耕作、烹饪、编织……看,潍坊娃们在学校练“绝技”③
以学校烹饪美食节为例:活动中,各参赛队伍除展示精心准备的菜品外,“东坡辣丝子”“诸城烧肉”“彩花面食”等地方传统美食的制作工艺和技法通通得以展现,使学生在提升核心素养的同时,适时地将“非遗”乡土菜品传承。而其中在烹饪技法中所统整的多学科知识的应用也成为活动的最大亮点。二诸城市兴华小学踏着节气的...
中西餐烹饪概述
粤菜常用:炒,炸,煎,蒸,烩,炖等方式。一些不常用的技法如:软炒,软炸等粤菜则有独到的造诣。因此粤菜品种繁多,调味有所谓五滋:香,松,臭,肥,浓,六味:酸,甜,苦,辣,咸,鲜。之别。其(指在五滋六味的基础上)烹调擅长:煎炸,烩,炖,煸等。菜肴色彩浓重,谓而不腻。闽菜,由福州,闽南...
淡水鱼烹饪灵感想秃头?湘菜大师黄明辉、黄绍满来支招
像粤菜的烤、盐焗等烹饪技法,日式铁板烧、韩式烤肉等外来菜系的优秀技法,都可以进行吸收并加以运用。湘菜人不容错过的行业盛会为了给湘菜从业者提供一个菜品创新、厨艺交流、技艺传承的平台,助力中国烹饪事业发展进步,除了“淡水鱼争霸赛”,展会现场还将举办多场不同题材的烹饪赛事和交流品鉴宴。其中包括,龙牌杯·2...
卢小介的烹饪美食故事|廿载烟火气,以精湛技艺演绎粤味之萃
在卢小介大厨的带领下,「锋悦星厨团队」以粤菜的烹饪技法为基底,遍寻山海珍味,将食材与岭南饮食文化及在地风土人情,通过多元的烹调手法进行重组,演绎一席席经典而奢华的现代粤宴。〔·椒麻捞汁花螺·〕以椒麻捞汁为点缀,丝丝入扣,令螺肉清爽之余又不会掩盖其本味,入口满嘴清鲜之味,唤醒味蕾。〔·...
这些烹饪大师领衔制作甲辰年“龙腾祥瑞”宴
——此菜用鲜带作为主料,底部膘油,上卧鲜澳带,采用煎的方法,用罗勒裹满或淋浇带子,放于冬瓜薄片画卷(带轴)上面,边上再放一支毛笔点缀。龙井泓泉思乡情(龙井茶叶家乡肉)——此菜选用龙井泉水和杭州龙井茶烧制家乡南肉,咸肉焯水,切成约3cm见方,用油拉过待用;茶叶用泉水泡出汁,用茶汁烧制咸肉加料,汤汁收干...
校企融合 订单式培养——郑州新东方烹饪学校如何用“食”力说话
“在西点西餐专业,学校还会聘请外教上课,让同学们更加了解西方的饮食习惯和美食烹饪的技法,增强学习信心(www.e993.com)2024年8月5日。”讲解员说。校内的西点西餐教学楼给记者们留下了深刻的印象,这里洋溢着面包糕点的芬芳。记者了解到,这个教学楼是专门为西点西餐专业学生打造的,楼内设有裱花教室、烘焙教室、法式甜点教室、巧克力教室、咖啡...
探秘京华楼甄建军大师的传统宫廷美食烹饪艺术
海味全家福是各地聚会的一道必点菜,有团圆吉祥幸福的意思。选取海参、鲜贝、大虾、鱼片、鸡片、蹄筋、食材为主料,辅以冬菇、冬笋等不少于8种原材料组成,口味是鲜咸,烹调方法是烩,颜色洁白,注重保留海鲜的原汁原味。北京烤鸭:精选特级鸭胚,12道工序制成饱满鸭胚,30年烤鸭经验的总厨技术支撑,餐餐现烤不隔餐,120...
分享八道红烧家常菜,酱香浓郁,简单又下饭
大厨选用湖南汉寿甲鱼入菜,其为国家地理标志产品,体型偏大、肉质紧实、味道鲜美,土腥味较小,适宜多种烹饪方法;制作时以米酒祛腥、甜酒增香,二者搭配相得益彰;此外,不以水淀粉勾芡,而选用自熬糯米汤,使汤汁黏稠透亮、略带米香。成菜胶质丰富、酱香浓郁,挑完甲鱼肉,剩余汤汁还可以拌饭食用。
26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚
笼锅是红案的基础工种之一,必须掌握墩子(下料、切配)、炉子(拌味、火候)的一些技法,所以,行业中往往将笼锅作为墩、炉工种的递补力量,作为培训厨工的基础工种之一。08.水案红案的工种之一。原指整治烹饪原料所用的案板(水案板),现指原料初加工这一工种。
我国八大菜系是哪8种! 如何排序才合理! 代表菜是什么! 看完懂了
上有天堂,下有苏杭。浙菜便坐落于素有人间天堂之称的杭州,选料讲究细、特、鲜、嫩,烹饪技法丰富独到,注重食材本色真味,制作精巧细腻。代表菜有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、叫化童子鸡、油焖春笋等。七、湘菜湖南人爱吃辣,这也形成了湘菜注重香辣、鲜香软嫩、制作精细、用料...