行走丨象图大麦子酒

不论雨季还是旱季,井水不增不减,是生活的注脚,除此之外,这口古井的井水,还用来酿酒,酿出来的酒,清冽醇厚,飘香四溢,这是最传统的酿酒方法,千年的传承手工艺,先让麦子水泡,后煮半熟,继而发酵,过一段时间,装满小甑子里,小甑子放在灶台上烧制,达到一定的温度,一股清酒就酿出来,这是千年的酒文化传承,是生活的呼吸...

一滴酒里,蕴藏着多少看不见的力量?

人们常说啤酒是“液体面包”,在5000年前的美索不达米亚和埃及,这句话并非一句简单的比喻——麦类作物是当地的主粮,麦子磨粉、烘焙做成的面包也成为酿造“麦酒”的主要原料。在美洲大陆,印加帝国的人们则以玉米酿酒,并用这种美酒祭祀太阳神。现代啤酒有啤酒花调味,还有丰富的泡沫,但“麦酒”的本质始终没有改变。供...

中国精酿|「沙坡尾」让闽南风味走向世界

「别人可能直接买厂家配好的设备,然后再反复调试,找到最适合自己的使用方法。但我们不是。十五会在采购前期就清楚地提出各种要求和细节,包括出酒口的位置。」听到这里,坐在旁边的市场部负责人洪展鹏(后文称猴子),笑着摊开手,指了指十五:「我们私底下常说,十五可能是全中国(精酿啤酒)酿酒师里,最懂机器的那个。

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

随后,这位法国细菌学家卡尔梅特从来自四川邛崃的酒曲中,分离出一种“根霉菌”,完成了“阿米诺法”的发现,终结了西方只用麦芽生产酒的历史,并用此种霉菌生产酒精。如今,广泛应用于全世界烈性酒酿造的“邛曲”生物基因,正是来自百年前“阿米诺霉”的发现。中国酒曲对于西方现代生物产业的影响,还不止于此。德国科...

食醋的生产工艺及其制作方法|酒精|淀粉|陈酿|糖蜜|麸皮_网易订阅

发酵法是先将糯米蒸成饭,然后经过糖化、酒化,再发酵,最后入淋缸淋醋。⒈民间酿醋,用小麦和麦麸作原料,将麦子煮熟,麸子炒熟,趁热搅拌均匀,掺上醋曲,埋在屋内地下,用麻袋盖严,发酵7天左右,当闻到醇香味时,将其摊开,待晾凉以后,装在缸、罐内,然后加上适量的水,放在阳光下晒。晒过21天左右,醋料变成红...

丰收在望!小麦是如何一步步成为酿酒主力军的?

酒曲的重要性,明代史书《天工开物》中就讲得很清楚:“凡酿酒必资曲药成信(www.e993.com)2024年11月3日。无曲即佳米珍黍、空造不成。古来曲造酒,糵造醴,后世厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡”。而小麦,正是制曲的主要原料。在古时,人们将“酒曲”称为“曲蘖(niè)”,主要是指发霉发芽的谷粒,是可以用于酿酒,提高出酒率的酿酒原料...

我思发酵,故我在

在3000多年前的古埃及壁画中,有描绘将葡萄捣碎酿酒的场景,也曾发现大概是用盐腌渍鱼而保存食物的画面。这么说来,发酵的起源可以追溯到目前所知最古老的文明形成时期,甚至更早(也说不定人类的远古祖先已经饮着自酿的葡萄酒开派对了)。或许那时会有这样的故事。我们的祖先将刚刚收获的麦子堆放于仓库,不料发洪水,...

云南省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告——2024年第8期

13开远市新寨酒厂云南省红河哈尼族彝族自治州开远市新寨村开远市西庄小吃云南省红河哈尼族彝族自治州开远市泸云巷56-70号50度麦子酒散装,50%vol/购进日期:2023/10/18甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)║0.00952g/kg║不得使用14//文山市虾兵蟹将水产品店云南省文山壮族苗族自治州文山市开化街道...

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

在3000多年前的古埃及壁画中,有描绘将葡萄捣碎酿酒的场景,也曾发现大概是用盐腌渍鱼而保存食物的画面。这么说来,发酵的起源可以追溯到目前所知最古老的文明形成时期,甚至更早(人类的远古祖先已经饮着自酿的葡萄酒开派对了也说不定)。或许那时会有这样的故事。我们的祖先将刚刚收获的麦子堆放于仓库,不料发洪水...

植物考古学家赵志军:追寻“三星堆人吃什么?”,万年农业起源“浮...

文博时空邀请中国最资深植物考古学家之一、“浮选法”引入者赵志军教授分享二十余年来中国农业起源研究的最新成果。围绕水稻、小麦、小米、大豆等主要农作物,绘制一张“中国农业起源图谱”:从长江下游的河姆渡到成都平原的三星堆,从最东端山东跨越至西端的新疆。由水稻万年起源史说起,直至中华大地“五谷”飘香。