不只是炒菜,AI正在全面渗透餐饮

作为生成式AI大模型，“食神”可以为消费者提供烹饪上的指导，实现菜谱定制、营养计划制定、食材管理、烹饪技法选择、菜品制作等功能。万得厨则打造出烹饪大模型“祝融”，同时还研发出一台AI时代的厨房新物种——厨房智能体，其中“祝融”被搭载于厨房智能体中。“祝融”经由100+位国内名厨长达4年的1000道家常菜研...

宋朝之前没有铁锅, 古人是怎么炒菜的! 难不成全都是煮的!

这一时期出现了一种名为“烹”的新烹调技法。所谓“烹”,就是在先前的烧烤技术基础之上加入动物油脂作为调味料。食材与烹散发出诱人香气后,再配以不同的佐料食用。这种类似现代烤肉串的烹调方式,相较于单纯烧烤,显然产生了更多变化品尝的可能性。通过“烹”这一传统技艺的创新,开启了美食多样化的契机。不仅如此,...

这道湖南菜,登顶中国餐饮市场

炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖……总有一款适合你。其中，炒是应用范围最广的一种烹调方法，也是最基本的一种烹调技术。作为菜肴加工方法的“炒”，是在锅中放入少量的油，加热后将切成碎块的肉类、菜蔬等倒入锅中，根据需要陆续加入各种调料，不断地翻搅至熟。炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，它...

中国人很擅长,外国人却学都学不会的7个技能,真是天生有区别

中国的饮食文化源远流长,还素有“烹饪王国”之称,擅长各种烹饪技法,尤其是炒菜的手法就高达十多种,像滑炒、清炒、生炒、爆炒等等。通过高温快速将食材在锅中翻炒,适时的添加酱油、盐等调味料,将食材塑造成一道色香味俱全的菜肴。这些炒法不仅中国的厨师们精通,大多数国人也都擅长,至少每个家庭都有一个会炒菜...

今日辟谣(2023年12月26日)

综上所述,大家没必要太纠结双燃气灶的左边能不能炒菜,根据个人习惯使用就行。(来源:科学辟谣)通报:2023年打击治理电信网络诈骗四大看点详情:面对发案极多、人民群众深恶痛绝的电诈犯罪,2023年各地区各部门坚持依法治理、多方联动、综合施策,打击治理工作取得显著成绩。

厨师常用的炒菜技法口诀,小白分分钟变大厨

水炒技法水炒技法真特殊,炒菜用水不用油(www.e993.com)2024年11月2日。此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般软炒技法软炒技法并不难,锅净油洁是关键。选料液体或是茸,慢火温油推炒成。成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般清炒技法清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。

餐厅“现炒菜”为何成卖点?关于预制菜,我们想知道这些

根据中国烹饪协会牵头，多家餐饮企业、研究所共同起草的团体标准《预制菜产品规范》，预制菜是指——以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品(含食品添加剂)，经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。可见，预制菜所涵盖的菜肴或主食...

机器人炒菜煮砂锅?北京冬奥会智慧餐厅的这项技术成“网红”!

在晃、颠、划、翻、推、拉、扬、淋等各种锅具运动中,机器人最难模仿的是“大翻”。这道工艺是为了对食材进行均匀加热,厨师操作锅具做近似抛物线的变速运动,让食材上抛、翻转、下落。闫维新研究后认为,“大翻”标准化运动的最优化指标是“物料出锅瞬时速度矢量差最小”。经过仿真函数分析,他让锅具机器人在两个自...

三个料理人:炒菜,我们的国民技能,看似简单却困难

精细加工的食材利于受热,也利于咀嚼和消化吸收。炒菜的高温操作,有利于实现梅拉德反应,增进风味。炒菜还促进了各种食材、佐料的配比实验,复合型香味成为特点,炒菜是创新最多的门类。炒菜虽然可以简单总结为大火油炒,但实际技法多样,得出的效果差异不小,有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、爆炒等。

炒菜看起来简单,其实要想好吃,有好几种方法,看看你都会哪些

小炒的基本技法煸炒旺火速炒,烹制时间要短。煸炒的方法适宜于烹制新鲜的蔬菜和柔嫩的植物类原料。滑炒选用质嫩的动物类原料炒菜时,可使用滑炒。操作时,先用蛋清、淀粉将原料上浆,经过滑油处理后再放配料一同翻炒,勾芡出锅。滑油时要防止原料粘连、脱浆。滑炒的原料,一般选用去皮、拆骨、剥壳的净料,并切...