秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

最后,将处理好的蔬菜在阳光下晾晒数小时,以去除多余水分,减少腌制过程中的水分析出,有利于酸菜口感的脆嫩保持。二、调味与发酵:激活酸菜的灵魂1盐分的平衡虽然加盐是腌制过程中的基本步骤,但“适量”二字至关重要。过多的盐分会抑制乳酸菌的生长,导致酸菜发酵不完全,口感偏咸;而盐分不足则易使酸菜变质,产生...

城里人爱吃的腌酸菜农村人碰都不碰简直没卫生可言

吉林“Z世代”腌酸菜:老传统带来新“钱景”10月26日13:37|新闻眼酸菜一垄一亩承载民生,争做耕地保护的参与者10月27日10:09|资讯滚动耕地红线粮食安全建议你吃点菇娘果,理由都在这里了!10月26日10:02|资讯滚动食品安全水果俄称控制一居民点乌称前线形势严峻10月27日06:54|央视领土争...

福成集团:小酸菜腌出大品牌

为了让酸菜保留地道的东北口味,他们精选寒地黑土特有的黄芯旺白菜,采用东北传统的发酵工艺进行腌制,首先将选出来的白菜进行分拣、晾晒、清洗,再一颗颗整齐摆放进标准化窖池,层层压实,浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩、发酵,三十天以后便大功告成。在真空杀菌并包装后,依托公司自有物流体系将产品发往全...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!

马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据了解泡菜发酵主要靠乳酸菌在无氧条件下通过酶的催化作用产生大量乳酸因此，实验室腌制泡菜的关键问题之一就是如何培养目标菌种、抑制其他有害菌种“我们在腌制蔬菜的时...

青海传统腌酸菜 让这个冬天的氛围感拉满

据了解，今年以来，二十里铺村投资50万元，整合闲置资源建立酸菜厂，更新设备，聘请村内经验丰富的6位村民采用土法工艺，不使用添加剂和防腐剂，腌制纯正的“青海味道”。同时，酸菜厂还在西宁市主城区提供送货上门服务，不断拓展延伸市场覆盖面。据刘延伯介绍，酸菜厂的建立将带动村集体经济增收24万余元，打破了村集体...

大姐腌酸菜"翻车"长出绿叶?中国农业大学坐不住了!

又到了做泡菜、腌酸菜的高峰期近日,一位大姐居然在“高盐碱无土”的环境下培养出了绿叶引来一众网友惊呼酸菜坛里长绿叶?好品种!看来酸菜泡菜也能“腌”出一篇论文绿叶到底是怎么长起来的?如何腌出一缸满意的泡菜?中国农业大学的师生们出手了!

腌酸菜“翻车”,农业大学师生出手了!网友:狠狠地学以致用

白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为:盐分的比例不够白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低抑制了微生物的发酵活动马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节...

长得像生姜,人称洋姜,除了腌酸菜吃,你还知道哪些价值?

在日常饮食中,除了腌制酸菜外,我们还可以通过其他方式来食用洋姜。例如:可以将其切成小块状后加入到沙拉中;可以将其煮熟后用来制作洋姜汤;还可以将其烤制后作为零食食用。此外,洋姜还可以搭配其他食材一起烹饪,如:鸡肉、猪肉、牛肉等,不仅增加了食物的口感和营养价值,还为我们的饮食生活增添了更多的色彩和乐趣。

酸嘢不只是辣椒拌水果,瓜果蔬菜统统逃不过腌酸,广西酸嘢图鉴

老坛酸主要以干酸、酸菜为主,采用土法腌制,食材包括辣椒、豆角、姜、蒜头等。坛中放入酸种、糖水、姜、甜酒等配料制成老坛酸水,再放入晒干、经盐榨干水分的季节性食材,经过一段时间的发酵,便能享受美味的老坛酸。此外,柳州还有冰糖酸,将豆角、姜、莴笋、萝卜等蔬菜以及菠萝、芒果等水果腌制而成,撒上辣椒粉拌...

大姐腌酸菜“翻车”?在中国农大,不存在的!

又到了做泡菜、腌酸菜的高峰时节在北方,白菜一车车进入家家户户在南方,泡菜一坛坛腌制迎接新年泡菜坛、酸菜缸里有“惊喜”也会有“惊讶”让人们感叹“微生物真是个神秘的力量”比如这个视频里的这位大姐居然在“高盐碱无土”的环境下培养出了绿叶...