蓬松不塌陷的戚风蛋糕如何做?| 戚风万能公式+制作干货,免费学

下火偏高,导致下半部分膨胀快于上半部分,上半部分还是湿润状态,倒扣之后冷缩,最后表面回缩/塌腰/布丁层。下火偏低,导致面糊消泡,蛋糕不蓬松。解决的方法就是先低温烤透,再高温烤表面。北美家庭里的烤箱大多不能分别调整上下火温度,可以通过垫烤盘来降低下火,盖锡纸降低上火。各家烤箱脾气不一样,还要多摸索。

蒸米蛋糕,另类戚风蛋糕,没有烤箱也可以制作,粘米粉的新吃法!

在模具的底部铺上一张烘焙油纸,将混合后的面糊缓慢地倒入模具中,再轻轻地震两下,将面糊中的大气泡震出来。-step07–用锡纸将倒入面糊的模具封起来,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖后,用中小火蒸50分钟的时间。-step08–蒸好后的蛋糕,不要像戚风那样倒扣,里面的蛋糕会掉出来的,你可以将它侧立起来...

肉桂戚风蛋糕,满满的美式风味,讲解塔塔粉在蛋白打发中的作用!

在将混合好的蛋糕糊倒入模具时,尽量让其缓慢地倒入模具,这样操作可以最大程度减少大型气泡的产生,而且可以省掉震泡的操作,减少低温烘烤蛋糕容易出现的滴落问题。如果你的模具是一体式的可以忽略这个问题,另外对于脱模困难的朋友,可以考虑在模具中铺烘焙油纸,减少脱模的困难问题。晨光碎碎念每一篇文章写到最后,总会啰...

【熊猫烘焙研究所】关于戚风蛋糕的那些事

继续打发蛋白至硬性发泡:蛋白细腻,打发的纹路不会消失,提起打蛋器可以看到坚挺的小尖勾,盆倒扣蛋白不会滑动流出;蛋白如果打发过度会像豆腐渣一样,不细腻,盆底部会有水,打过的蛋白支撑力跟拉伸力都不够,做出来的戚风会柔韧性不足,容易断裂,高度不够~不同打蛋器打发的速度不一样,一般百元以内的打蛋器转速更...

干货!入门蛋糕体之戚风、达克瓦兹和乔孔达。

答:达克瓦兹蛋糕中的杏仁粉也可以替换成其余的坚果粉,例如榛子粉。也可以将配料中的面粉替换一部分的其它粉类,比如可可粉、抹茶粉等。3、烤好的达克瓦兹蛋糕不容易脱模,要怎么办?答:达克瓦兹蛋糕因为含糖量比较高,有时候难使油纸移动。为了解决这个问题,我们可以将烤好的达克瓦兹蛋糕翻身,并用稀糖浆湿润油纸,使其...