26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚
笼锅是红案的基础工种之一,必须掌握墩子(下料、切配)、炉子(拌味、火候)的一些技法,所以,行业中往往将笼锅作为墩、炉工种的递补力量,作为培训厨工的基础工种之一。08.水案红案的工种之一。原指整治烹饪原料所用的案板(水案板),现指原料初加工这一工种。工作包括:鸡、鸭的宰杀、剔剐;鸡、鸭、鹅掌的剥制;...
绿瘦观察:中餐才是满足中国胃的健康餐
选择适宜烹饪温度的方式,如蒸、煮、炖、清炒、凉拌等,尽量减少油炸、熏烤、炭烤等高温烹饪方法。适量控制调味料的用量,特别是精制油、盐、糖等。一个有效的方法是推迟添加调料,如在菜肴出锅前再放盐,或制作原味菜肴后淋汁,这样既能保持口感,又能减少食盐摄入。同时,多使用天然调味品,如薄盐酱油、豆瓣酱等替代...
有人刷比赛,有人刷短视频!你与名厨的差距到底在哪?|厨师|餐饮|...
中餐以“选料广泛、技法众多、口味多变、品评多元”等特点在世界各地享有盛誉。赛事以粤港澳大湾区为窗口,联动国内外烹饪精英汇聚于此,展示中餐博大精深的美食文化与烹饪技巧及在新时代下推陈出新的融合菜系与创新技法,为中餐走出去拓展深度与广度。参赛选手通过展示2种不同的位上现代中式主菜,全部以热菜的形式进行...
【食尚岭南】莫漫华:不时不食,不鲜不烹 守正创新,传承精华
第一是讲究选材,食材一定是新鲜的;第二是讲究技法,烹调方式一定是多元化的,这是我认为的粤菜的‘灵魂’。”他说。除了原材料新鲜、烹调方式多元,在莫漫华看来,粤菜还应遵循“守正创新”的轨道发展,也就是将粤菜中传统的“精华”保留并传承,在“精华”的基础上再根据市场和食客的口味喜好变化,花心思加以创新...
年年有余!大江南北的年轻大厨们如何以匠心烹制鱼肉?
90后厨师董俊从小就在江边长大,现在是一家本地酒店的主厨。他能做出50多种不同的鱼类菜品,清蒸、红烧、香煎、生焗、煲汤各种做法都不在话下。厨师董俊:不管是做什么样的鱼,它想要做好的特点就是鲜、嫩。越是原汁原味的烹调技法,越考验厨师的功力。为了最大程度保持鱼的鲜味,董俊苦练刀功,一条四五斤的大鱼...
57人次获奖!松江师生在市级大赛上再创佳绩!
“这次比赛的内容比以往更加丰富,难度也更大,规程和赛题都紧密对接世赛和国赛的要求,突出对综合能力和应变能力的考察(www.e993.com)2024年8月5日。”指导教师沈淳以烹饪(西餐)项目为例介绍道,“除了关注食材种类选择、菜品制作、烹调技法,选手制作完成后餐盘的温度控制、菜品重量都必须在比赛规定的区间范围内,稍不注意就会丢分。”在电气...
不时不食,不鲜不烹 守正创新,传承精华
第二是讲究技法,烹调方式一定是多元化的,这是我认为的粤菜的‘灵魂’。”他说。除了原材料新鲜、烹调方式多元,在莫漫华看来,粤菜还应遵循“守正创新”的轨道发展,也就是将粤菜中传统的“精华”保留并传承,在“精华”的基础上再根据市场和食客的口味喜好变化,花心思加以创新改良。
探访济南餐饮:海鲜店暂未受影响,日料店声明水产品并非来自日本
“我们现在集合了泰式、韩式、日料、黑牛等多种烹调技法,日料只是其中的一部分,日式料理原材料也都来自挪威、加拿大、新西兰等海域。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍,自从两年前传出日本要核污水排海的消息后,集团就进行了菜品调整,不再进口日本水产品,改为国产或其它海域替代产品。鳍海料理品牌负责人冯...
这些勾芡技法的知识,做厨师的一定要懂
浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴,粉汁最稠。目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留菜汁。
烹调最说天津好!津门“菜谱”问世 留住天津菜
赵永强在弘扬津菜上则建议,首先需要挖掘什么是津菜,要总结津菜的特点、技法、烹饪习惯,知道都有什么了,才能够准确地宣传好津菜;第二是要定出一个津菜的标准来,用标准化规范津菜;第三就是要加大宣传,包括出书、建博物馆,天津都在做,期待可以做得更好。