“新中菜”之变,中国人舌尖上的激荡创造力
“刚开始做素菜,就是摸着石头过河,从仿荤开始,再去看世界上精致料理餐厅是如何演绎蔬食的,”戴军说,“接着就是学习技法、炫耀技法,例如分子料理、在餐盘间画画。”作为一名粤菜出身的主厨,戴军历经的素食发展,浓缩了精致中餐界对素食的解读和演变。“创作是经由自然、美味、永续这三个概念的融合。”当技法成为了...
什么是加州卷?何谓正统日本料理?
提到何谓「日本」料理,最近日本当局做了许多努力,以掌控日本境外的料理是否正统,且稽查人员公布了一套《日本料理技法认证方针》(JapaneseCuisineSkillsCertificationGuidelines),这个计划将替那些专程前往日本学习如何处理海鲜、摆设盛盘、道地日本式服务的厨师们正名,并给予官方认证的寿司师傅头衔。该篇MUNCHIES...
为你介绍日本饮食文化,让你知道的更多!
日本料理技法,自古有“五味五色五法之菜”说法,其具体所指为:五味――甜、酸、辣、苦、咸;五色――白、黄、红、青、黑;五法――生、煮、烤、炸、蒸。日本料理的调味以甜、咸为主,讲究菜肴的色泽鲜艳、清淡而少油腻,保持原料固有的味道及特性。日本料理在口味上比较注重因时而调、因时而变,选料和...
吃高端寿司的时候,日本料理师傅到底该如何称呼才专业?
板前中的「板」,指的是「まな板」,在这个板之前就是「料理场」,而站在这个板之前的人就是「料理人」。「まな板」其实就是我们所说的砧板,它的汉字来自中文的「俎板」,也就肉的调理台,而在过去,日本所有的食材又都被称为「な」,于是后来演变为日本现在的食材调理台的意思。至于「まな板」中的「ま」...
无论你去过多少次日本,你很可能把日本料理吃错了!
由于特别讲究食材的新鲜度和厨师的刀工技法,刺身一直以来深受老饕们的喜爱,每每谈到生鱼片,总能头头是道的谈出不少门道来。所谓刺身,其实是日本人对可以直接生吃肉类的一种叫法,其中以鱼类刺身最为普遍。比如体型巨大的金枪鱼,肉质鲜红,口感润软鲜嫩,还散发着淡淡的清香。而最为人熟知的则是三文鱼,肥腴细腻,鲜香...
小山日本料理:带给食客“匠心体验”
按照烧烤方式的区别,流传下来关东与关西不同的技法:关西是将鳗鱼从腹部剖开,直接烧烤;小山日本料理秉承的则是关东传统烤法:将鳗鱼从背部切开,放入蒸笼先蒸制后,淋上酱汁再烧烤(www.e993.com)2024年10月28日。这样加工的味道让鳗鱼的口感更加香糯绵软,回味悠长,适合搭配产自日本的白米饭一起享用。在北京的颐堤港店和三里屯店,工作日中午的时候...
东京米其林二星主厨荒井昇客座鹤日本料理 呈现春之赏味
"HOMMAGE"在法语中的意思为尊敬、称赞之意,正如店名一般,兼任主厨和店主的荒井对一切事物保有敬意,怀着谦虚的心来进行料理。为了向食客传达日本文化,他重视季节感,采用日本当地食材来烹饪。4月27日至28日,荒井昇将限时客座鶴日本料理,选用新鲜考究的当季食材,结合富有禅意的厨艺技法,与宾客一期一会春日里的极致滋味...
吸收俄日韩厨艺技法 专家称龙江菜自有亮点
黑龙江省饮食服务行业协会秘书长范旭认为,龙江菜以本土原料和黑龙江传统厨艺为基础,广泛吸收俄罗斯大菜、日本料理、韩国风味的长处,结合中西餐饮烹调方法,逐渐形成自己的中西合璧的特色和风格,在中华菜肴中独具特色。范旭光认为,龙江菜在自己的发展过程中,非常注意整合本省各个民族饮食文化、风俗习惯,强化自己浓郁的地域特点...
日本美食奥斯卡,这榜单比米其林靠谱多了
05中华料理赵杨Choyo这是统治日本中华美食领域的四川料理店,以优质的日本本地食材搭配最传统的川菜技法,赵杨已成为日本国内排名前列的高级料理店,店名就是主厨的名字,日本川菜大师。人均消费:30,000日元(午餐)寻味地址:东京都港区新桥1-5-5グランベル...
“五一”假过完就要夏日嬉戏,季春的精彩最后捞一波|一周好吃
一喜鮨日本料理通州区云帆路与畅和东路交叉口南侧漕运码头院内西行50米????89586668??17:30-21:30美食需要费心思,对厨师如此,对食客也一样。藏匿在大运河森林公园运河码头深处的“一喜鮨日本料理”需要有心来寻:依林傍水的日式庭院,张弛有度地铺叙着园林景观,绿树荫茂。曲径通幽处装点着一汪鱼池...