锅圈99元酸菜鱼套餐引领秋季美食潮流
泡出来的是泡菜,腌出来的是酸菜。腌酸菜中老坛酸菜才最正宗,这个老不是说坛子要有多老,而是腌菜的那坛盐卤要老,第一茬腌的菜吃完了,把第二茬菜下进去,只加盐,不换卤,经过长时间腌制,这样出来的才是最正宗的老坛酸菜。而用这样的老坛酸菜做出来的酸菜鱼也是特别好吃正宗。目前,餐馆提供的酸菜鱼以川味为主...
两广特有蔬菜,不值钱,但腌酸菜是一绝,房前屋后一长一大片
待其晾晒至约七成干时便可取回,接着切成小段。按照一层青菜一层粗盐的方式腌制大约4小时,待水分挤出后均匀搅拌。接下来,将其放入酸菜坛中。放入坛中后需用力压实,表面撒上适量高度白酒以防霉变。盖好盖子,并在坛口加水以隔绝空气。在这个时节,大约腌制一周左右便可完成。酸广菜的魅力,不仅在于其独特的酸香,...
不管腌什么酸菜,牢记4个小诀窍,酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽
最常见的就是腌制白菜等等,但是记住腌制白菜最好是建议在在霜降前后的时候进行制作,提前把把大白菜放到太阳底下晒上两天左右,把水分去除,这样腌制出来的酸菜口感才会更爽脆。另外腌制酸菜的时候别忘记放白酒。放白酒的作用一个是调味,另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时,泡菜水上面很快就会有一层白...
青海传统腌酸菜 让这个冬天的氛围感拉满
据了解,今年以来,二十里铺村投资50万元,整合闲置资源建立酸菜厂,更新设备,聘请村内经验丰富的6位村民采用土法工艺,不使用添加剂和防腐剂,腌制纯正的“青海味道”。同时,酸菜厂还在西宁市主城区提供送货上门服务,不断拓展延伸市场覆盖面。据刘延伯介绍,酸菜厂的建立将带动村集体经济增收24万余元,打破了村集体...
福成集团:小酸菜腌出大品牌
为了让酸菜保留地道的东北口味,他们精选寒地黑土特有的黄芯旺白菜,采用东北传统的发酵工艺进行腌制,首先将选出来的白菜进行分拣、晾晒、清洗,再一颗颗整齐摆放进标准化窖池,层层压实,浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩、发酵,三十天以后便大功告成。在真空杀菌并包装后,依托公司自有物流体系将产品发往...
大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!
白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为:盐分的比例不够白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低抑制了微生物的发酵活动马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据...
加加推出酱油月饼礼盒,太太乐、珠江等新品上市,金龙鱼靠多元化...
小叶酸菜含量≥50%,选用杆多叶少的芥菜腌制酸菜,经过四川正宗老母水腌制发酵,茎杆变得酸汁饱满,莹莹发亮,肉厚酸脆,酸香清爽宜人,咬一口酸汁溢出。与众不同的是,这款料包中还添加了酸萝卜片。经过汤水翻煮后,薄薄一片变得透亮,(每包小叶酸菜包中,萝卜含量≥15%)咬起来脆韧爽口,为消费者带来意外之喜的趣味...
青海省市场监管局:腌酸菜一定要炖熟煮透后食用
北方的腌酸菜,其中一种做法是以大白菜、结球甘蓝、芥菜、白萝卜、小油菜等为原料,经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后,放入清洗干净的发酵容器中,添加食盐、水(部分地区添加辣椒、花椒、嫩姜)等辅料,经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。
酸菜为何占据东北餐桌C位
——随时享用,创新吃法。随着食品加工技术的提高,过去只能在冬季手工腌制的酸菜,如今已成为可以随时享用的“四季菜”。为照顾南方游客的口味,当下不少东北店家推出酸菜的花样吃法。比如,将血肠切成厚片,将酸菜卷成花状作点缀,变身东北“高级版下午茶”,让不少网友感慨:“看了3遍也没认出那是酸菜。”...
大姐腌酸菜“翻车”?在中国农大,不存在的!
实验室里的泡菜同学们自己动手切菜泡菜发酵主要靠乳酸菌,在无氧条件下通过酶的催化作用产生大量乳酸。因此,实验室腌制泡菜的关键问题之一,就是如何培养目标菌种、抑制其他有害菌种。制作方法会具体到配料的种类和含量,以确保大家做出来的泡菜不含有害菌落,可以食用。