙、山城毛血旺等。△学生作品△(2)鲁菜...
最快明年提供正宗回锅肉原料 新希望六和正式引种成华猪
最快明年提供正宗回锅肉原料??新希望六和正式引种成华猪四川在线记者王成栋成华猪是四川地方猪种,也是公认的制作回锅肉的最佳原料。近日,记者从新希望六和股份有限公司(以下简称“新希望六和”)获悉,该公司已经与成都市畜禽遗传资源保护中心(成华猪保种场)签订引种协议。根据协议,年内,新希望六和将从成都...
《尖椒肉丝》《鱼香肉丝》《香辣回锅肉》《木樨肉》的家常菜做法
香辣回锅肉原料:带皮五花肉400克、青红椒片、洋葱片各适量调料:郫县豆瓣酱15克、豆豉10克、甜面酱5克、料酒10克、盐1克、白糖2克、老抽5克、味精3克、色拉油适量做法:1.将五花肉入沸水锅煮至断生捞出,晾凉后切片,郫县豆瓣酱剁细待用。2.油锅烧热下五花肉片爆香,再下豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香,烹入...