美国人:觉得“芙蓉蛋”才是最地道的中餐
马振伟一直怀着推广中餐的宏愿,虽然经营外卖店,多次尝试在餐馆推出传统中餐菜色,“我试过松鼠鱼、香酥鸡、八宝鸭等,想让老外顾客摆脱芙蓉蛋,尝尝正统中餐,但销路奇差,最后只得下架”。“顾客口味坚持‘一成不变’,让我哭笑不得”马振伟说,前五名外卖餐点,依序为芙蓉蛋、炒饭、芥兰牛、芥兰鸡、陈皮鸡,18年间...
见所未见·大厨私房菜|沪上十大经典名菜——八宝鸭
作法:1、选用约两斤半左右的鸭宰杀后洗净,劈开背脊断骨,简便操作使鸭肉吃起来更酥烂;2、沸水锅内加入生姜片、葱,将鸭放入焯水后捞出;3、在鸭身表皮上均匀涂抹老抽上色;4、将生食材(白果、栗子、鸡胗、笋丁、香菇丁、鸡丁、肉丁、火腿丁)汆沸水断生,再和糯米饭一起放入碗内,加适量黄酒、生抽、糖搅拌和...
深度解析:单品为王的叫化鸡,常熟派、承德派和创新派哪家更强?
山景园叫化鸡是由清光绪十六年常熟山景园名厨朱阿二改进了当地叫化鸡做法,叫化鸡在最初就是简单的黄泥煨鸡,以黄泥封住全部的鸡肉美味,煨烤后以高温将鸡焖熟、以高压将鸡焖酥。朱阿二改良后的山景园的叫化鸡名为“八宝叫化鸡”,其最大特色就是选用当地产的三黄母鸡,然后在鸡腹中填入火腿、鲜肉、板栗、香...
精致的本帮私房菜馆,总藏着你意想不到的惊喜
八宝鸭、拆骨鱼头、海鲜两面黄,光这三道菜,就不是一般的师傅能烧的好的。八宝鸭绝对是镇店之宝,鸭肉酥软喷香,糯米吸满了肉香和油脂,味道竟是胜了肉半分。不过但吃八宝需要提前预定,当日是点不到的,人少的话,点半只就足够吃了。拆骨鱼头同样是要提前预定的,把鱼头的骨头,拆干净,剖开了摊开,配鱼...
饕餮中国︱声名远扬的“北京烤鸭”,起源竟是“胡食”
“烧鸭子”即“烤鸭”。广东一带目前仍称“烤鸭”为“烧鸭”,便是一个例子。与今天的作法稍有不同。元人是将鸭子去毛,剔肠,把肚洗净,放上葱、香菜和盐,再洗出一个干净的羊肚,填好作料,将鸭子包好,把填好作料的鸭用炭火烤熟,再扒去羊肚吃鸭肉。
上海10大名菜排行 上海最有名的菜
他们在汲取别人烹调技艺的基础上,在作技术和用料方面作了改善:一、改八宝鸭拆骨的传统作法,用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸;二、将烧改为蒸(www.e993.com)2024年10月21日。这么,鸭形丰腴饱满,原汁杰出,出笼时合座皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,使制品更五光十色。登时,老饭店“八宝鸭”名声大振。
糟钵斗、琉璃鸭舌、梨膏露香辣小龙虾,上海人的夏天都藏在这些...
在继端午节期间首次推出以“镇店之宝”金牌八宝鸭及八宝辣酱入粽,引发市场关注以后,今夏上市的20道创意无限的时令新品也叫人眼前骤然一亮。夏天上海家家户户都普遍爱吃用糟卤做的凉菜,清爽开胃,比如糟鸭舌、糟毛豆等。恰是这一道家常的糟卤鸭舌,却在老饭店厨师的手里幻化出了不一样的形象与味道:糟卤从液态...
拍场一瞥︱《春月》遮蔽下的星星——吴世良未刊译稿
在包柏漪的回忆中,吴世良是一个得体的人,她在餐桌上满足了自己愿望,“她没有按照传统的方式,将宾客塞得象一只八宝鸭,而是请我吃了一顿烹调精美的素菜,不多不少,恰到好处”。尽管都精通彼此的语言,两人却很少谈及个人经历,也极少互叙衷肠,只用翻译中的沟通来互相理解,而在包柏漪的体验中,“这种理解丰富了我们...
鸭子怎么做最好吃?
做法:1、土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2~3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。2、取一深锅,倒入2000㏄的水,加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片,盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。6、八宝鸭材料:肥鸭1只,笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克,莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精...
天下素食:春节美味大汇堂 20道全素佳肴年夜宴
做法:(图片来源:中华素食网)1、锅中多放些水,再加一勺白醋(加了白醋可防山药发黑),大火烧开。2、山药洗净去皮,冲洗干净马上放入锅中,大火煮熟(8分钟左右)。3、取出切块(或切段)装盘。4、山楂酱加少许开水调稀,淋在山药上即可。小贴士:...