气象百科丨二十四节气之小雪|降雪|冷空气|大雪节气_网易订阅
“炣”是一种烹饪技法的称呼,指用火烧,这种烹饪技法的特点是将主辅料下锅后,用文火来煨熟或者焖熟,由于是主辅料一起下锅烹制,所以也带有“烩”的意思。在小雪节气,以新大米为主,以五花肉、花生、蘑菇、板栗、虾仁、白萝卜等食材为辅做成的炣饭,口感香糯,营养价值丰富,深受潮汕民众喜爱。炣饭的制作过程看似简...
耕作、烹饪、编织……看,潍坊娃们在学校练“绝技”③
以学校烹饪美食节为例:活动中,各参赛队伍除展示精心准备的菜品外,“东坡辣丝子”“诸城烧肉”“彩花面食”等地方传统美食的制作工艺和技法通通得以展现,使学生在提升核心素养的同时,适时地将“非遗”乡土菜品传承。而其中在烹饪技法中所统整的多学科知识的应用也成为活动的最大亮点。二诸城市兴华小学踏着节气的...
你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你
按照烹饪技巧分类有13种:清蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、滚蒸、炮蒸、裹蒸、酿蒸、旱蒸、包蒸、糟蒸、果盅蒸、花色蒸。按照原料,可分为素蒸和荤蒸;按照蒸汽分类有足汽蒸、放汽蒸、收汁蒸和擦干蒸;按照工具分类则有笼蒸、木甑蒸、蒸箱/蒸柜蒸、石锅蒸、桑拿蒸、全自动蒸汽锅蒸等等。37种蒸法,你知道几种呢...
舌尖上的饭堂,暖胃更暖心!
一年365天,从未停歇一天三次,从不失手一口锅,做出八大菜系一把勺,颠出二十四大烹饪技法“炊事班每个单位都有做饭炒菜每个单位都在做但我们的伙食无论是样式还是味道其他单位的战友吃过的都夸好”第71集团军“临汾旅”下士乔红说道该单位炊事班阵容非常“豪华”25名炊事员全部考取相应等级厨师证其...
两家米其林餐厅闭店,这个赛道要变天了?|川菜|西餐|海鲜|粤菜|徐记...
在这一过程中,我认为很重要的一点,就是需要尊重文化且遵循一定的烹饪规矩和科学原理。无论是烹调、呈现还是创新,都必须建立在守规矩、讲科学的基础上。中餐和西餐都需要科学合理的烹饪方法,也都要遵循数据。中央厨房之所以在过去十年中兴起,就因为一切操作都按照标准来执行。
【大家说】徐颖宏:扬州美食“春”意盎然
各式野蔬、多种水产新鲜上市,如今的规模化人工种植养殖形成足够支撑,厨师们根据不同原料,采用多样烹饪技法,运用相应的组合方式,制作出时令性强、普及性广、审美性高、美誉度好的美味佳肴,将扬州餐桌点缀得春意盎然(www.e993.com)2024年7月7日。在唐代,扬州官衙就出现“争春宴”,美食美植互映,清客文士同乐,美轮美奂;进入新世纪,“春晖宴”又...
2024新课程简介
课程介绍:素菜是中国菜的一个重要组成部分,素菜具有素雅清淡、老少皆宜、富含营养、食医兼用等显著特点。本课程挑选的素菜涉及多种烹饪手法炒、炖、酿、扒、烧、炸及一些复合技法,调味包括糖醋、黑椒、豉香、金汤等多种新的调味方式,菜品力求能够让大家做到举一反三,掌握更多食材的加工方法。
第二届C183四川美食盛典品鉴菜单公布,谁能代表川味2023?
此菜费工费时,是菜点合一的经典呈现,对烹饪技法很考究。其中包含了四种烹饪程序和工艺,成菜耗时很长。传承回锅肉(旺丰郫县豆瓣)有雲·川菜中心经时光慢酿,品川味悠长,豆瓣酱被誉为川菜之魂。旺丰郫县豆瓣作为百年非遗工艺的传承者,因其伴随一代四川人成长的底蕴,以及黑珍珠、米其林高端餐饮认可的品质、文化...
发扬中华优秀饮食文化 李锦记用冬至美食温暖留学生
在烹饪课上,李锦记邀请北京望海楼餐饮顾问兼行政总厨刘龙详细讲解和展示了冬至美食的传统习俗和制作方法,以及中华优秀饮食文化的深厚内涵。中国的饮食文化极为丰富,八大菜系——川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜和徽菜,每种菜系都有其独特的烹饪方式和口味特色。许多菜肴和食材都寓含了特殊的含义。冬至吃...
张桂革 | 滕州味道|枣庄|山东|烧饼|徐州|淮南|羊汤_网易订阅
在滕州,小麦面粉的做法很多,除了制作馒头外,有滕州本地特点的一个做法就是大烧饼,一种直径为30公分,四边稍厚,中间薄的食品。这种滕州大烧饼有一套独特的制作工序,需盘一座专用烤制炉灶,约比人略高,将鏊子置于炉火之上,中间形成烤箱,用无烟焦炭烘烤鏊子后,将发开的软面团分成均匀的烧饼用面(一斤面能制作5-6...