1972年,尼克松首次访华,一道淮扬菜被吃得精光,自此成了国宴菜

在最后的菜品评定中，评委们特别注意到淮扬菜的一个显著优势：它能在保持清淡的同时，又不失美味。这种特点非常适合长途飞行后的国际旅客。此外，淮扬菜的烹饪方法多以煨、炖、焖为主，避免了油烟过重，也更符合现代饮食理念。与此同时，接待组还专门研究了尼克松的饮食习惯。通过美方提供的资料得知，尼克松平时就偏爱...

淮扬菜创新呼唤“繁花”盛开

——将鹅肝用牛奶浸泡后,配上淮扬熟醉蟹,再加入无花果和牛油果,来自明月湖酒店“95后”大厨孙悦的一道“红酒鹅肝无花果”,吃起来每一口都有法餐的精致和淮扬菜的鲜美。越是高档的食材,越要用接地气的方式表达;越是普通的食材,越要烹制出至上美味。“实际上,变寻常为特别,化腐朽为神奇,就是淮扬菜的最大魅力。

【淮扬菜创新精品】老私房的创意新“食”尚:石榴籽炒虾仁

淮扬菜的创新与传承是一场跨越时空的对话,它要求我们既要尊重和保留那些历经岁月洗礼的经典风味,又要敢于在食材选择、烹饪技法、呈现形式上进行大胆尝试,来适应现代消费者的口味和健康需求。让淮扬菜在新时代焕发出新的生命力,不仅是一种美食文化的传承,更是一种创新的表达,成为连接过去与未来的桥梁。责任编辑:刘燕...

24位五星总厨齐聚金湖,共赴“舌尖上的盛宴”!

本次比赛以淮扬菜烹饪技法为基础,选取了金湖特有的荷、莲、藕、鱼、虾等湖鲜食材作为主要原料,要求参赛厨师们设计并制作出既富有创新又具特色的淮扬菜品。在比赛中,每一位参赛厨师都需发挥自己的创造力,将传统淮扬菜的精髓与现代烹饪理念相结合,利用金湖独有的湖鲜食材,如新鲜的荷花、莲子、脆嫩的莲藕、鲜活的...

“鲜美金湖”淮扬菜五星总厨邀请赛暨特色农产品推介会成功举办

比赛现场，来自各地的24位五星总厨利用金湖的湖鲜食材，纷纷拿出各自看家本领，蒸煮焖、炸卤炖，烹饪手法不胜枚举，刀工、火候、出锅、摆盘，每个步骤大厨们都游刃有余，色香味皆是上乘，为我们呈现一道道令人垂涎欲滴的淮扬佳肴。周晓燕表示，今天我们在此举办“鲜美金湖”淮扬菜五星总厨邀请赛，来自全国各地的五星...

国际烹饪大师、国宴大师、国家级评委万玉宝

万玉宝恪守祖辈基业,秉承着匠心信念(www.e993.com)2024年11月8日。他求学进修,遍访名家,不断精进烹饪技艺;孜孜不倦,惟实励新,创新现代烹饪技法;守正创新,中西合璧,传承中华美食文化,弘扬时代工匠精神。万玉宝,男,1975年出生,山东仓山人,享有国宴大师、国家级评委、北京烹饪大师、中国烹饪大师、中国药膳大师、国际烹饪大师、中国烹坛新派官府菜...

跟着这份榜单,打卡最受欢迎淮扬菜!

中国淮扬菜博物馆地址:扬州市广陵区康山街22号灌蟹流沙桂花鱼灌蟹流沙桂花鱼,改变自满汉全席中的头道大菜灌汤黄鱼,材料选用本地高邮湖中螃蟹蟹黄与鳜鱼,这道菜外表看似简单,鱼腹中却内藏乾坤,烹饪技法考究,使鱼去脏脱骨而不破,灌汤腹中,鱼肉鲜香嫩滑,蘸上黄金汤,鲜味呈立方增长。

江苏扬州:“三把刀”老手艺新传承

此前,在“风味×技法,西食东风意”扬州站活动中,叶明骏跟着青年一代中国淮扬菜大师陶晓东,以一盘桂花蜜香蜂窝梅肉配烧椒醉鲍鱼为活动惊艳开场。整道菜以欧洲食材结合淮扬手法、江南调味,略加川式风味,层次鲜明,在意境上仿佛一幅江南山水图。不断寻找美食的“通透感”...

非遗新传丨本帮菜肴传统烹饪技艺代表性传承人任德峰:用世界食材...

以李伯荣的名菜扣三丝为例,任德峰说,扣三丝是从淮扬菜煮干丝演变来的,在本地流传已经超过100年了,历史上上海人把它当作“金山”“银山”,讨个吉利和口彩,金就是火腿,银就是冬笋和鸡丝。上世纪五六十年代的时候,师父李伯荣就把它扣在碗里,先扣在碗里去蒸,蒸好以后倒出来,再浇上汤汁。到了80年代以后,李伯荣...

??“鲜美金湖”淮扬菜五星总厨邀请赛即将开启!一起来领略舌尖上...

在传承淮扬菜传统技艺的基础上,本次邀请赛鼓励参赛大师们大胆创新,将新食材、新技法融入淮扬菜中。参赛选手将以淮扬菜烹饪技法为基础,现场制作两款自选作品:其中一款为“创意热菜”,可为酒店畅销菜或创新菜品,食材不限;另一款为“指定食材热菜”,使用“鲜美金湖”区域公用品牌食材制作菜品。