晋城十大名面

米淇,又称和子饭、和菜饭、菜饭。米淇在山西各地广受欢迎,但米淇这种叫法却是晋城地区独有的一种称呼。它的主料是小米,加入一些肉类、蔬菜、豆腐、土豆、面条等,煮制而成,泼油增香。评断一锅米淇的好赖,必须是不稠不稀,光闻着味便让人回味无穷。之所以让人回味,关键在“圪出”锅那一下,“滋啦”一声,...

AI上晋城|绝美!这就是古建爱好者的“乌托邦”吧→

十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、天合蛋、软米饭、扁豆汤。从做法上看，十大碗除软米饭、天合蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高汤来汆。图源：山西广播电视台十大碗做工十分精细讲究。

晋城老乡都爱吃的米淇儿!(好吃shi瓦了~)

米淇儿的典型做法是,先煮上小米,同时,放一些黄豆一起熬,看看火候熬的差不多了的时候,把摘好的豆角加入,切好的南瓜加入,再加一些白萝卜、豆芽,在基本熬好之后,再把切好的小细面条下入,当然,面条可以是加入高粱面或者少许豆面,如果在出锅前,放一些绿叶蔬菜,既增加了营养价值,又可以在颜色上取悦于人。待一切...

品鉴山西:晋城撷英之晋城美食

山西晋城美食,品种多样。晋城米淇、清汤餄饹、李圪抓、羊杂格、油圪麻、炒凉粉、十大碗以及八八六六宴,各具特色。人的肠胃是有记忆的。肠胃记忆的载体则是食物。某种食物凝结着中华民族的共同记忆。比如元宵节汤元,比如中秋节月饼,比如端午节粽子,还有许多少数民族的小吃。古老的晋城同样拥有凝结着千年文化记忆的...

晋享美食丨在山西,有一门叫“粗粮细作”的绝活儿!

晋城市叫“米淇”和子饭有菜、有饭、有面、有汤吃完温饱到发汗正可以抵御北方的寒风凉粉大同凉粉是山西著名的传统小吃尤以浑源凉粉出名到了夏季凉粉便成为家家户户的消暑佳肴拿在手上“滑溜溜”,吃在嘴里“凉飕飕”风味独特,堪称北岳一绝...

山西人今天吃甚饭?

和子饭又叫调和饭,在晋南一带也称米淇(www.e993.com)2024年11月22日。出了晋东南地区,和子饭便少见了。对于远行的在外的学子来说,这一碗和子饭,盛满的是浓浓的乡愁。和子饭里有米也有面,基本组合是将小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一。由于地域差异,还可以分成“米多派”和“面多派”,无论哪派都兼顾了口感与营养。一碗热乎乎...

山西早餐到底有多霸气?

晋东南的长治,有着驰名中外的沁州黄小米,在长治还有一种介于粥和饭之间的早餐——和(huò)子饭,晋城和运城有些地方称它米淇或淇子。简单地说,和子饭就是小米粥里加面条,再随机配上其他食材——黄小米、南瓜、豆角、土豆、豆腐和面条混搭在一起,泼上点热过麻麻花的油,让人在早饭里吃出了午饭的实在感。在外...

晋城这种美食,勾起了一代人的回忆!

米多了,米淇太稠,酱一样,不好吃,晋城人叫“捣一骨朵”。米少了,米淇又太稀,连味道都不正了。米淇的稀稠,一定要把持一个“荣”字,“荣荣的”,或者说,“荣谷都都呢”。下米的时候,同时也要放上一把豆子,白豆就行,大白豆更好,以绿皮茶豆为上品。水开了的时候才可以放菜。土豆或老南瓜要切成块,白...

全网呼叫晋城人!

稀煮几乎是每个晋城人的基因烙印记得小时候早上五六点姥姥起床用圆弧底的铁锅加水,加米,上煤火咕嘟着稀煮然后开始扫扫擦擦,慢工细活收拾干净了,稀煮也熬好了热腾腾的金黄色小米在铝锅里经过慢火细熬粒粒交融掀开锅盖一种蒸腾的生活气扑面而来...