产学研紧密协同 产业生态逐步形成 四川泡菜加工从传统走向现代
利用二次蒸汽压缩提能,高效循环利用蒸汽、MVR蒸发副产物浓缩液,回收食盐率100%;解决了反渗透膜法(RO)和电渗析法(EDI)易堵膜运行成本高、氯离子回收不完全等难题;针对MVR回收食盐和浓缩液建立内控质量评价体系,率先将MVR回收食盐和MVR浓缩液利用于泡菜发酵和酱汁泡菜、泡菜酱油等新产品,实现了副产物最大化利...
四川泡菜加工从传统走向现代
利用二次蒸汽压缩提能,高效循环利用蒸汽、MVR蒸发副产物浓缩液,回收食盐率100%;解决了反渗透膜法(RO)和电渗析法(EDI)易堵膜运行成本高、氯离子回收不完全等难题;针对MVR回收食盐和浓缩液建立内控质量评价体系,率先将MVR回收食盐和MVR浓缩液利用于泡菜发酵和酱汁泡菜、泡菜酱油等新产品,实现了副产物最大化利用。该...
中国泡菜行业隐形冠军:吉香居发展与行业启示
通过将韩国泡菜加入奥运会等国际体育赛事菜单、申请非物质文化遗产、举办泡菜节、改名辛奇等方式,不断加强韩国泡菜的宣传,近年来逐渐在国际舞台上占据声量高地。自改革开放以来,我国的泡菜行业,相比韩国泡菜、日本泡菜、德国泡菜等全球几大主要泡菜,无论是发展历史还是规模体量,中国泡菜都远大于它们。但在中国泡菜文化宣...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
“跳水泡菜”也叫“洗澡泡菜”,是四川选手的代表作,因为腌制时间短,随泡随吃,几小时或一两天就能捞出食用,就像蔬菜跳进水里洗了个澡一样。“一夜渍”是腌制时间很短的腌制手段,是从腌制5分钟到3天这个范围内的腌制蔬菜的方法。与传统泡菜相比,它更方便、快手、调料简单、盐分少,是十分流行的佐餐的小菜。传统...
四川泡菜最正宗的做法!不用老水,腌好的泡菜酸香爽脆,味道正宗
1:所有原料,均无需削皮,洗净后将其晾干水分,再改刀切条即可。切条的长度,根据自己泡菜坛子的大小决定。2:香料,是调味腌制的关键,万不可少!可以用凉白开或者纯净水,切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的,也不可少。3:腌制时间不要低于10天,时间太短腌不透。如果有川盐的话,最好是用川盐,如果没有就用大...
四川泡菜正宗做法,酸辣爽脆不生花,腌10天就能吃
2、今天老刘就来分享一下“四川泡菜”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下(www.e993.com)2024年9月20日。3、下面开始介绍所需要的食材:包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜4、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头,再刨去外皮,萝卜先切条,再横向切一刀,再切菱形斜片,胡萝卜切去两头刨去...
风味独特的四川泡菜制作及养护法,见证一坛传家泡菜的诞生
四川泡菜之生水泡菜养护法1、每次取泡菜时,要用干净无油的筷子,防止污染2、做好的泡菜如果吃起来觉得口味不适,可以作些调整:口感不脆可以加点酒,太酸则可以加些盐3、发霉变味,则是坛中温度过高,或取用工具不干净引起的,要将发霉的地方去掉,加入适量食盐和少量白酒,移放到阴凉处,每天敞口10分钟,约3-5天霉...
国际泡菜标准引争议,韩国网民“不服”,四川泡菜究竟怎么样?
首先,各位要明白,由四川主导,主要是因为四川的泡菜规模在国内是首屈一指的。整个中国有400亿的泡菜市场,有三分之二都是四川。再往下,四川省眉山市是咸菜市场的主要城市,它的产量几乎占了四川全国的一半,可以说,中国泡菜在四川,四川在眉山。其实,眉山市三年前就制定了“中国腌制食品的国际标准大纲”,并...
四川泡菜怎么做才好吃?秘诀就在这里!
1、泡菜盐制作四川泡菜,最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘,却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质,使成菜味道更好。若是手边没有泡菜盐怎么办?也可以用粗粒的井盐或海盐,再加些白酒或起香发酵的醪糟水就可以代替。2、糖为了让泡菜的味道更丰富,除了平常的一些调味料和香料,在制作时还要加入少许糖,使成...