张大千:厨艺在丹青之上 四海为家求“真”味
2014年3月14日 - 人民政协网
例如做菜不放味精,而且一定要鲜要活,这正是他的本味求真。除了烤架以外,他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子。张大千在台湾时研发的许多菜式基本上都放有四川泡菜,这也是张大千烹饪风格的灵活所在。因为在台湾是没有郫县豆瓣的,而郫县豆瓣又是川菜的灵魂,所以张大千就用泡菜来代替。一楼的南面是餐厅,放着一张十二...
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例如做菜不放味精,而且一定要鲜要活,这正是他的本味求真。除了烤架以外,他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子。张大千在台湾时研发的许多菜式基本上都放有四川泡菜,这也是张大千烹饪风格的灵活所在。因为在台湾是没有郫县豆瓣的,而郫县豆瓣又是川菜的灵魂,所以张大千就用泡菜来代替。一楼的南面是餐厅,放着一张十二...