只取笋尖制成的黄山笋干!锁住鲜笋的“鲜、甜、嫩”,餐餐都能笋煮肉
1.将清水没过笋干,浸泡约20小时,中途建议换水2~3次(夏天气温较高,可以适当增加换水次数)。一般来说,第二天晚餐要用笋尖,头天晚上泡上就刚好。2.再用小火煮1~2小时,或用高压锅闷20分钟左右,即可烹饪食用。泡发好的笋干,呈现出鲜笋原本的色泽,厚实饱满的笋肉,通体泛着淡淡的黄白色,它的那股子弹韧劲...
泡笋干,用冷水泡就错了,教你一招,一天就能把笋干泡得鲜嫩肥大
第一步开水泡发,浸泡笋干不能用冷水,先把笋干放入大锅中,然后加入多一点的开水,再加入1勺食用碱,没过笋干,这样笋干容易变软。第二步焐制,开水泡笋干虽然快速,但是很快开水就会冷却,这时候,我们把大锅放到煤气灶上,大火烧开,然后转入电焐锅中,开大火焐制一天。第三步撇开,焐制时不是只要焐就可以了,...
两位高手告诉你,如何用笋干留住春天的味道
煮熟以后还要平铺到烘架上用白炭烘烤,让笋干由外而内缓缓干透,整个烘制过程中也不能把笋剖开,这样才能保证笋干的口感,还会有特别的香气。马坤山告诉记者,只有选对了笋,再加上最传统的纯手工方法,才能完美锁住春笋的清鲜,制作出老底子味道满满的笋干,这样经得起老杭州们的舌尖检验。来源...
普洱茶泡米饭:减肥瘦身的神奇功效与作用
1.准备食材:普洱茶叶、糯米、香菇、笋干、鱼、鸡腿肉、酱油、盐、味精、葱蒜、植物油等。2.将普洱茶叶用水冲洗一遍,备用。3.糯米提前泡发一时间,使其充分吸水,更容易煮熟。4.香菇、笋干、鱼切成丁状,鸡腿肉也切成块状备用。5.锅中热一些植物油,放入葱蒜炒香,再加入鸡腿肉煸炒至变色。6.加...
岁序更迭,灶花飘香,沪郊的乡愁与年味勾勒出团圆景象
笋干在烧之前,需要在淘米水中浸泡一周左右,等到笋干泡发之后,还要对发好的笋干进行水煮,以让笋干进一步软化。在乡下,这个步骤一般都会用上“煤炉灶”,一早生上煤炉灶,在一口铝锅中开始水煮,经过一夜的“闷”才算得当。此时在发透之后又经过烧煮的笋干,切丝已轻而易举,金山人吃的笋干都是切得薄而细的笋干丝,...
熊猫最爱吃的竹笋,既是美食还是养生圣品,小寒节气建议炖一盅吃
1、笋干的品种比较多,可以说每一种都具有自己独特的风味(www.e993.com)2024年7月24日。为此今天推荐使用箭笋干可别买错了哦,笋干买回后根据要食用的人数自行定量泡发。泡发笋干很容易,晚上浸泡在洗米水或清水中隔天就能使用了。泡发清洗后冷水入锅,小火水煮三十分钟。焯水水煮这个过程是必备的,可以去除笋干所含的亚硝酸盐成分并让笋干得到...
一吃养胃,二吃润肺,三吃补肾,10月要抓紧吃,不懂吃可惜了|鸭肉|...
1、老鸭剁成块,放入清水里浸泡1小时,去除血水后洗干净,沥干水分后放入碗中,加入适量食盐、料酒、胡椒粉抓匀,腌制半小时。火腿(咸肉)洗干净,切成薄片。一把笋干放入清水中浸泡2小时,洗干净备用。2、大葱切段,生姜切片,蒜瓣去皮。锅里加入清水烧开,放入泡好的笋干煮3分钟,捞出沥干水分。锅里倒入适量油,烧热...
食过春笋,才知春之味!赏味期只有20多天的临安春笋,嫩得出汁~
所有春笋都是来自临安天目山原产地,当天现挖现发的。保鲜袋+泡沫保鲜箱双重加护式包装,全方面保护它的鲜嫩,另外顺丰包邮,保证新鲜送达!收到货后,只需用水轻轻洗去表面粘带的湿泥,剥去层层笋衣,便可露出新鲜的笋肉!每根笋都粗壮敦厚,出肉率高达70%,剥开笋衣大部分都可食用!
笋干正确泡发方法,饭店大厨都在用,水中加点它,笋干鲜美无异味
第一步:首先准备大米,然后用清水将大米淘洗,获得淘米水留着备用,笋干用漏勺抖一抖将表面的一些灰尘杂质抖落掉,然后放入淘米水中。第二步:让淘米水完全浸泡笋干,然后盖上一层保鲜膜之后放入冰箱中,等到笋干完全泡发之后将笋干再进行冲洗就可以了,如果有大一点的笋干的话就将大一点的笋干切开。
笋干好吃却难泡发,大厨教你正确做法,简单3步搞定,鲜嫩又美味
怎样泡发笋干食材准备:笋干,淘米水,清水,食盐第一步:将笋干用清水冲洗一下表面的杂质,然后准备一盆淘米水加入适量的食盐搅拌均匀,将洗干净的笋干放入淘米水中,这样浸泡一夜。淘米水的目的是为了吸附和溶解笋干表面的杂质和自带的一些碱类物质,加食盐的主要目的是为了利用“渗透压”的原理,让水分加快流入笋干...